糖尿病黑蒜片(糖尿病人吃黑蒜可以降血糖吗?)

• 1、糖尿病食谱之黄瓜蒜片
• 2、黑蒜真能防癌吗
• 3、黑蒜大蒜素低 杀菌作用不如普通大蒜

糖尿病食谱之黄瓜蒜片

文章来源：公众号【糖尿病家庭调养】微信号：jiankangbaizhen

01*材料 ：

黄瓜400g、大蒜50g、干辣椒5g、植物油6毫升、盐3g。

02*做法：

1、将黄瓜洗净，切片，放入沸水中焯一下，捞起控干水，装盘待用。

3、将大蒜去皮，切片。

4、将黄瓜片、蒜片一起装盘，将植物油、盐、干辣椒放入热锅内炝香，倒入菜中搅拌均匀即可。

03*食材功效

本道食谱约为177千卡，蛋白质5.45克，脂肪5.1克、糖类25.4克。

本品有降低血糖、血脂，杀菌消炎的功效。

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黑蒜真能防癌吗

最近有网帖称：黑蒜可以降“三高”、软化血管，甚至还有人说，可以减肥、防癌等。黑蒜到底是什么，真有如此神效吗？

黑蒜又叫黑大蒜，是用我们常吃的普通大蒜带皮在高温高湿的发酵箱里经过60—90天的自然发酵而产生的。经过发酵的大蒜，颜色从白变黑，质地从硬变软。发酵后大蒜含有的低聚糖类转化成果糖，大蒜特有的刺激性臭味也会消失，口感从辣变甜，可以直接当做甜点吃。

维生素B1是原大蒜的2倍

大蒜经过发酵，水分和脂肪明显降低，矿物质和维生素得到提升。黑蒜中含量最高的矿物质是钾，其次是镁、钠、钙、铁等，而维生素B族增加显著，尤其是维生素B1最多。发酵后黑蒜的蛋白质和糖类至少为原大蒜的2倍以上，经过发酵蛋白质被分解成氨基酸，营养更易吸收。

有何保健作用

首先是抗氧化性增强。大蒜本身就含有多种抗氧化成分，比如蒜氨酸和各种多酚化合物，经过发酵之后这些保健成分更多。日本在研究中首先发现的就是黑蒜的抗氧化性。在国内近期研究表明，黑蒜的清除自由基能力是鲜大蒜的8倍以上，而且这些活性会随着储存时间延长而增强。我们知道人体内有许多活性氧，这将损伤细胞内遗传因子，引发癌症。另外，活性氧在体内会合成氧化脂质，这会使人早衰，诱发脑卒中、心脏病、癌变等。所以抗氧化物质对我们来说很重要。

也有研究报道，黑蒜比鲜大蒜含有更多的氨基酸、有机硫和s-烯丙基-L-半胱氨酸，黑蒜中的大蒜素还能和脂质结合，可预防动脉粥样硬化、延缓细胞寿命、排毒养颜等。

同时在研究中，人们发现黑蒜具有明显调节免疫的功能。另外，国外在小鼠试验中发现，黑蒜提取物在高脂膳食造成的肥胖糖尿病小鼠中起到了保护肝细胞、控制血脂、减肥等有益作用。

吃多少才能取得明显效果

在动物实验中，黑蒜用到5%总干物质的量才能达到明显控血脂效果。人体每天所吃食物的总干物质大约在400-500克之间，按400克计算，5%相当于20克，换算成黑蒜需要40克。现在市面还有黑蒜制成的饮料、果酱、黑蒜粉等，商家大肆宣传其营养成分及保健作用。不过对于普通人来说，这些食物吃得很少，不能指望其对身体产生多明显的效果。

最后，黑蒜确实具有不错的保健作用，但实际生活中吃黑蒜的人们并不多。其实大蒜本身就是个好东西，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，只有暴露于空气中，蒜氨酸和蒜酶才能结合产生大蒜素，才会有保健作用，所以平时我们可以在凉拌菜中加入一些蒜末。如果是炒熟的大蒜就不再有同样效果了。另外，我国传统腌制腊八蒜也是不错的，比鲜大蒜具有更好的抗氧化作用。

文/国家二级公共营养师 徐翠平

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黑蒜大蒜素低 杀菌作用不如普通大蒜

防“三高”抗癌症 黑蒜真的这么神奇？

我们都知道吃大蒜对身体有很多好处，比如预防心血管疾病，对抗细菌及病毒等等，最近，市面上又出现了一种比普通大蒜价格高出几十倍的黑蒜，说它不是药，胜似药，具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，甚至还能防癌。

从外表看来，黑蒜和大蒜没什么区别，但里面却是黑色的，这可不是什么新品种，而是用普通大蒜经过特殊加工的产物。大蒜在60度高温高湿的条件下加热一到三个月，鲜大蒜就变成了黑蒜，口感绵软酸甜，刺激性气味也消失了。

记者在购物网站上查找黑蒜，销售的网店多达上千家，主要集中在山东辽宁江苏等地，而根据质量和包装的不同，这些黑蒜的价格最贵的每斤要一百多元，便宜的也要二三十块，相对于现在市场上两三块钱一斤的普通大蒜，黑蒜的价格称得上是贵族。一分价钱一分货，这变黑的大蒜到底有什么成分？对我们的身体又有什么好处？

河北石家庄市民 刘女士：说是能增加抵抗力，能抗血脂抗血压，还能增加免疫力，你像对贫血的呀，胆固醇高的，这些都挺有利的，所以就买了点，自己吃，也给老人吃。

黑蒜的走红不单单是因为口感的改变，而是黑蒜被包装成了“功能食品”。大蒜中有许多抗氧化成分，例如蒜氨酸和各种多酚化合物。而宣传称，鲜大蒜变成黑蒜之后，这些物质的含量或者活性大大增加，有降低胆固醇、提高免疫力、杀菌、抗感冒、抗衰老等作用，是老少皆宜的保健食品。

河北省三院营养师 雷敏：黑蒜在制作过程当中变成黑色，那么这个时候它的多酚类的物质就增加了，因为我们都知道多酚类的物质主要起到一个抗氧化，也就是减轻了自由基对身体的一个损伤，所以能够延缓衰老，从某种意义上来说是非常健康的一种食物。

那么黑蒜不是药胜似药的说法又是否可信？尤其是商家宣称的黑蒜对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有显著的防治功效，这个，靠谱吗？

河北省三院营养师 雷敏：其实大蒜当中真正的有核心作用的主要是大蒜素。60度的温度，那么在这种环境下，理论上来说它的大蒜素应该是降低的，那么尽管它其他物质，比如说多酚类的物质能够增加，那么整体评估来说呢，理论上不应该说它的作用会那么强大。

专家表示，黑蒜的杀菌作用远不如普通大蒜。不仅如此，黑蒜在加工过程中糖分会增加，如糖尿病等患者吃黑蒜，就要事先与营养医师沟通。