糖尿病面包做法电饭煲(怎样做糖尿病人吃的面包)

• 1、糖分太高害怕吃米饭？这个韩国智能电饭煲，一键制作降糖饭
• 2、老人买的降糖“黑科技”，糖尿病电饭煲值得买吗？
• 3、新型电饭煲真能帮人控血糖？得这样用才行…

糖分太高害怕吃米饭？这个韩国智能电饭煲，一键制作降糖饭

可曾想过，在我们喝着甜蜜蜜的奶茶时，有的人，因为担心血糖过高，连米饭都不敢多吃……

近年来，身边越来越多的长辈备受糖尿病、高血糖的困扰。糖友们不仅要忌口、不能吃糖分高的食物，而且每天都要吃一堆的降糖药，甚至是要持续打胰岛素来平衡自身的血糖。

虽然说糖尿病不可怕，但是并发症可不容小觑。

血糖较高会攻击视网膜，视力会下降，严重的甚至会导致失明。

而且血糖过高会引发一系列的健康问题，患癌几率会比普通人高

而且血糖高对生活影响还是蛮大的，为了控制糖分的摄入，饮食上需要严格控制种类和分量。

有些人甚至戒掉了白米饭，转而吃没味道、口感又差的杂粮、粗米，对于长期以米饭为主食的人来说，实在是太残忍了。

韩国家电品牌DAEWOO（大宇）的设计总监Jeon身边就有一位糖友，因为情况比较严重，需要长期注射胰岛素，又不能经常吃饭。

为了让朋友可以敞开肚皮吃米饭，在他脑海里，萌生了做一个降糖电饭煲的想法。

历时3年的研发，经过无数次的试错调整之后，DAEWOO大宇终于为各位糖友带来了这款降糖电饭煲——

一键制作降糖饭

香喷喷的白饭放心吃

DAEWOO大宇降糖电饭煲

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我们知道大米的主要成分是淀粉。不过淀粉也分两类：一类是直链淀粉，直链淀粉消化速度慢，吃了之后血糖浓度就上升得慢；另外一类是支链淀粉，消化快，吃完之后血糖上升就快。对于糖尿病人或者高血糖人群，支链淀粉含量低是有利于控制血糖的。

同时，由于支链淀粉水溶性强，直链淀粉水溶性弱，因此可以通过反复水煮过滤，把大量支链淀粉会滤走，然后剩下低GI（升糖指数）的直链淀粉，这样一来，米饭的含糖量就会降下不少。

