面筋糖尿病(面筋糖尿病人吃好吗)

• 1、为什么有的糖尿病患者需要吃藕粉或粉条？
• 2、一道适合糖尿病人的美食，肉丝炒面筋。
• 3、进入糖友家→“小糖人”为什么越来越多？

为什么有的糖尿病患者需要吃藕粉或粉条？

糖尿病的并发症，往往比糖尿病本身危害更大。而现有医疗水平下，糖尿病并发症无法逆转，只能延缓其进展。

有的糖尿病患者，经过多年病程或者血糖控制不理想，其肾脏微血管并发症，已经发展到糖尿病肾病阶段，出现不同程度的蛋白尿，更严重者，甚至已被诊断为慢性肾功能不全。

此时糖尿病的饮食治疗策略，相对于之前阶段的糖尿病饮食，需要调整为糖尿病肾病治疗饮食，也就是说一方面要继续维持血糖平稳，另一方面也需要注意减轻肾脏的代谢负担。

在操作层面，最明显的改变，就是需要控制蛋白质的种类和摄入量，以及蛋白质供能比例。

这是因为，如果饮食蛋白质持续过高的话，则可能加重肾损害。但如果过分限制蛋白质摄入量，可能会导致营养不良，出现免疫力下降或者肌肉量减少等情况。

膳食中的蛋白质，通常来源于两大类食物，主要来源是肉、鱼、蛋、奶和大豆制品等蛋白质丰富的食物，另一大类容易被忽视的，是主食中的植物蛋白质，例如面粉里的谷蛋白，俗称面筋。

从蛋白质营养价值角度看，前者属于优质蛋白，氨基酸种类和含量更符合人体需求，食用后身体对其利用率更高，产生含氮代谢废物相对更少。

而后者属于非优质蛋白，正常健康人食用倒无妨，例如特色小吃烤面筋，或高筋粉制作的面包等等，但糖尿病肾病或者其他肾病患者食用的话，则可能会加重肾脏代谢负担。

所以，糖尿病肾病患者需要控制膳食蛋白质总摄入量，不能太多也不能太少。这需要由医生或临床营养师根据患者体型、诊断和实验室检查结果等信息，进行个性化计算后得出，通常都会低于一般健康人的蛋白质摄入水平，即低于1g/kg体重。

同时，在压缩蛋白质摄入量的同时，还需要尽量提高优质蛋白质的摄入比例，一般要求达到50%以上，这样才能兼顾蛋白质营养供给和不明显增加肾脏负担之间的平衡。

这时，如果经过计算后患者每日蛋白质供给量仅为0.6g/kg体重，那也不能为了压低非优质蛋白质的量，而盲目减少主食。为了保证身体能量充足和碳水化合物供给，有时需要将一部分普通谷物或薯类主食，更换成蛋白质含量更低的纯淀粉类食物，例如藕粉、粉丝、粉条、凉皮等。

说到这里，有的糖尿病患者可能会觉得，这些纯淀粉食物，淀粉含量非常高，会不会升糖太快？

其实不然。食物的升糖能力，营养学上用“血糖生成指数（GI）”来评价，也就是说GI越高的食物，吃了之后消化吸收越快，血糖升高得也更高更快。

一般认为，GI值在55以下为低GI食物，55~70为中等GI食物，而超过70则为高GI食物。

根据《中国食物成分表》中的“食物血糖生成指数”数据，查得藕粉的GI值为33，苕粉的GI值为35，粉丝汤（豌豆）的GI值为32，都属于低GI食物。与之相比，大米饭的GI值为82，馒头的GI值为88，妥妥的高GI食物。即使是杂粮主食，糙米饭的GI值为71，全麦馒头的GI值为82，也都仍然属于高GI食物。

所以说，糖尿病肾病患者选择藕粉、粉丝、粉条等纯淀粉食物，来部分替代普通主食，不仅能减少非优质蛋白质摄入，进而减轻肾脏代谢负担，而且也不会如想象的那般明显升高餐后血糖。

举例来说，如果一顿正餐需要吃75克主食，50克瘦肉和200克蔬菜，那么糖尿病肾病患者可以安排1根蒸玉米棒（相当于25克米面） 白菜猪肉炖粉条（50克干粉条 50克瘦猪肉 200克白菜），另外加入不超过10克烹调油即可。但要注意，也别炖得太久，把粉条炖太烂了，也会加快餐后血糖上升速度的。

（文中图片均来自于网络，侵删。）

作者：于永超

来源： 中日友好医院营养科

一道适合糖尿病人的美食，肉丝炒面筋。

我们都知道糖尿病人在饮食中最怕的就是碳水，无论米面碳水含量都比较高，即便是包谷面，荞麦面实际升糖指数也不低。

这样对于糖尿病人来说主食的控制就显得尤为重要。

肉丝炒面筋就是比较好的适合糖尿病人吃的一道美食，所用食材营养全面升糖指数及热量也不高，还有饱腹感。下面我们就先来看看所用食材。

主料：面筋三两，配料换：猪瘦肉二两，配菜：黄豆芽，芹菜，豆角，大辣椒，白菜，莲花白等任选两三种不限，葱姜蒜，菜籽油，料酒，盐，酱油，五香粉，味精。

制作方法：将以上食材全部切成丝，锅中倒油少许，直接下肉丝煸炒烹入料酒，放入葱姜蒜，倒入酱油，放入五香粉，黄豆芽炒至断生后，在放入其它配菜，盐，最后放入面筋焖炒三分钟加入少许味精翻炒出锅既成。

