糖尿病油面筋可以吃吗(面筋糖尿病人可以吃吗?)

• 1、为什么有的糖尿病患者需要吃藕粉或粉条？
• 2、这5种食物竟是“吸油大户”，你可能天天在吃
• 3、哪些食物糖尿病患者需要少吃，一看便知

为什么有的糖尿病患者需要吃藕粉或粉条？

糖尿病的并发症，往往比糖尿病本身危害更大。而现有医疗水平下，糖尿病并发症无法逆转，只能延缓其进展。

有的糖尿病患者，经过多年病程或者血糖控制不理想，其肾脏微血管并发症，已经发展到糖尿病肾病阶段，出现不同程度的蛋白尿，更严重者，甚至已被诊断为慢性肾功能不全。

此时糖尿病的饮食治疗策略，相对于之前阶段的糖尿病饮食，需要调整为糖尿病肾病治疗饮食，也就是说一方面要继续维持血糖平稳，另一方面也需要注意减轻肾脏的代谢负担。

在操作层面，最明显的改变，就是需要控制蛋白质的种类和摄入量，以及蛋白质供能比例。

这是因为，如果饮食蛋白质持续过高的话，则可能加重肾损害。但如果过分限制蛋白质摄入量，可能会导致营养不良，出现免疫力下降或者肌肉量减少等情况。

膳食中的蛋白质，通常来源于两大类食物，主要来源是肉、鱼、蛋、奶和大豆制品等蛋白质丰富的食物，另一大类容易被忽视的，是主食中的植物蛋白质，例如面粉里的谷蛋白，俗称面筋。

从蛋白质营养价值角度看，前者属于优质蛋白，氨基酸种类和含量更符合人体需求，食用后身体对其利用率更高，产生含氮代谢废物相对更少。

而后者属于非优质蛋白，正常健康人食用倒无妨，例如特色小吃烤面筋，或高筋粉制作的面包等等，但糖尿病肾病或者其他肾病患者食用的话，则可能会加重肾脏代谢负担。

所以，糖尿病肾病患者需要控制膳食蛋白质总摄入量，不能太多也不能太少。这需要由医生或临床营养师根据患者体型、诊断和实验室检查结果等信息，进行个性化计算后得出，通常都会低于一般健康人的蛋白质摄入水平，即低于1g/kg体重。

同时，在压缩蛋白质摄入量的同时，还需要尽量提高优质蛋白质的摄入比例，一般要求达到50%以上，这样才能兼顾蛋白质营养供给和不明显增加肾脏负担之间的平衡。

这时，如果经过计算后患者每日蛋白质供给量仅为0.6g/kg体重，那也不能为了压低非优质蛋白质的量，而盲目减少主食。为了保证身体能量充足和碳水化合物供给，有时需要将一部分普通谷物或薯类主食，更换成蛋白质含量更低的纯淀粉类食物，例如藕粉、粉丝、粉条、凉皮等。

说到这里，有的糖尿病患者可能会觉得，这些纯淀粉食物，淀粉含量非常高，会不会升糖太快？

其实不然。食物的升糖能力，营养学上用“血糖生成指数（GI）”来评价，也就是说GI越高的食物，吃了之后消化吸收越快，血糖升高得也更高更快。

一般认为，GI值在55以下为低GI食物，55~70为中等GI食物，而超过70则为高GI食物。

根据《中国食物成分表》中的“食物血糖生成指数”数据，查得藕粉的GI值为33，苕粉的GI值为35，粉丝汤（豌豆）的GI值为32，都属于低GI食物。与之相比，大米饭的GI值为82，馒头的GI值为88，妥妥的高GI食物。即使是杂粮主食，糙米饭的GI值为71，全麦馒头的GI值为82，也都仍然属于高GI食物。

所以说，糖尿病肾病患者选择藕粉、粉丝、粉条等纯淀粉食物，来部分替代普通主食，不仅能减少非优质蛋白质摄入，进而减轻肾脏代谢负担，而且也不会如想象的那般明显升高餐后血糖。

