豆腐怎么做糖尿病(豆腐糖尿病)

• 1、各种好吃豆腐做法 [糖尿病食谱]
• 2、糖尿病人能吃豆腐吗？医生：搭配着三样食材，更有助血糖控制
• 3、糖尿病友吃豆腐指南

各种好吃豆腐做法 [糖尿病食谱]

豆制品钾、镁、维生素E的含量十分丰富，可促进胰岛素分泌，调节血糖水平。因其柔软滑嫩、易于吸收，尤其适于中老年糖尿病患者食用。

平菇豆腐汤

原料：豆腐2块，平菇100克，葱花、盐、胡椒粉各适量，蒜蓉豆瓣酱1大匙，植物油4毫升。

做法：平菇去杂质，洗净，撕成薄片，待用；豆腐洗净，切小块。锅置火上，放植物油烧热，放入豆腐，炸至金黄色捞起，沥油，待用。锅留底油，放入蒜蓉豆瓣酱爆香，加入清水，烧开，放入平菇，烧至出味及汤浓。最后加入豆腐，待再度烧开时，加入盐、胡椒粉调味，即可盛起，撒上葱花，趁热食用。

功效：降糖益肾。适用于糖尿病肾病患者食用。

芹菜煮豆腐

原料：芹菜100克，豆腐250克，植物油、葱花、姜末、精盐、味精、五香粉、淀粉、麻油各适量。

做法：将芹菜去根、叶洗净，下沸水锅中焯一下，捞出切成小段（长约1厘米），盛入锅中备用；将豆腐漂洗干净，切成1厘米见方的小块待用。烧锅置火上，加植物油，中火烧至六成热，加葱花、姜末煸炒出香味，放入豆腐块，边煎边散开，加适量清汤，煨煮5分钟后加芹菜小段，改用文火继续煨煮15分钟，加精盐、味精、五香粉，拌匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。

功效：宽中益气、清热降压、降血糖。主治燥热伤肺型糖尿病，对糖尿病并发高血压病的中老年患者尢为适宜。

雪菜豆腐

材料：豆腐100g，雪菜20g，烹调油5g，食盐、味精适量，葱、姜末少许。

做法：1、将豆腐切成2cm见方的块，用开水烫3分钟，捞出备用。2、将雪菜切成碎丁。3、锅放油加热，放葱、姜炝锅，放入雪菜，煸炒；再放豆腐、盐、少量清汤，旺火收汁，放味精，出锅即可。

保健功效：雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用，豆腐能够生津润燥、清热解毒。

百合瘦肉炒豆腐

原料：百合20克，瘦猪肉50克，豆腐100克，植物油30克，酱油15克，葱10克，姜5克，淀粉20克，鸡蛋1个，盐5克。

制备方法：

1、百合洗净，蒸熟，切成小颗粒，瘦猪肉洗净，也切成小颗粒；姜切成小颗粒，葱切花。

2、将鸡蛋打入碗中，加入猪瘦肉、葱、姜、盐、酱油、淀粉拌匀。

3、豆腐用沸水焯一下，捞起，切成1厘米左右方块。

4、炒勺放置在武火上，加入植物油，烧六成热时，将拌好的瘦肉放入锅内炒香，随即加入豆腐和熟百合粒，翻炒3分钟即成。

服用方法：佐餐食用，每次可吃瘦肉、豆腐50克。

适应症：伴口干、心烦等症的糖尿病患者。

功效：清热润肺，生津止渴。

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糖尿病人能吃豆腐吗？医生：搭配着三样食材，更有助血糖控制

糖尿病患者饮食调理是加强血糖控制的重要方面，其重要性不亚于服药、加强运动锻炼等血糖调节方式，而同时需要指出的是，能够控制好饮食，坚持做好饮食方面的调理干预，对于糖尿病患者来说，也是挑战性最大的，和最难做到的。

很多朋友有了这样那样的问题，需要加强饮食调理，总是想要找到一种食材或者几种食材，能够控制疾病，有益健康，但实际上这种想法和做法，往往都是难以有好效果的，我们日常生活中，可以吃的食材怕有上千种不止，对于这样那样的食物，如果单单通过吃某种食物，或靠搭配某几种食物，就能够把血糖控制好，恐怕是很难的，糖尿病的调理，是一个综合多方面因素的长期过程，糖尿病的饮食调理，也是一个综合的需要长期坚持的，注意营养补充，而又要控制能量和糖分摄入的综合过程，绝不仅仅是多吃点什么能够解决的。