这个大宇的降糖电饭煲，采用的就是这一降糖的原理。

打开电饭煲之后，可以看到里面有两层内胆，一个是常见的一体式内胆，另一个是特制的降糖蜂巢筛。

而这个特制的蜂巢筛，是可以活动的。

在煮饭的时候，通过预设的特定程序，电饭煲会先用大火把米饭煮到7-8分熟，同时将米饭中的糖分释出并糊化成米汤

之后，蜂巢筛子胆会自动升上去，实现了米汤分离，把水溶性较强的支链淀粉留在了下面的内胆。

底部沸腾的米汤会持续产生高温蒸汽，把上层脱过糖的米饭蒸熟

等待提示声响起，一锅米香浓郁的脱糖白米饭就完成啦！！！

用脱糖电饭煲煮出来的饭，会比一般的饭更加松软，吃起来更加绵软，非常适合牙齿不好的老人家，而且绵软的饭粒也更有助于消化。

经SGS检测报告显示，使用大宇降糖电饭煲煮出来的米饭，对比普通米饭每100G所含能量以及碳水化合物均有减少

*可提供详细的认证及相关检测报告解读

并且得到了国内外的专利认证。

一个明显的感受，是吃过降糖饭之后，因为糖分减少了，无需消耗更多的身体机能去帮助消化，所以没有感受到明显的犯困。

有了它，糖尿病、高血糖患者就不用因为糖分问题而戒掉白米饭了，可以每天都享受米饭的香软，又不用担心血糖会忽然升高，胃口好的时候，多吃两口白米饭都不会有大问题。

不过需要注意的是，虽然米饭的糖分是降了，但是米饭里的糖分不是完全脱离了，对于血糖较高的人群，还是得适量食用，并定期监测血糖状况~

不只是糖尿病、高血糖患者，那些想要减肥、健身的朋友日常也可以使用，较低的糖分，可以让你多吃两碗都不至于快速长肉。

还有讲究养生健康的朋友，也可以使用脱糖电饭煲，减少糖分的摄入，降低未来患糖尿病、高血糖的风险。

电饭煲的使用也很方便，操作界面一目了然

想要什么功能，动动手指就能选择，然后按红色的开始键就可以开始烹饪，即使是老人家，也是一教就会~

制作降糖饭的时候，面白上会显示数字，对应米饭的软硬程度：

1代表米饭——软

2代表米饭——适中

3代表米饭——硬

除了煮降糖饭之外，这个电饭煲拿掉蜂巢筛就可以做普通的米饭

或者用来做健康杂粮饭、养胃粥、杂粮粥、老火靓汤等等，准备好食材，一键智能帮你搞定。

在细节方面，大宇降糖电饭煲也做得很好。

内胆采用食品级的304不锈钢制造，具有超高的耐热性和抗腐蚀性，而且清洗方便

采用子母内胆的方式，完美解决了米汤的清理问题，无需另外的米汤盒，防止忘记清洗而发霉发臭

整个电饭煲的清洗也很方便，两个不锈钢内胆都可以轻松拆洗清洁

上盖和蒸汽阀都可以拆洗，所有可以积水、藏污纳垢的地方都可以轻松清洁，不用担心会发霉发臭。

可拆卸上盖

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蒸汽阀门

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电饭煲的颜值也很高哦，放在家里感觉格调满满的，平时吃饭的时候放在桌面，感觉整个饭桌都变得精致起来了。

韩国大宇/DAEWOO系韩国领先的家电生产者，为全球亿万家庭提供智能化的高端家用电器。产品涵盖多个领域，包括洗衣机、冰箱、空调、微波炉、空气净化器等等

小家电产品行销全球60多个国家，产品的造型、品质都是一流的。

目前市面上的脱糖电饭煲都要上千，甚至几千。

这款DAEWOO大宇降糖电饭煲天猫日常价格也要2680元，我们活动价仅需要1980元，足足降了700元！

严格控制糖分的摄入量，这个能够降糖又好看的大宇电饭煲，给自己和家人带来更健康的饮食生活~

DAEWOO韩国大宇降糖电饭煲

原价：2680元

粉丝福利价：1980元

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老人买的降糖“黑科技”，糖尿病电饭煲值得买吗？

引言：市场上出现的一项“黑科技”——专门为糖尿病患者设计的“神奇”电饭煲被很多老人青睐。今天极养君带大家了解一下这门“黑科技”，到底应该买吗？

极养君特意搜索了几家比较知名品牌的产品介绍

最吸引人的地方莫过于

在煮饭过程中，能滤过米汤并冲刷溶解出大米中的淀粉，从而达到“脱糖”的效果，使用一个月相当于少吃了300块方糖（有的甚至介绍可以少吃500块方糖）！

▲ 图片来源｜网络

把日常吃的大米饭变成低碳水低能量的主食，

既满足了糖尿病患者的需求，

还能帮助减肥，

也太令人心动了吧！！！

真的是科技带来的福音吗？用这样的电饭煲煮出来的饭，糖尿病患者就能敞开吃而不用担心血糖增高了吗？让我们一起来探究“糖尿病电饭煲”的秘密。

现在市面上的糖尿病电饭煲所宣称的“控糖”原理基本分为两个方面：“低糖甑”沥米以及“虹吸式沥米脱糖”。

所谓“低糖甄”，是底部带有小孔，用于滤掉米汤的筛锅。

而“虹吸式沥米”则是利用沥米内胆的内外压差将米汤沥出。

这两种原理就像做传统的“沥米饭”（又称“捞米饭”），即先将大米加水煮至尚未熟透时，沥出“米汤”后将干饭蒸熟，其目的都是洗刷掉大米表面的支链淀粉，使得米饭中直链淀粉及“抗性淀粉”的比例增加，从而达到降低米饭的血糖指数（GI）的作用。

这些理论是客观真实的吗？

基于这些理论的糖尿病电饭煲值得购买吗？

先来看看“沥米饭”的后果。

淀粉总量改变少

诚然，谷物的外层存在一定量比较容易分散在水中的淀粉，在煮饭的过程中遗弃掉一部分的米汤的确能降低淀粉总量。然而，米汤中所溶解的这一小部分淀粉，可能多吃两口米饭就能全被补回来，而真正影响糖尿病患者摄入的淀粉总量的还是大家的饭量。所以，因为有了能脱去米汤的电饭煲而随心所欲的吃大量的米饭对于糖尿病患者控制血糖是非常不可取的。