举例来说，如果一顿正餐需要吃75克主食，50克瘦肉和200克蔬菜，那么糖尿病肾病患者可以安排1根蒸玉米棒（相当于25克米面） 白菜猪肉炖粉条（50克干粉条 50克瘦猪肉 200克白菜），另外加入不超过10克烹调油即可。但要注意，也别炖得太久，把粉条炖太烂了，也会加快餐后血糖上升速度的。

（文中图片均来自于网络，侵删。）

作者：于永超

来源： 中日友好医院营养科

这5种食物竟是“吸油大户”，你可能天天在吃

5种食物竟是“吸油大户”，

你可能天天在吃！

随着健康意识的提高，我们知道，吃油，得限量！过量的油脂的摄入不仅容易长胖，还和 2 型糖尿病等慢性病密切相关。

很多人平时饮食也相当注意，很少吃的油腻食物，吃肉从不吃肥肉。但在实际生活中，除了自身带油的食物之外，有些看起来清淡的“素菜”，可能特别吸油！

《中国居民膳食指南》建议，每天的油脂摄入总量不要超过总能量的 30%，按一个成年女性每天 1800 千卡能量摄入来看，也就是每天的油脂摄入建议不超过 60 克（大概 6 汤勺），其中来自烹调油的含量建议不超过 25～30 克。

要说吸油素菜，很多人首先想到的是茄子，而中国居民膳食指南整理了常见食材的吸油率，最让人震惊的是：鸡蛋居然比茄子还吸油。

中国居民膳食指南中提到了鸡蛋的吸油率高达 43%。炸散鸡蛋（炒鸡蛋） 的吸油率仅次于炸面包片，比茄盒的吸油率高出了 26%。

实验证明，一个47克的鸡蛋打散后，吸15克的油可以说是毫无压力！

如果在家炒上 3～4 个鸡蛋，吸走 30～40 克的油太容易了。

鸡蛋易吸油原理：

打散的鸡蛋和油的接触面积较大，而且在搅打过程产生较多气泡，让油脂更容易进入鸡蛋中。

蛋黄中的卵磷脂本身具有乳化作用，可以让油、水分更稳定的存在。因此即使很多油炒的鸡蛋，吃起来也不会油腻！

这里要特别提一下普遍认为健康营养的番茄炒蛋，可以说是典型的“吃油菜”：一道菜用两次油。鸡蛋想要炒得蓬松，最少需要25克油，而番茄为炒出酸味，也需要一定量的油，这样一道菜的用油，轻而易举就超过了一天的建议量。

做蛋建议：

吃蛋，尽量用蒸、煮，少煎、炸。在炒鸡蛋时，油别趁手一倒，还是得计量着来，可以考虑使用不粘锅。即使口感有些打折，也别让健康让位！

少油的鸡蛋不好吃？可以在蛋液中加少许牛奶，炒出来的口感更滑爽~

茄子是一众蔬菜中出了名的“爱吸油”，茄子疏松多孔，在油里就像一块海绵在吸水，“吃油量”惊人。

茄子的少油吃法：

在切好的茄子上撒上少量盐腌制5分钟，然后挤出水分，就能破坏茄子的海绵质，减少吸油，而且这样处理过的茄子也更容易熟。

这里也要提名一下质地同样疏松的豆制品：油豆腐、油面筋、烤麸，也是典型的吸油代表！而且这类豆制品本身热量就高，多吃易发胖。

叶菜虽然不会像茄子那样把油吸进内部，但叶菜类表面的结构，让油能更好的吸附在表面，形成一层浮油。油脂的吸收会随食物的表面粗糙程度与疏松程度的增加而增加，也因为粗糙的食物表面与油脂的接触面积变大了。