糖尿病人可以吃豆腐吗？当然是可以吃的，对于糖尿病患者的饮食结构中，适量的摄入豆类或豆制品是推荐之一，豆腐中含有丰富的蛋白质，同时还含有钙质，铁，磷等人体所需的重要元素，同时糖分含量并不高，升糖指数也很低，因此，是糖尿病人很好的食材之一，我国2017年糖尿病膳食指南中，推荐糖尿病人每天吃100g~150g（二到三两）豆腐，这个量不算大，但也说明了，豆腐是指南推荐食用的食材，可以适量食用。

至于吃豆腐对糖尿病人有什么好处，是不是有降糖的效果，恐怕豆腐没有那么大的作用，豆腐中确实含有多种营养素，如果硬往降糖上靠，可能也有一定的辅助作用，但通过吃豆腐降糖，恐怕不会有那么大的效果，因此，对于糖尿病患者来说，在饮食控制方面，可以适量的吃豆腐，但不要指望豆腐能对降血糖有太大的效果和作用。

除了豆腐以外，还有什么饮食是糖尿病人推荐可以适量吃的呢？甚至可以和豆腐搭配吃的呢？给大家简单介绍几种——

1. 豆腐加蔬菜，糖尿病人不但推荐每日要摄入豆制品，还推荐可以增加蔬菜的摄入量，蔬菜中富含膳食纤维和维生素，因此，豆腐配青菜，对于糖尿病人来说，是控制饮食的重要方面，豆腐为身体补充蛋白质，蔬菜为身体补充维生素，是很好的营养搭配。

2. 豆腐加杂粮，相比精米白面的主食结构，对于糖尿病人的膳食推荐，更推荐升糖指数更低的杂粮类，谷物食材，一般说来，推荐糖尿病人每天可以进食谷薯类食材150g~300g，同时减少精米白面的搭配比例，这样更加有利于糖尿病人的血糖控制。

3. 豆腐加牛奶，豆类还奶类，是糖尿病患者推荐适量食用的两大类食材，牛奶中富含蛋白质和钙质，而糖类含量又不高，还可以为糖尿病人补充营养，增强营养摄入的均衡性，建议糖尿病人每日可以食入300g左右的液态奶或等量的奶制品，通常建议以饮用脱脂的奶制品更好。

上述的这些推荐，都是糖尿病患者合理饮食的推荐食材之一，实际上，除了上述食材以外，肉、蛋、水果等食材，也可以结合情况，适量的摄入，吃哪些其实并不是太重要，吃多少，如何控制好能量的摄入，从而达到加强血糖控制的效果，才是最重要的。

对于糖尿病朋友的饮食调理来说，首先不要期待多吃某种东西，少吃某种东西，就能够把血糖明显的控制下来，饮食调理干预的主要目标，是控制好身体的能量摄入，减少身体的血糖代谢负担，辅助加强血糖的平稳控制，做好饮食调理，最终达到的目的应该是，既加强了血糖的控制，又保证了身体的营养均衡，这才是控制血糖饮食干预的最高境界。#清风计划#

糖尿病友吃豆腐指南

糖尿病友如何科学食用豆腐？

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明，也有说是关羽或乐毅发明的。主要的生产过程首先是制浆，即将大豆制成豆浆；然后是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

古人对豆腐推崇备至

豆腐是中国的传统食品，味美而养生，也是我国素食菜肴的主要原料，它又被人们誉为“植物肉”。豆腐具有食疗作用，清代著名医家王士雄（字孟英）所撰《随息居饮食谱》中记载，豆腐“清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。”是比较适合广大糖尿病友的一种健康食品。

清代大文学家、美食家袁枚在《随园食单》中对豆腐大为推崇，认为豆腐烧得好了，其养生作用远胜燕窝。在《随园食单》“杂素菜单”第一篇中，袁枚便描述了一道名为“蒋侍郎豆腐”的名菜，其做法是：“豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干，用猪油熬，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个；先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长，一百二十段，缓缓起锅。”

袁枚著《随园食单》

可以看出，古人对豆腐极为推崇，烹饪方法也是极为考究的。我们糖友作为普通老百姓，日常饮食中的豆腐可能不会烹调得那么精细，但豆腐的日常做法也不少，比如麻婆豆腐、家常豆腐、豆腐丸子汤、芹菜炒豆腐干等等。那么豆腐的营养价值究竟如何，吃豆腐又有些什么讲究呢？

糖友吃豆腐需了解营养价值

豆腐属于营养价值较高的食品，其中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、镁、钾、烟酸、铜、锌、锰、硒、磷、叶酸、核黄素、尼克酸、维生素E等。豆腐里的氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪中的78%属于营养价值高的不饱和脂肪酸，并且不含有胆固醇，是糖尿病、高血压病、高脂血症、高胆固醇血症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。豆腐中含有丰富的大豆异黄酮，对防治骨质疏松症、抑制乳腺癌、前列腺癌等都有良好的作用。豆腐的消化吸收率达95%以上，消化功能下降的老年糖友也能很好地消化吸收豆腐中的有益成分。

