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糖尿病吃的茄子做法(糖尿病吃茄子行吗)
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糖尿病食谱｜蒜蓉蒸茄子—长春世一堂
蒜蓉蒸茄子
食材：
茄子300克，蒜末10克，盐2克，醋5克。
做法：
1、茄子洗净，切条备用。
2、炒锅置火上，倒油烧热，加蒜末、盐、醋炒香，盛出，均匀浇在茄子上。
3、将茄子放入蒸锅蒸约15分钟即可出锅。
营养点评：
茄子中的膳食纤维可以减少小肠对糖类和脂肪的吸收，促进胃的排空，有助于减少胰岛素的用量，并控制餐后血糖上升的速度。其所含的维生素E是一种天然的脂溶性抗氧化剂，可保护胰岛细胞免受自由基的侵害。
这道菜采用蒸的烹饪方式，减少了茄子吸入过多的油脂，这样也更健康。
糖尿病最佳食物－茄子菜谱
茄子－预防糖尿病引起的视网膜出血 含糖量4.9克/100克 预防糖尿病引起的视网膜出血
功效
茄子尤其是紫茄子中含有丰富的芸香甙，能增强毛细血管的抵抗力，预防糖尿病引起的视网膜出血。还可降低血液中胆固醇的水平。
人群宜忌
宜：糖尿病、高血压患者，动脉硬化患者，胃癌患者，肥胖者。
忌：脾胃虚寒者、哮喘病患者。
厨房小窍门
炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制，可以防止茄子吸入过多油脂。
这样吃更健康
茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子中含量也较高。在食用茄子时，最好带皮吃。
搭配宜忌
茄子适合搭配猪肉和鸡蛋同吃，不仅营养丰富，而且茄子中含有大量皂草甙，可以降低猪肉和鸡蛋中胆固醇的吸收率，有利于健康。
推荐降糖食谱
香菇茄条（总热量约为293千卡，蛋白质24.2克，脂肪16.7克，糖类17克。）
材料：鲜香菇40克，茄子100克，腐竹50克。
调料：蒜蓉、盐、鸡精各适量，花椒油4克。
做法：
1、茄子去蒂，剥去外皮，切成小指粗的条，用清水泡洗，放入蒸盘中，上屉蒸至软烂，取出；香菇去柄，洗净，切粗条，用沸水氽透，捞出，攥干水分；腐竹切段。
2、将茄条、腐竹段和香菇条放在小盆内，加入盐、鸡精拌匀后，放上蒜蓉，立即浇入烧热的花椒油，加盖焖约5分钟至入味即可。
蒜泥茄子（总热量约为105千卡，蛋白质4.1克，脂肪3.7克，糖类18.2克。）
材料：茄子400克。
调料：大蒜、香菜末、盐、鸡精、酱油各适量，香油3克。
做法：
1、茄子去柄，切条，放入蒸锅中蒸熟，取出，凉凉。
2、大蒜去皮，拍碎，加少许盐，捣成蒜泥，放入碗内，加入盐、香油、酱油和鸡精拌匀，制成调味汁。
3、将调味汁浇在凉凉的茄子上，撒上香菜末拌匀即可。
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糖尿病人巧吃茄子，少油又控糖
茄子作为餐桌上的家常菜，大家一点都不陌生。而且茄子物美价廉，营养丰富，深受人们的喜爱。对糖尿病人来说，能不能吃茄子？如何吃才更健康呢？
1.茄子的营养价值
茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，且含糖量低，其中含有的丰富的维生素P，可以协同维生素C，起到保持毛细血管弹性的作用，尤其是对微血管具有很好的保护作用，能够提高微血管对疾病的抵抗力，减少高血糖对微血管的损伤。
同时茄子中的皂苷有降低血液胆固醇的功效，与维生素P协同，可提高微血管的弹性，有利于心血管疾病的防治。茄子还有一定的抗炎、抗病毒作用，可调节糖尿病人的免疫力，减少患者并发感染的几率。
2.茄子的食用指南
茄子的做法有很多，我们不难发现，通常茄子是很“吃”油的。如果是烧茄子、炸茄盒等做法不仅不能起到控制血糖的作用，可能还会增加人体对脂肪的摄入，导致血糖升高。所以糖尿病人宜采用蒸或煮的烹饪方法，最好是蒸不削皮的茄子，因为茄子皮中含有丰富的膳食纤维。如果非要使用烧或炒的方法烹饪茄子，那么可以用以下两个小窍门来降低茄子的吸油量。
①在烧或炒茄子之前，可以先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再进行加工；②炒茄子前先不要放油，可用小火先将茄子干炒一下，等到茄子中的水分蒸发掉、茄肉变软时，再加油进行烹制。
需要注意的是，茄子性凉，脾胃虚寒、哮喘者、女性经期前后不宜多吃；因茄子含有诱发过敏的成分，所以过敏体质者要少吃或不吃；在手术前也尽量不要吃茄子，因为茄子可能会导致麻醉剂无法被正常地分解，从而拖延患者苏醒的时间。
3.茄子的推荐搭配
醋香蒸茄子
原料：茄子200克，蒜末、葱花各少许。
调料：盐2克，生抽5毫升，陈醋5毫升，芝麻油2毫升，食用油5克。
做法：（1）将洗净的茄子切成条，放入盘中，摆放整齐；将蒜末倒入碗中，加入适量盐、生抽、陈醋、芝麻油，拌匀制成味汁，浇在茄子上。
（2）把加工好的茄子放入烧开的蒸锅中，用大火蒸10分钟至熟透；取出蒸好的茄子，趁热撒上葱花，浇上少许热油即可。
功效：可软化血管，预防脑血管疾病。
青豆烧茄子
原料：青豆200克，茄子200克，蒜末、葱段各少许。
调料：盐3克，鸡粉2克，生抽6毫升，水淀粉、食用油各适量。
做法：（1）茄子洗净切丁；锅中注水烧开，加适量盐、油，倒入青豆煮约1分钟，捞出沥干。
（2）油锅烧至五成热，倒入茄子丁，炸至微黄，捞出。
（3）锅底留油，放入蒜末、葱段爆香，倒入青豆、茄丁快速炒匀，加入少许盐、鸡粉调味；淋入少许生抽，翻炒至食材熟软；再倒入适量水淀粉，用大火翻炒至食材熟透即成。
功效：可增强免疫力，减少并发感染的可能。
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