营养物质也随水而去

比被洗刷掉的淀粉更重要的是，在谷物的糊粉层有许多珍贵的营养素，也会随着米汤一起被遗弃。

让我们拿小麦来举例，在小麦中，具有健康益处的最重要的生物活性化合物是矿物质，多酚，以及维生素B和维生素E等[1]，而在国人普遍维生素B摄入不足的情况下，这些营养素显得尤为重要。这些营养素以及膳食纤维主要存在于小麦的最外层，也就是麸皮和糊粉层，而糊粉层被认为是有营养的部分，虽然它的重量仅占整颗小麦的6%~9%[1]，但它浓缩了整颗小麦中绝大多部分的膳食纤维和其他生物活性化合物。除去麸皮和糊粉层的小麦籽粒的重量虽然占到了总体的80%~85%，但它的组成几乎全为淀粉以及非优质蛋白质[1]。这么看来，如果仅仅是为了舍弃那一点淀粉而抛弃了谷物中绝大多数的维生素、膳食纤维和活性物质，实在是因小失大了。

不难发现，市场上的这款黑科技电饭锅的主要卖点是去除支链淀粉，这是噱头还是真的有用？这种淀粉真的是控糖的关键吗？先让我们来认识认识直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉这三种淀粉吧。

淀粉是一种无色无味的多糖，在植物中以储存的碳水化合物的形式存在。淀粉由两种类型的多糖分子组成：直链淀粉与支链淀粉。

直链淀粉

直链淀粉由大约500至20,000个通过糖苷键连接在一起的葡萄糖单体组成，呈链状。

支链淀粉

支链淀粉分子是巨大的，有分支的葡萄糖聚合物，每个支链淀粉包含一到两百万个残基。与直链淀粉相比，支链淀粉是有分支的。

直链淀粉和支链淀粉之间有许多不同点，此外，已有研究证明，对于不依赖胰岛素的二型糖尿病患者，主食中的直链淀粉含量越高，主食的GI越低，更加适合糖尿病患者食用[2]。在研究选择的所有主食中（两类米饭，六种面条），糯米直链淀粉的含量最高，GI最低。

抗性淀粉

抗性淀粉是指对α-淀粉酶和支链淀粉酶的分解作用具有抗性并可以在结肠中发酵的淀粉，可以被认为是膳食纤维的一种。谷物（全谷），种子和其他含淀粉食物是抗性淀粉的丰富来源。其发酵的最终产品是二氧化碳，氢气，甲烷和短链脂肪酸（SCFA）。由于抗性淀粉不能被淀粉酶分解，因此基本不提供能量，非常适合有减肥需求的人群。此外，抗性淀粉在小肠中发酵的产物SCFA也是预防癌症、肥胖和代谢紊乱，参与瘦素的产生和调节的物质。

目前，抗性淀粉已经被证实对人体有多种多样的益处，包括预防结肠癌，降低胆固醇，降低血糖，抑制脂肪堆积，减少胆结石的的形成等等[3]。我们重点来关注它对于控制血糖的效果。有研究发现抗性淀粉丰富的食物的GI相对更低，例如普通淀粉芋头和抗性淀粉芋头的GI分别为60.6±0.5和51.9±0.9[4]。抗性淀粉本身并不能被淀粉酶消化，无法产生葡萄糖，此外，抗性淀粉含量高的食物在肠道中的消化速度较慢，因此能更好的控制葡萄糖在血液中的释放。由此可见，抗性淀粉对于糖尿病患者控制血糖确实是有益的。

但这就能证明糖尿病电饭煲

是能改变糖尿病患者饮食，

让患者们能“放心大胆吃饭”的福音了吗？

抗性淀粉控糖，看质量还要看数量。

抗性淀粉一共有4类，其中第三类抗性淀粉是由直链淀粉在“老化”（已经煮熟糊化的淀粉降温后，直链淀粉和支链淀粉重新排列结合）的过程中形成紧密的晶体结构后组成的[5]。因此，影响抗性淀粉生成的因素其中之一，就是食物中直链淀粉和支链淀粉的比例。糖尿病电饭煲在沥出“米汤”这一步骤中洗刷掉了一部分支链淀粉，提高了直链淀粉的比例，这的确能促进抗性淀粉的生成。然而已有研究证明，如果为了控制血糖和胰岛素反应，抗性淀粉必须占总膳食摄入淀粉的至少14％，才能真正显现出效果[6]。