以油麦菜为例：

不同烹调方式蔬菜脂肪含量差异

油麦菜可以吸收的油量居然超过了茄子！每 100 克可以吸将近 20 克的油，常见的猪腿肉的脂肪含量也就 12.8 克/100 克。

和茄子相比，油麦菜凉拌的脂肪含量和清炒的脂肪含量差距并不大，看来叶菜包裹油脂的能力真是强。因此炒菜一定得少放油！

除了常吃的炒菜，如果吃火锅想靠叶菜来解腻的，很可能吃下去更多油脂。

推荐吃法：广式白灼

白煮青翠的蔬菜，配上清爽的酱汁，白灼可以说是既健康又美味。

白灼酱汁调法：

水 100毫升 生抽 10毫升（2茶匙）

鱼露 5毫升（1茶匙） 味极鲜 1/2茶匙

盐 1/4茶匙 糖 1/2汤匙

鸡精 1/4茶匙

搅拌均匀后使用。配白灼后的菜或是蒸鱼都好吃~

要说淀粉类食物最好吃的做法，当属『油炸』！无论是炸薯条、炸春卷、裹了面糊的炸鸡，还是早餐的油饼、油条，酥脆的口感让人欲罢不能~然而，这类食物绝对在吸油榜上是名列前茅！

常见淀粉类食物的吸油率

淀粉类食品的吸油率差距很大，受很多因素影响，比如：

接触面积越大吸油越多。比如常见的薯条和薯片相比，薯条的含油量往往低于薯片。

75 克薯条含脂肪 10 克

75 克薯片含脂肪 26 克

油炸时间越久，吸油也越多。油炸时间越长，内部形成的孔的孔径越大，孔数越多，孔壁越薄，多孔结构就越明显，油脂可吸附的空间就越大。

日常生活中怎么判断呢？油炸的东西油都少不了，越酥脆油越多。

市面上酸奶花样繁多，口感也越来越好，但是这好喝的背后也藏有陷阱：添加了稀奶油，虽然会让口感更舒滑，却会让你在无意间“喝进油脂”，增加脂肪摄入。

挑酸奶注意三点：

①警惕“风味发酵乳”，一旦有“风味”二字，说明有增加口感和热量的成分；

②看配料表，想要控制体重的人群应尽量避免含有稀奶油、白砂糖等成分的酸奶；

③看营养成分表，脂肪和碳水化合物越低越好。

哪些食物糖尿病患者需要少吃，一看便知

在糖尿病之友微信后台，经常有读者问：糖尿病患者不能吃什么？

其实糖尿病患者什么都能吃，但不能多吃，对于高能量、高糖、高脂、高盐的食物，糖尿病患者需要少吃。具体指哪些食物呢？

高能量食物：每100克食物所含的能量如果超过400千卡，就是高能量食物。

常见的高能量食物如：各种植物油（因油脂提炼精度不同略存在差别）、猪肉（肥）、肥牛、松子仁、蛋黄粉、核桃（干）、芝麻酱、花生酱、葵花籽（炒）、榛子（炒）、花生（炒）、羊肝、腊肠、猪脖肉、油炸土豆片、炸杏仁、杏仁、葵花籽、巧克力、炒南瓜子、腰果、牛肉干、曲奇饼、全蛋粉、鸭皮、焦圈、维夫饼干、麻花、开口笑、香肠、猪头皮、腊肉、油面筋、全脂加糖奶粉等。

高糖食物：蔗糖、冰糖、红糖、麦芽糖、糖浆、蜂蜜、各种糖果、各种蜜饯、糖水罐头、汽水、可乐、椰奶等甜味食品。

高脂食物：黄油、肥肉、炸薯条、春卷、油酥点心等高脂肪及油炸食品。

高盐食物：各种酱菜、咸菜、豆腐乳、豆瓣酱、辣椒酱、酱油、咸鸭蛋、咸水鸭、火腿肠等。

上述食品，糖尿病患者需要限制食用量。