紫薯黑米粥糖尿病(紫薯黑米粥升糖吗)

• 1、糖尿病人的健康食品“黑水稻花青素面包”，改善血糖抗氧化！
• 2、糖尿病人应知应会：黑豆与黄豆、红薯与紫薯，选哪个？
• 3、糖尿病患者适合吃哪些粗粮？

糖尿病人的健康食品“黑水稻花青素面包”，改善血糖抗氧化！

一个来自新加坡国立大学(NUS)食品科学家团队已经成功开发出了一种更健康的面包的食谱，通过在面包中加入一种从黑水稻中提取的称为花青素天然植物色素。这种新的面包消化率较低，从而可以改善血糖控制，并且除了其它健康的益处，还具有较多的抗氧化剂。这是将花青素提取物应用于面包产品强化的首次研究，研究结果为开发糖尿病人可食用的健康食品开辟了新的可能。

面包是一种受世界上许多人喜爱的主食。大多数面包含有高量的快速消化淀粉，因此面包产品大多血糖指数较高。血糖指数高的食品迅速消化并吸收进入血液，导致血糖水平急剧增加，因此不适合糖尿病患者。此外，快速消化的面包可能导致人们食用比实际需要量更多的面包，以弥补饥饿的感觉。食用过多的面包又可能会增加超重和肥胖以及相关疾病（如Ⅱ型糖尿病）的风险。

这种花青素强化由新加坡国立大学研究人员开发，可能给消费者带来更健康的面包选择。这项研究结果发表于2015年十月份的《Food Chemistry》上。

用花色苷强化面包产品

花青素属于黄酮类化合物，是水果和蔬菜中天然存在的色素，使自然中呈现橙、红、紫和蓝色。比如蓝莓、葡萄、黑莓等水果以及谷物和蔬菜如黑米、紫薯中都富含天然的花青素。

科学研究表明，花色苷具有抗氧化性能，可能有助于预防心血管、神经系统疾病、癌症和炎症。花青素还有助于控制肥胖和糖尿病，因为它们可以抑制消化酶，从而降低血糖水平。

新加坡国立大学科学院食品科学与技术项目主任Zhou Weibiao教授说，“尽管它们具有抗氧化能力和相关的健康益处，使用花色苷作为食品配料，特别是半固体产品，经常会受到限制。因此，我们希望探究一下将花青素应用于面包强化的可行性，了解它如何影响消化和对面包各种质量属性的影响。”

目前，增进面包健康性能主要是通过在面包中添加全谷物和纤维的方法，减缓消化等几个健康益处。最近毕业于新加坡国立大学食品科学与技术项目的博士研究生、本研究的第一作者Sui Xiaonan说，“降低面包的消化率将导致面包血糖指数低和碳水化合物吸收缓慢。这通常意味着较低的胰岛素需求，并有可能改善长期血糖控制。我们的研究探讨了一种替代的方法，生产功能面包，为消费者提供健康益处。

降低消化率

由Zhou教授领导的国立大学团队，发现当把1%取自黑米的花色苷提取物添加到面包面团中，并在200摄氏度的条件下烘烤8分钟，花青素强化的面包消化率下降了12.8%。当花青素提取物的量增加到4%，面包的消化率下降到了20.5%。

高抗氧化能力

另一个感兴趣的领域是开发一种把花色苷加入到面包中，以提高其作为保健食品的价值。该研究小组在2014年已经研究了在烘焙过程中花青素的降解过程。他们发现，超过80%的抗氧化能力都保留在面包皮和面包屑中，即使在温度高达240摄氏度下烘烤12分钟也是如此。

“我们的研究结果表明，通过花色素苷强化开发功能食品确实可行，面包就是一个例子。我们希望进行进一步的研究，将花青素纳入其他食品项目，如饼干。“我们的团队也热切希望与产业合作伙伴合作，把花青素强化面包推向市场，” Zhou 教授说。

糖尿病人应知应会：黑豆与黄豆、红薯与紫薯，选哪个？

对于有糖尿病的人来说，饮食控制是管理糖尿病的关键环节之一，日常饮食中需要从许多小细节做起，其中一个简单方便的方法是多选择深色食物，常吃这类食物有助于稳定血糖、保护血管。