可抗性淀粉的生成不仅受到直链/支链淀粉的比例的影响，还会受到烹饪的温度循环（例如反复冷却加热）、淀粉与蛋白质的相互作用、淀粉与脂质的相互作用等因素的影响。在普通的煮饭过程中，直链淀粉转化为抗性淀粉的几率也并不可观。有研究发现，小麦淀粉在反复多次的冷却高压灭菌下，抗性淀粉的比例也仅提高了10%[7]。

一句话总结，就算这电饭锅能促进抗性淀粉的生成，生成的量太少，对血糖控制没有什么实际的意义。

实际上，抗性淀粉，包括其他的膳食纤维能够更广泛地从其他的天然食物，例如杂粮，豆类中获取。煮饭时在米中拌一些泡好的大豆（黑豆，黄豆，鹰嘴豆）或者杂粮薯类，做一碗杂粮饭，对于膳食纤维和抗性淀粉的吸收以及控制血糖都很有效，大可不必这么大费周章地从饭中摄取这一小部分的膳食纤维，还因此丢弃了大量的维生素和矿物质，性价比实在不高。

餐后血糖浓度峰值的大小和时间取决于多种因素，包括进餐的时间，进食的数量和食物的组成等等。

能量摄入量

保证糖尿病患者的餐后血糖水平平稳保持在正常范围要点在于减少碳水化合物和总能量的摄入量。与碳水化合物的来源（蔗糖或淀粉）或类型（GI高低）相比，所摄入的碳水化合物的质量对血糖的影响更大[8]。简单来说，即使杂粮饭的GI值偏低，一碗杂粮饭对于血糖水平的影响还是比一口普通米饭大。总能量摄入偏多同样能引起血糖的不正常波动。能量摄入和消耗的不平衡造成脂肪的堆积，身体对胰岛素的敏感性降低，从而对血糖失去控制。

因人而异的GI值

大数据研究还表明[9]，对于不同的人来说，同一样食物的GI值是高还是低对不同人来说是不一样的，比如说，面包可能对于你来说是毫无负担的食物，对于其他人来说却是血糖暴涨的炸弹。因此，光专注于食物的GI值可能适得其反。

进餐速度

吃饭速度快也能造成血糖水平短时间内大幅度波动，而由于糖尿病患者的血糖调节能力并不如常人敏捷，各餐间隔时间长则容易导致糖尿病患者出现短暂的低血糖症状，这是非常致命的。

因此，一餐吃大量的碳水化合物、不控制总能量摄入以及快速进食等饮食习惯都是不可取的。控制血糖应当“细水长流”，不能急于求成。

我们不难发现，“糖尿病电饭煲”所谓的“黑科技”其实抓错了控制血糖的重点。尽管“沥水”能降低米饭一定的GI值，也能增加少量的抗性淀粉，但影响能力都不高，且目前对于GI控制血糖是否有意义仍存在争议，而真正影响糖尿病患者血糖的碳水和能量总量更应该得到重视。

糖前期人群通过饮食控制血糖是一件性价比很高的事，通过改变日常的饮食习惯，长期坚持，就可能达到日后要靠药物治疗才能达到的效果。但是拥有好的饮食习惯并非易事。我们不能单纯地定义每种食物或每种行为的“好坏”，也无法制定出严格适合每一个患者的饮食准则，因为每个患者的生理差异和口味差别非常大，根据实际情况找到最适合自己的才是最好的。“糖尿病电饭煲”也是如此，它更大的功效在于提醒人们保持健康生活、健康饮食的理念和态度。因此，消费者应当根据自身的经济条件来决定是否购买，而控制血糖保证健康的重点，依旧是养成良好的饮食习惯。

• “糖尿病电饭煲”通过“沥水”功能除去了米饭表面的一些淀粉，具有一定的降低米饭GI值的作用，但作用微弱；
• 抗性淀粉（膳食纤维）对于控制血糖、减少体重、抑制脂肪堆积、预防结肠癌等许多方面有益，但“糖尿病电饭煲”增加的饭中抗性淀粉的比例少之又少；
• 保证糖尿病患者的餐后血糖水平平稳保持在正常范围内的要点在于控制碳水和能量摄入的总量，控制进食速度；
• 尽管“沥水”后的米饭GI值的确相对偏低，但相同食物的GI对于不同个体来说可能是不一样的，而且它也失去了许多重要的营养素，所以这种电饭煲煮出来的米饭糖尿病患者并不可以无限制的吃。

文章｜April Liu MS

校稿｜Xinyin PHD, RD 编审｜Haoran PHD

编辑｜Jiaqi Xu BS, RD 设计｜Fay

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参考文献

[1] Fardet, A., 2010. New hypotheses for the health-protective mechanisms of whole-grain cereals: what is beyond fibre?. Nutrition research reviews, 23(1), pp.65-134.