豆腐含有丰富的大豆异黄酮

各种豆腐营养价值排排座

根据做法的不同，最主要是使用凝结剂的不同，豆腐又可分为北豆腐、南豆腐、内酯豆腐（又叫日本豆腐）等。北豆腐是在豆浆内放入盐卤（主要含氯化钙和氯化镁）作为凝结剂制成，而南豆腐是加入石膏（主要含硫酸钙）作为凝结剂制成，内酯豆腐是加入葡萄糖酸-δ-内酯作为凝结剂制成。从主要营养物质所占比重来看，每100克南豆腐可以提供116毫克钙、36毫克镁、6.2克蛋白质；每100克北豆腐可以提供138毫克钙、63毫克镁、12.2克蛋白质；而内酯豆腐中使用的葡萄糖酸-δ-内酯凝固剂既不含钙也不含镁，因此内酯豆腐中的钙和镁全靠豆浆本身那一点点，每100克内酯豆腐仅含钙17毫克、镁24毫克。此外，内酯豆腐的蛋白质含量也比另外两种豆腐低，每100克中仅含5.0克蛋白质。由此可见，三种豆腐的营养价值排名应该是北豆腐第一、南豆腐第二，内酯豆腐叨陪末座。不过，内酯豆腐虽然牺牲了部分营养，但是其保水率提高，提升了“颜值”、口感和易储存性。相比其他豆腐，内酯豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，更加清洁卫生，因为封闭式的包装防止了二次污染，因此内酯豆腐在室温为25℃时可保存两天不变质，而北豆腐、南豆腐都只能存放5～6小时。

内酯豆腐提升了颜值口感但丢失了部分营养

此外还有一种冻豆腐也很常见，它是由普通新鲜豆腐冷冻而成的，含有较多的孔隙，弹性好，烹调时更容易入味，它的营养成分与新鲜豆腐几乎一样。

糖友吃豆腐搭配很重要

豆腐主要是由大豆制成，但由于所含大豆蛋白质中缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，因此蛋白质的利用率较低。所以，我们可以将豆腐与与含蛋氨酸含量较高的蛋类、肉类食品搭配食用，从而提高蛋白质的利用率。《随园食单》中除了“蒋侍郎豆腐”外，还记述了一种“王太守八宝豆腐”：用嫩豆腐片切粉碎，加香蕈屑（即香菇屑）、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁中，炒滚起锅。可见，这两种做法都很注重荤素混搭，将虾米、菌菇、坚果、鸡肉、猪肉放在一起，不仅提高了蛋白质利用率，而且提升了色、香、味。

看着就很有食欲的王太守八宝豆腐

吃豆腐的注意事项

糖友饮食宜清淡，因此很多人慢慢开始过渡到素食，豆腐和肉类都是优质蛋白质的来源，所以可能有人会问：“用豆腐来代替肉类可以吗？”的确，单从蛋白质角度来说，吃豆腐也能吃到很多蛋白质，但是豆腐中的蛋白质缺乏蛋氨酸，而且，与肉类相比，豆腐中的矿物质不易被人体吸收，长期只吃豆腐不吃肉类，容易引起矿物质缺乏，尤其是铁元素，从而增加缺铁性贫血的发病风险。如果一定要素食，建议从膳食补充剂中增加铁的摄入，来满足机体需求，或者搭配食用其他铁比较容易吸收的食物，如榛子、杏仁、黑芝麻、山楂、大枣、桂圆等。

建议多吃补铁之品

此外，豆腐中含蛋白质量很高，一次吃得过多的话很容易引起消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状，因此糖友吃豆腐一次不要食用过多，不要超过400克比较好。豆腐也不宜和含植酸含量较高的菠菜、苋菜、茭白、芋头、竹笋等蔬菜一起食用。糖友如果合并有痛风，或者检查血尿酸浓度偏高的也应注意，因为豆腐中含嘌呤的量比较高，因此这类人应该减少食用豆腐，或者不吃豆腐。

参考文献：

[1] 范志红. 卤水点豆腐营养价值高[J]. 人生与伴侣：新养生，2007（8）：59-59.

[2] 李琳. 盒装豆腐与传统豆腐相比，哪种营养价值高[J]. 自我保健，2013（9）：6-6.

[3] 钱荣立. 老年糖尿病人肉类豆腐搭配吃[J]. 糖尿病新世界，2000（3）：24-24.