二型糖尿病面包(得了二型糖尿病偶尔吃点面包可以吗)

• 1、日本开发低糖面包 为糖尿病人带来福音
• 2、哪些面包适合糖尿病患者吃，哪些面包不适合糖尿病患者吃
• 3、全麦面包能减肥和控血糖？吃对了才有效果，教你挑选技巧→

日本开发低糖面包 为糖尿病人带来福音

(从左起)“橘皮味”“鹿仔味”“原味”的低糖面包“Medi·Med”。(图片来源：日本：《朝日新闻》网站)

人民网东京8月1日电 据日本《朝日新闻》网站报道，爱知县丰明市藤田医科大学医学部的铃木敦词教授，近期为患有糖尿病需要控制糖分摄入量的病人开发了一种名为“Medi·Med”的面包。在保证卡路里摄取量的前提下，成功地将普通面包的糖分含量减少三分之一到一半，还在不适用甜味剂的情况下保证了味道。

如果从小麦和糖等食材当中摄取过多糖分，肝脏和脂肪细胞就会囤积形成脂肪容易导致肥胖。而且因为面包中添加的盐分，会导致糖分吸收过快从而导致血糖快速上升，进而诱发糖尿病和动脉硬化，还会增加脑梗塞和心肌梗塞的发病风险。

因减肥等目的极端限制糖分摄入的人也不在少数，同时身兼藤田医科大学医院糖尿病护理服务中心主任一职的铃木教授在3年前突发奇想“能否在保证提供必要能量的情况下，做出好吃又少糖的面包呢？”，随后便和医院附近的咖啡面包店“Cherry”的面包师傅及研究生们一同开发低糖面包。

低糖面包将部分的小麦粉替换成大豆粉和麸粉等其他食材，由于增加了食物纤维在吃下后可以减缓糖分的吸收速度。

铃木教授在面包的味道上也下了功夫。面包有“原味”、加入糖腌橘子皮的“橘皮味”和加入糖腌红小豆的“鹿仔味”三种，其中糖腌橘皮和红小豆都没有减少糖的用量。没用使用人造甜味剂，充分利用了食材本来的味道。

在经过该大学医院住院糖尿病人的试吃后，证实开发完成的低糖面包比普通面包在食用后给胰脏带来的负担更小，血糖值上升的速度也更缓慢。

一位试吃过低糖面包的糖尿病患者评价道：“很容易入口，味道居然还不错。”铃木教授表示：“希望病人不需要忍耐或者勉强就能吃到喜欢的面包，而且不给身体带来负担。”

每份“原味”面包的价格为800日元(约合人民币51元)，“橘皮味”和“鹿仔味”价格各为900日元(约合人民币57元)。目前只有在“Cherry”出售，因为数量有限建议预约。将来他们还计划通过授权等形式扩大销路。(编译：许文金 审稿：许永新)

哪些面包适合糖尿病患者吃，哪些面包不适合糖尿病患者吃

随着城市生活节奏的加快，绝大部分人准备早餐的时间不超过 15 分钟，而食用简便、购买便利的面包更符合人们早餐的习惯。

现实生活中，很多糖尿病患者因为担心血糖升高而不敢吃面包，其实糖尿病患者可以吃面包，但一定要会选择，下面教您3招。

1.选择全面面皮的面包

常见的面包有吐司、餐包、菓子（面团或内馅配方中含较多的糖）、脆皮面包、多样性面包(选用小麦以外的谷物、种子、坚果、果干等)、折压面包（在面团里包折油脂，如新月形面包或可颂面包）、蔬菜面包（如三明治、汉堡）、蒸面包、甜甜圈，虽然种类众多，但万变不离其宗。

影响血糖的一个重要指标就是食物的血糖生成指数（GI），不同面包的GI值差别非常大，既有高达87～90的白面包、棍子面包，也有低至34～52的低升糖指数面包。

建议糖尿病患者选择升糖指数低的全麦混合面包。

全麦混合面包的升糖指数比常吃的馒头（GI值88）、米饭（83.2）、烙饼（79）、大米粥（69）、小米粥（61）低得多，堪比荞麦面馒头（66.7）、玉米糁粥（51.8）。

2.选择加油少的面包

为了增加面包的风味，面包中会添加很多的糖，在面团发酵过程中，酵母本身可以将麦芽糖和蔗糖水解成单糖，生成二氧化碳和水，使面团的体积增大，产生乙醇、乳酸等，即提高了面包的特有风味，也分解了添加的蔗糖。

但市售的面包，为了提高口感，还添加和组合了不同比例和成分的黄油、奶油、奶酪、火腿、芝士等。在不同种类的面包中，这些面包油脂的比例差别很大。

硬式面包及餐包

糖和油脂用量为面粉用量的4%以下，面包表皮松脆，内部柔软而具韧性，常见如法棍面包、普通乡村面包，但也正由于没有添加蛋白质和脂肪，所以尽管硬质，但仍然升糖指数较高。