[2] Juliano, B.O., Perez, C.M., Komindr, S. et al. Properties of Thai cooked rice and noodles differing in glycemic index in noninsulin-dependent diabetics. Plant Food Hum Nutr 39, 369–374 (1989). https://doi.org/10.1007/BF01092074

[3] Ashwar, B.A., Gani, A., Shah, A., Wani, I.A. and Masoodi, F.A., 2016. Preparation, health benefits and applications of resistant starch—A review. Starch‐Stärke, 68(3-4), pp.287-301.

[4] Simsek, S., Ovando-Martínez, M., Whitney, K. and Bello-Pérez, L.A., 2012. Effect of acetylation, oxidation and annealing on physicochemical properties of bean starch. Food chemistry, 134(4), pp.1796-1803.

[5] Wang, S., Li, C., Copeland, L., Niu, Q. and Wang, S., 2015. Starch retrogradation: A comprehensive review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 14(5), pp.568-585.

[6] Higgins, J.A., 2004. Resistant starch: metabolic effects and potential health benefits. Journal of AOAC International, 87(3), pp.761-768.

[7] Tian, Y., Zhan, J., Zhao, J., Xie, Z., Xu, X. and Jin, Z., 2013. Preparation of products rich in slowly digestible starch (SDS) from rice starch by a dual-retrogradation treatment. Food Hydrocolloids, 31(1), pp.1-4.

[8] Franz, M.J., Warshaw, H., Daly, A.E., Green-Pastors, J., Arnold, M.S. and Bantle, J., 2003. Evolution of diabetes medical nutrition therapy. Postgraduate medical journal, 79(927), pp.30-35.

[9] Zeevi, D., Korem, T., Zmora, N., Israeli, D., Rothschild, D., Weinberger, A., Ben-Yacov, O., Lador, D., Avnit-Sagi, T., Lotan-Pompan, M. and Suez, J., 2015. Personalized nutrition by prediction of glycemic responses. Cell, 163(5), pp.1079-1094.

新型电饭煲真能帮人控血糖？得这样用才行…

【范志红注册营养师 原创内容 欢迎转发】

最近“控糖电饭锅”突然火起来了。

• 有的说是能做发芽糙米饭，餐后血糖反应低；
• 也有的说是能沥去一部分糖分，增加米饭的抗性淀粉。

不少网友问：真有这样的好事么？

一些科普人士纷纷发表意见，认为这些说法属于夸大宣传，科学根据不足。

虽说这些批评有一定道理，不过我认为，如今生活电器企业能够顺应时代发展，以促进居民健康饮食为目标开发新产品，首先是应当鼓励的。无论是帮助人们吃上发芽糙米饭，或帮助人们轻松煮好杂粮饭，或者在设计煮饭程序中考虑到降低餐后血糖反应的问题，都是非常有意义的事情。

有关电饭煲和控制餐后血糖的事，这里分成4个问题来讨论。

糙米（包括浅色的、红色的和黑色的未精制稻米）属于全谷物，它所含的维生素B1、B2、钾、镁等营养素的含量是精白米的2~3倍，膳食纤维含量也是几倍。所以，很多国家都提倡用糙米饭替代部分白米饭和白面制作的食物，包括日本、韩国和一些欧洲国家。

糙米发芽时γ-氨基丁酸的含量增加。它是神经系统中最重要的抑制性神经递质，在改善应激和情绪紊乱方面具有一定作用。

糙米发芽时植酸含量会降低，糙米外层的矿物质利用率会升高。在轻微发芽（例如芽长低于2mm，只是胚芽刚刚露出）的情况下，蛋白质和碳水化合物含量变化不大，维生素和矿物质也都能得到保留。