提示，1面筋，肉丝等也可根据个人身体情况甲减，因为糖尿病人的胰岛功能受损情况不一样，所以要总量控制。

2酱油最好用黄豆酱油，因为市面上的大部分都是调味酱油（生抽，老抽）含有一定糖分。

3肉的选择，鸡胸肉，牛肉，猪瘦肉。喜欢就点赞，不喜欢看完就解散[微笑]。

进入糖友家→“小糖人”为什么越来越多？

糖尿病在人们印象中

是上了一定岁数的人才会得的“富贵病”

可近年来，多项医学调查数据显示

糖尿病正呈现出低龄化趋势

越来越多的青年，甚至孩童

都成为糖尿病的受害者！

中国最新流行病学调查显示，目前我国“小糖人”的发病率达十万分之六，且年发病率增长超过14%。

糖尿病是一种血液中葡萄糖堆积过多，当机体不能产生足够胰岛素或不能有效利用胰岛素时产生的一种慢性疾病，主要分为Ⅰ型和Ⅱ型。

为什么“小糖人”越来越多？

孕期营养过剩会影响孩子

儿童患糖尿病，多数是Ⅰ型糖尿病。Ⅰ型糖尿病又称胰岛素依赖型糖尿病。

现在医学界认为，疾病是由基因、宫内环境、出生早期营养和成年期生活习惯4个因素决定的。

正常体重的母亲孕期增重如果超过16公斤，那就属于营养过剩，不仅会造成自身患上妊娠期糖尿病，而且高糖的宫内环境，还会给孩子的一生造成影响。

儿童多饮多尿多食消瘦应警惕

儿童糖尿病的症状与成人糖尿病有相似之处，即多饮、多尿、多食、消瘦。

这样的症状发生在成人身上往往会引起注意，但由于儿童在这方面的认知能力不及成年人，发生这些症状后一般不会与家长沟通，而有些家长发现孩子乏力、口渴等也会不以为然，误认为是孩子活动量较大而忽略了，以至于拖成了酮症酸中毒、甚至酮症昏迷。

如果儿童出现多饮、多尿、多食、消瘦的表现，或者孩子食欲不振、恶心呕吐、腹痛，严重的还伴有精神萎靡、呼吸深大、呼气带有烂苹果酮体气味等，要及时送医院就诊。

遗传也是小儿糖尿病的重要原因

有统计，双亲中有一人患糖尿病，下代的发病率为3%—7%；

双亲均为糖尿病者，下代发病率可达30%—50%。

此外，环境因素、免疫因素也被公认为与糖尿病发病密切相关。

如果直系亲属患有糖尿病，家长们就特别要关注孩子体检中尿糖、血糖的改变。

一旦发现孩子有疑似糖尿病症状的现象，应及早带孩子去专科医院就诊，以免贻误病情。

Ⅱ型糖尿病与饮食、运动有直接关系

Ⅱ型糖尿病与饮食、运动有非常直接的关系。而父母的生活方式对他们的影响是最大的，因此预防儿童青少年糖尿病首先是父母应该有健康的生活方式。

在日常生活中，家长要起到健康行为、良好生活方式的示范作用。

儿童饮食应该从营养角度考虑，调整不合理的饮食结构，多吃蔬菜、粗粮、谷类食物。限制洋快餐及碳酸饮料这样高糖、高脂肪的食物，多吃高蛋白和高纤维素食品。

其实小孩子自己懂得控制食量，饿了自己自然会进食，家长只要控制食物的营养搭配，注意营养均衡就行了，不必逼着孩子多吃，更不能把孩子喂养成胖小孩。

不少父母认为“小时候胖点没关系，大了后体重自然会正常”，“孩子胖点才健康，养一个胖孩子，自己脸上才光彩”。正是这些观点，让“小胖墩”越来越多。

另外，由于孩子体重过重，做运动不方便，孩子就不想运动，从而导致恶性循环，这也是导致糖尿病的原因之一。

母乳喂养比例下降

现在不少女性过于注重事业或者为了保持身材，导致母乳喂养的比例下降、时间缩短，这是儿童Ⅰ型糖尿病发病的诱因之一。

还有就是，小孩出生后过早的接触面食如面粉、面筋之类的，以后患有糖尿病的概率也会高一点。

所以，要预防孩子患上Ⅰ型糖尿病，除了保证母乳喂养时间、不要过早添加辅食外，还应尽可能避免孩子感染病毒，少去人多的地方，在病毒流行季节要特别注意减少孩子接触病毒的机会。

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本文来源：综合科技日报、解码医学、南京日报等

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本文编辑：谢语嫣