总结：法棍面包、普通乡村面包，不适合糖尿病患者食用。

软式面包及餐包

糖和油脂用量皆为面粉的4%～10%，特色柔软细腻，常见如：白吐司、餐包等。而吐司面包是面包店最常见的，它的典型特征是用模具做成的长方形，切片，吃的时候可以加上西红柿、黄瓜、煎鸡蛋。

• 白吐司和餐包，主要是精制面粉制作，升糖指数高，不适合糖友吃。
• 全麦吐司面包，成分主要是全麦面粉500克，黄油6克或不加，牛奶1盒、鸡蛋2个，酵母6克，木糖醇20克。自制的吐司面包还可以根据口味添加少量的坚果，把全麦面粉替换成不同比例的燕麦粒、大麦粒等，面包种类中，所有升糖指数低于55的面包大体都是这种配方，适合糖友吃。

羊角面包

油脂用量占面粉的10%～20%。比如油炸面包、还有高达接近1:1比例的面包，比如羊角面包。

羊角面包(也叫可颂面包、新月形面包、牛角面包、裹油面包），配方大约是750克面粉，600克黄油，制作方式是一层黄油、一层面皮，经过三次折叠加工而成，据说可颂的层次有27层。

虽然它的升糖指数（67）属于中等，但脂肪含量太高，糖友可以偶尔为之，大部分时间还需要敬而远之。

3.非含糖馅料的面包

1.含糖馅料的面包。除添加牛奶、鸡蛋外，还添加了各种葡萄干、红豆沙、红枣、巧克力，还有一些新式的玫瑰馅、蔓越莓、栗子奶酪、无花果、酒酿芒果、榴莲、红丝绒面包（含红曲粉）等。

这些含糖馅料占面粉的10%以上，有的面包的馅料(包括內部或外表)占面团的20%以上，此类含糖馅料的面包不适合糖尿病患者。

2.咸口馅料面包。比如肉松、坚果（核桃、松子）、全麦大列巴，以及各种不含糖的新式的馅料（麻薯、亚麻籽芝士、抹茶、蛋黄等），当然这些面包的价钱也比较昂贵，一个面包几十元多。 咸口馅料的面包糖尿病患者可以适当选择。

为了控制血糖，避免增加脂肪和添加馅料中的能量摄入，糖友尽量选择糖、油比例低于4%、不含糖馅的面包。

推荐食用的面包种类：各种全麦无糖无油的混合面包，发酵后有各种风味，配上少量坚果，吃过后饱腹感很强，恰到好处的粗糙感，是最好的选择。

应远离的面包种类：白面面包、含糖馅料面包、法棍面包等。

作者：牟利宁山东大学附属济南市中心医院 主任护师济南营养学会秘书长山东省首届健康大使健身教练（国家职业资格证书五级）

全麦面包能减肥和控血糖？吃对了才有效果，教你挑选技巧→

流言

全麦面包是大家眼中的好主食，“健康粗粮”“减肥”“控血糖”都是人们赋予它的美好标签。很多人认为，吃全麦面包能帮我们减肥和控血糖，于是在决心改变饮食方式的时候，相当一部分人都会把主食换成全麦面包，继而开启“健康”新生活。

但你吃的“全麦面包”一定是健康的吗？真的能帮你减肥又控血糖吗？我们这就来扒一扒全麦面包。

分析

全麦面包都是低GI食物？

想要控血糖的小伙伴之所以会把主食换成全麦面包，就是觉得它是低GI的食物，对血糖会很友好。可现实总是会很扎心，你吃的全麦面包还真不一定是低GI食物。

全麦面包的GI值波动区间很大，根据《中国食物成分表》中的数据，普通全麦面包的GI值可达74，要知道白面包的GI值是75，二者可以说没啥大区别，都是高GI食物（GI值＞70为高GI食物），食用后血糖照样蹭蹭涨。[1]

这可能是因为普通全麦面包中全麦粉含量并不高，还添加了白面粉、糖、油等成分，所以不仅GI值高，热量也不低，减肥、控血糖可指望不上。

如果全麦面包中全谷物占比较高，GI值才会有所下降。

从表格中的数据可以看出：全谷物含量越高，GI值越低，比如含有75%~80%大麦粒的面包就比含有50%大麦粒的面包GI值更低；并且全谷物保留越完整，GI值也更低，比如同样是大麦，含有80%大麦粒的面包比含有80%大麦粉的面包GI值要低。