植酸还是一种能够抑制消化酶活性的物质。发芽减少了植酸，再加上烹煮条件精准化，能改善糙米烹调后的口感，使老人孩子和消化不良者更容易消化。

从这个角度来说，如果以前只吃白米饭，而今后真的打算吃发芽糙米饭，具有这种功能的电饭锅还是值得买的。毕竟米饭是多数人每天食用量最大的食物，米饭的营养质量若能有效提升，经过日积月累之后，对身体的健康意义是不可忽视的。

但是，糖尿病人吃这款锅煮出来的发芽糙米饭之后，是否能帮助控制餐后血糖，我还没有看到测定数据，暂时不能肯定。

• 有研究表明，在预先浸泡一夜，充分烹煮之后，趁热食用的情况下，即便是没有发芽的糙米饭，血糖指数也可以高达82，接近于白米饭的数值[Lin, 2010]。
• 如果是糯米型的糙米，又经过一夜的预先浸泡，其GI值可能更高[Zhu，2019]。

虽然这类电饭煲运用了技术处理，让糙米发芽的过程缩短到几个小时，但毕竟也是经过了充分的预先浸泡，米粒已经充分吸水。这种情况下煮出来的发芽糙米饭，质地应当是比较柔软的，如果当时趁热吃的话，并不一定能起到有效降低餐后几小时内血糖水平的效果。

但即便如此，有控血糖需求的人士吃这种发芽糙米饭，仍然比吃普通白米饭有益。这是因为，他们不仅需要控制血糖，更需要改善整体的营养状况。

糖尿病患者和健康人相比，B族维生素缺乏情况更为常见，而且，因为他们往往存在多尿症状，尿液中维生素B族和多种矿物质的排出量也会明显超过健康人。缺乏维生素B1会增加神经系统并发症的风险，而维生素B1正是白米饭中含量很低的一种维生素。

如果能把白米饭换成糙米饭的话，来自主食的维生素B1的供应量就可以增加一两倍。同时，由于糙米中的钾含量是精白米的几倍，糙米饭可以增加钾的摄入量，对预防和控制高血压也是有益无害的。

所以，即便发芽糙米饭的GI值和白米饭相同，由于它有更高的营养价值，长期而言，对糖尿病患者的健康仍是有益的。

另一类号称“控糖”的电饭煲，宣称自己能够减少米饭中的“支链淀粉”，降低碳水化合物含量，增加抗性淀粉。这个原理是否靠谱呢？

我和企业做了沟通，他们表示，的确是做了淀粉消化实验，还做了人体实验，证明餐后的血糖上升速度确实变慢了。

我同意，企业的这种说法并不是完全没有科学根据的。

大米中含有支链淀粉和直链淀粉。糯米的直链淀粉低于1%，所以它煮后十分黏软。多数中国人爱吃的是那种既柔软又略有弹性的米，属于粳米（东北米和日本米类型），它们的直链淀粉含量从百分之几到百分之十几，而长粒的籼米（泰国米类型）的直链淀粉含量则更高，一些长粒品种甚至可以高达30%。

早有研究发现，在同样的烹煮条件下，直链淀粉含量较高的大米，在消化酶的作用下水解速度较慢；或因为质构因素咀嚼不烂，颗粒较大，则餐后血糖上升速度也会略微慢一点[Miller J, 1992; Frei M, 2003; Kim J, 2004]。

例如，南亚国家喜欢食用直链淀粉高的大米，中国的学生作为交换生或志愿者去那里之后，往往感觉那里的米饭难以消化，需要一段时间之后才能慢慢适应。

这种电饭煲通过沥去米汤的方式，把比较容易在水中分散的支链淀粉溶出来并除去一部分，留下的部分就有较高的直链淀粉含量。同时，经过烹煮程序的控制，使米饭煮出来比较硬，咀嚼性更强，消化速度就会比较慢。

食物的质构性质是非常重要的。质构紧密，则咀嚼时很难彻底嚼烂，消化酶的作用效率也会比较低，于是消化速度减慢，餐后血糖上升速度随之降低。既然电饭煲把饭煮硬了，又去掉了一部分米汤中的淀粉，那么抗性淀粉增加，可利用碳水化合物减少，当餐后的血糖反应下降，这些数据应当都是真实的。

此前我已经撰文解释过，在抗性淀粉较多的情况下，人体得到的实际能量比较少，于是在自由进食状态下，就可能从其他食物中自动增加食量，并不一定能够减少总的碳水化合物摄入量。不过即便如此，抗性淀粉还有改善肠道菌群的效果，这对糖尿病患者是有利的。