从食物的营养成分上来说，深色食物相比于浅色食物具有很多优势，比如无论是膳食纤维还是蛋白质含量，深色食物都要高出许多。

以黑米为例，其膳食纤维和蛋白质含量是白米的 1.5 到 5 倍，黑豆与黄豆相比，紫薯与红薯相比，都与此类似。这些丰富的营养成分使得深色食物在消化吸收过程中相对较慢，糖尿病人吃后血糖的升幅较小，餐前餐后血糖的波动也会大大降低，使得全天血糖更加稳定。

需要知道的是：稳定的血糖是糖尿病控制血糖的首要目标，相比于单纯的高血糖，血糖的波动对血管内皮的损伤，就像忽冷忽热更容易让人感冒一样，更容易导致动脉粥样硬化发生及斑块形成，而血管病变是糖尿病所有并发症发生的病理基础。

此外，深色食物除了有助于稳定血糖外，因其含有更多具有抗氧化作用的类黄酮物质，有助于减轻体内炎性反应，避免血管长期在炎性环境下变得脆弱而更容易受损，从而阻止延缓动脉粥样硬化的发生发展。

日常的吃的食物中有多种深色食物可选，除了上面说到的黑米、黑豆、紫薯之外，以下一些食物可以多安排在日常饮食中：

青豆，富含蛋白质和膳食纤维，有助于增强饱腹感，稳定血糖水平。

黑芝麻，含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素 E，具有抗氧化和保护心血管的作用。

胡萝卜，富含胡萝卜素等营养成分，有助于提高机体免疫力。

菠菜，含有丰富的铁、维生素 C 等，有助于提高机体的抗炎能力。

香菇和黑木耳，不仅口感鲜美，还富含多种营养物质，如多糖、膳食纤维等，有助于调节血糖和血脂。

深色食物的吃法多种多样，比如可以将黑米与白米混合煮成杂粮饭；用黑豆磨成豆浆，作为早餐的饮品；将紫薯蒸熟后作为主食的一部分；炒一盘青豆虾仁，既美味又营养；在凉拌菠菜中加入黑木耳和香菇，增加口感和营养等等。

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糖尿病患者适合吃哪些粗粮？

糖尿病患者的血糖高低，尤其是餐后血糖高低与该餐的碳水化合物摄入量以及种类有关。通常摄入的碳水化合物越多，餐后血糖水平就越高。

含碳水化合物的食物有主食和水果两类食物，主食包括大米白面，各种粗粮，比如米饭、面条、馒头、面包、饼干、油条、烧饼、红豆、 绿豆、玉米等。 另外，一些含淀粉多的蔬菜糖尿病患者应该当做主食吃，不能当做菜吃，包括土豆、红薯、山药、荸荠、莲藕、南瓜、玉米、 芋头、豌豆、蚕豆和干豆，它们是米面的替代品。

比如玉米面、荞麦、莜麦、高粱、大麦、燕麦等。他们虽然主要成分也是碳水化合物，但是因为含有更多的膳食纤维，血糖指数更低，使得他血糖呢不太容易快速地上升，适合糖尿病患者吃。

比如绿豆、红豆，这些虽然叫豆，但是它的纤维含量很高，糖尿病患者可以把它们和大米白面等精粮搭配，比如红豆绿豆米饭，也能在吃完后获得更好的血糖的曲线。

比如土豆、红薯、紫薯、芋头、山药等也是糖尿病患者适合吃的粗杂粮。等经蒸、煮后，可直接作为主食食用，简单、快速、健康。

虽然吃主食做到了粗细搭配，可是不注意烹调方法，同样不利于血糖控制。如喜欢吃软的食物，每次做杂粮饭时都做得特别软，或者是煮成粥，这样一来，虽然是杂粮，升糖指数也不低。如喝玉米糊糊、小米粥升高血糖的速度很快。如果不是特殊情况，比如因为胃不好，需要吃软的流食，建议糖尿病患者不要经常小米粥等。

小TIPS： 糖尿病患者能吃白面包吗

葡萄糖的血糖生成指数是100，白面包（没有加馅料的面包）的血糖生成指数为87.9，白砂糖的血糖生成指数是83.8，这样一对比可以看出白面包比白砂糖升高血糖的速度还快，因此不适合糖尿病患者食用。