所以，并非叫“全麦面包”的都能帮助减肥、控血糖，如果吃错了对血糖的影响还是很大的，热量也不低。

真全麦面包的好处是什么？

相比于精制小麦粉，全麦粉在营养上优秀了很多。

小麦粉是将小麦籽粒中的外层部分去除，包括皮层、糊粉层、胚芽等，然后将胚乳加工碾磨后制成的面粉；而全麦粉是用整个小麦磨成的面粉，包含了小麦的谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽等所有组成。

二者相比，全麦粉质地和口感较为粗糙，最大程度保留了小麦的营养成分，小麦各个部位所含的营养全麦粉中几乎都有。蛋白质含量甚至可达到14%以上，由于含有小麦麸皮，所以膳食纤维含量更高。

所以，用全麦粉制作的食物含有丰富的膳食纤维，能增强饱腹感、促进胃肠蠕动，预防便秘，平衡肠道菌群，也能预防肠道相关的疾病。

全谷物中的许多维生素和矿物质与心血管疾病的风险较低有关，不仅能帮助降血压，也能降低患心脏病的风险。[2]

另外，有研究对60位伊朗阿拉克30岁及以上患有2型糖尿病的男性和女性进行了研究，将他们分为对照组和干预组。干预组每天主食吃180克全麦面包，持续12周，对照组饮食和体力活动都不变。结果显示，干预组显著降低了体重、糖化血红蛋白、甘油三酯、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）、并升高了高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平；而对照组这些指标都没有显著变化。[3]

所以，对于有控血糖需求的人，把主食换成全麦面包，对糖尿病患者各种理化指标的控制具有积极作用。

如何挑选全麦面包？

不过，虽然全麦面包对身体健康有益，但只有选对、吃对了才行。

大多真正的100%全麦面包吃起来很糟糕，口感干硬、粗糙、还有些发酸，很少有人能接受。

目前我国还没有全麦面包的强制性标准，也没有规定全麦面包中必须有多少全麦粉，所以市面上全麦面包质量良莠不齐。虽然很多吃起来口感很不错，但大多都是“伪全麦面包”，有的全麦粉含量很低，也有的添加了糖和油中和口感。这就导致某些“全麦面包”不再具有低GI、低热量的特点。

所以，在购买的时候一定要睁大眼睛挑选。

看外观：真正的全麦面包外表不会是白白净净的，大多呈现褐色或者深褐色，看起来不光滑，“麻了吧唧”地很粗糙，有的还能看到完整的谷物颗粒和麸皮。

看配料表：看配料表是买到全麦比例高的面包的最直接办法，首先需要关注全麦粉是否排在配料表第一位，这是因为根据《预包装食品标签通则》的规定，食品包装配料表需要按照用量由多到少的顺序排列，也就是说：配料表中哪种原料用的最多，就应当写在最前边。全麦粉在第一位，就说明含量较高。

图片来源：电商平台

如果包装标签上展示了全麦粉的含量就更好了，由于100%全麦面包能接受的人不多，所以我们可以选择51%以上全麦粉含量的全麦面包。这是因为，2021年中国营养学会制定了T/CNSS 008-2021《全谷物及全谷物食品判定及标识通则》团体标准，限定全麦面包中全麦粉含量不得少于51%。

图片来源：电商平台

看营养成分表：购买预包装食品看营养成分表可是很关键的一步，购买全麦面包最好多对比一下，选择膳食纤维和蛋白质含量相对高一些，而钠含量低的一款。

比如下图这两款都是商家宣称全麦粉含量在80%以上的，但二者相比，A款蛋白质、膳食纤维含量都比B款高，且热量和钠含量更低。

图片来源：电商平台

结论

想要改变饮食质量，增加粗粮摄入，控血糖和减肥，那就按照建议买一款真全麦面包。

如果你就是很关注口感，喜欢吃全麦粉含量低的“全麦面包”，那就在搭配上多花点心思吧，和蔬菜以及富含蛋白质的食物一起吃，比如全麦面包 煎鸡蛋 2片生菜叶、全麦面包 酱牛肉 10颗圣女果 7个腰果。这样既能享受到美味，又能帮你控血糖，对减肥也有帮助。

参考文献：

[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[2]https://www.womansworld.com/posts/health/whole-grain-bread-heart-disease

[3]Nazari J, Yadegari N, Khodam S, Almasi-Hashian A, Amini S. Effect of Consumption of Whole-Wheat Breads on FBS, HbA1c, and Blood Lipids in Patients with Type 2 Diabetes. Prev Nutr Food Sci. 2021 Sep 30;26(3):269-274. doi: 10.3746/pnf.2021.26.3.269. PMID: 34737987; PMCID: PMC8531422.

转载自：科学辟谣

作者：薛庆鑫 注册营养师

图源：摄图网

责编：咕噜

来源： 蝌蚪五线谱