有关抗性淀粉，请看我此前的文章：抗性淀粉能帮助减肥？但小心营养不良！了解这5点吃对它

只不过，这些证据都是短期的，当餐之后几个小时内的效果，并不能证明这么吃饭就能获得血糖改善的长期效果。其实我所担心的，是那些被沥掉的米汤。

米汤里面，不仅仅是淀粉。其他可溶性成分，如钾、维生素B1、维生素B2、维生素B6等，很大一部分也都和米汤一起被除去了。白米中这些成分本来就少，再去掉一些就更是少得可怜，米饭的营养价值变得更低了。前面说到，这些成分对于糖尿病患者预防多种并发症是非常重要的……

所以，如果要吃这种“沥糖”的米饭，需要在用餐时额外补充一些B族维生素（由于维生素B1对碳水化合物代谢特别重要，最好是和淀粉类食物一起吃进去），并适度增加一些少盐蔬菜，以便补充钾。

其实，这些电饭煲的真正好处，却被人们所忽视了——它们都能煮杂粮饭。无论发芽与否，煮杂粮饭都可以提升主食的营养质量。

那些认识到顿顿白米饭不利健康的人，完全可以利用它们的杂粮饭功能，给糖尿病患者煮黑米大米饭、燕麦大米饭、藜麦大米饭、绿豆大米饭等等各种杂粮饭。它们不仅抗性淀粉多，而且维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化物质的含量也会几倍甚至十几倍地增加。这样不仅能帮助控糖，而且有利于预防高血压、高血脂、脂肪肝，有利于预防多种糖尿病并发症。

至于那个沥糖筛，不用也没关系，但也可以合理利用。

• 血糖正常但血压较高的人，可以用米汤来替代用餐时的咸味汤，味道比较好喝，还能增加一些钾元素；
• 血糖正常但消化较差的人，也可以喝米汤，作为餐前开胃汤，有利消化液分泌。

我问了一位家电企业研发人员：为什么各品牌的产品都没大力宣传，电饭煲还有煮杂粮饭的功能呢？她回答说：因为懂得要吃杂粮饭的人太少了啊！如果说电饭煲能煮杂粮饭，这个点无人关注，电饭煲怎么能卖出去呢？如果宣传说用某个电饭煲煮米饭，糖尿病人也能吃，那么关注的人就会特别多……

我表示理解，但不由得心里暗暗叹息，果然是“有什么水平的消费者，就有什么水平的商业宣传”嘛。

人们都知道，一种食品是否有益健康，与其摄入数量关系非常大，和食物搭配的关系也非常大。用一碗发芽糙米饭替代一碗白米饭是有益的，但不等于“敞开吃”好几碗也是有益的。糖尿病患者需要摄入足够的碳水化合物，但其总量仍然需要适当控制。

董明珠女士表示糖尿病人吃本企业这款电饭锅煮的发芽糙米饭无需限量，这种话显然不是非常准确。再说，仅仅靠一种食物，是不可能完全解决三高问题的，也无需期待过高。当然，毕竟她只是个不懂医学和营养的企业家，就算在表达方面不够严谨，也不必求全责备。

同样，对“沥糖”的电饭锅，也不能说只要吃它煮出来的饭，就不需要限制主食的量。只是煮得比较硬的米饭，估计就算想多吃几碗，嚼得也会有点累……只要注意别因为米饭消化率低了，血糖过低食欲上升，两餐之间忍不住去吃饼干零食就好。

总之，对于“控糖”类的电饭锅，我的看法是这样的：

1 这类电饭锅给消费者提供了多种烹调可能，烹调电器企业的努力值得鼓励。

2 发芽糙米饭不一定血糖指数低，但营养价值的确大大高于米饭，值得全家人吃。

3 “沥糖”米饭确实消化速度慢，抗性淀粉增加，但营养价值下降，并不是控糖的最佳方案。如果要吃，建议补充B族维生素，并增加少盐蔬菜数量。

4 这类电饭锅可以合理利用，用来制作大米和杂粮的混合饭，包括发芽糙米饭。如果能够增加全家人对全谷杂豆主食的接受程度，善莫大焉。

对于电饭锅、电压力锅这类烹调电器来说，最要紧的是让它的功能为健康饮食提供方便，增加人们吃五谷杂粮的可能性。商家说什么不是最重要的，关键是你自己买回家之后怎样好好利用。

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北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士