木耳糖尿病(黑木耳糖尿病可以吃吗?)

• 1、糖尿病患者宜吃的家常菜
• 2、糖尿病人怎么吃？（食谱来啦）
• 3、疫情下，\u0026#34;菌中之冠\u0026#34;--黑木耳，来一盘

糖尿病患者宜吃的家常菜

【糖尿病患者宜吃的家常菜】首先蔬菜的选择，最主要的原则就是含糖低，常见的叶类、茎类、瓜类、甚至花类的蔬菜可以灵活的选用，如菠菜、油菜、小白菜、大白菜、油麦菜；菌藻类的食物，如鲜蘑、香菇、海带、木耳；含糖量高的蔬菜主要是根类的蔬菜如土豆、山药、芋头等就要少选用。当然，家常菜仅有蔬菜是不够的，也要搭配上蛋白质类的食物，包括各种肉、水产品、蛋类、豆制品等。（来源：首都医科大学宣武医院）

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糖尿病人怎么吃？（食谱来啦）

随着生活水平的提高，人们的饮食越来越丰富，但是所谓的富贵病也接踵而来，糖尿病就是典型的富贵病、吃出来的毛病。这种在古代只有在王公贵族、达官贵人中流行的病，现在已经悄悄走进我们每一个人。

糖尿病在中国已经成为继心血管疾病和癌症之后的第三大致死疾病，我国已经成为全球糖尿病第一大国，且患病率呈倍数增长，但是我国糖尿病患者的知晓率、治疗率及达标率都很低。

《糖友厨房》是专门为无严重并发症的2型糖尿病糖友设计的一日三餐搭配参考图，并列出了一些通俗、易操作的搭配方法，旨在让糖友对于自己该怎么搭配食物一目了然。

注意：图片为饮食种类参考，具体饮食量应根据身高体重以及每日活动量来决定。

糖尿病饮食即健康饮食，所以此菜谱对于没有糖尿病的家人及糖尿病高危人群同样适用。而高尿酸血症、糖尿病肾病、高血压肾病、妊娠糖尿病、1型糖尿病等特殊情况的患者应详细咨询主管医师或营养师以制定个体化饮食方案。

说明：本菜单中所提及的食物重量均为生重。

1. 控制每日摄入所有食物提供的总热量，以达到或维持理想体重；​
2. 平衡膳食，选择多样化、营养丰富的食物
3. 限制饱和脂肪摄入量、适量选择优质蛋白质，应多吃一些大豆类蛋白
4. 适当放宽对主食类食物的限制，讲究粗细搭配，减少或禁忌单糖及双糖的食物
5. 高纤维膳食，多吃一些含膳食纤维丰富的菌藻类及魔芋食品等。多选择血糖指数低的食物，坚持副食荤素搭配，不偏食，不挑食
6. 减少食盐摄入，每天最好在5克以下，做汤、做菜尽量少放或不放盐
7. 坚持少食多餐，进餐定时定量，还要细嚼慢咽，交替进餐，间断进餐
8. 多饮水，限制饮酒
9. 尽量选择鱼、禽或瘦肉，减少不可见的脂肪摄入
10. 腊肉、香肠、火腿应仅用一点来调节口味，因此类食品中的能量很高
11. 烹调肉类等含油食物时尽可能少用油
12. 在选择奶制品时，应该选用脱脂、低脂或低乳糖产品
13. 适当增加膳食纤维摄入，用粗粮代替一半细粮，可以让富含纤维富含纤维的食物与高碳水化合物食物混用。

主食

粗细搭配，每餐必食，3至8两（因人而异），七八分饱

一般情况下，成人的每日主食量不能低于3两

注：因红薯、土豆、山药、芋头、莲藕等蔬菜淀粉含量较多，故归入主食类，大约2 ~3两此类食物 = 半两主食。

蔬菜

推荐每天食用1-1.5斤蔬菜

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早晨3两

中午“3-2-1原则”

3两叶类蔬菜, 2两瓜类蔬菜, 1两菌藻类

晚餐食物内容可参考午餐

叶类蔬菜

白菜、菠菜、芹菜、韭菜、圆白菜、油麦、生菜、茼蒿、紫甘蓝、空心菜、豌豆苗、芥蓝、莼菜、菠菜、苋菜、芹菜等

瓜类蔬菜

绿豆芽、柿子椒、苦瓜、蒜薹、芦笋、菜花、西兰花、黄豆芽、茭白、冬笋、茄子、西红柿、黄瓜、洋葱、丝瓜、西葫芦、冬瓜、莴笋等含糖低的食物；

菌藻类

香菇、金针菇、蘑菇、木耳、海带、裙带菜、紫菜等

蛋白质

肉

推荐每日食用1~3两瘦肉

各类肉类推荐排名

兔肉>鱼虾>去皮鸡鸭鹅>牛羊>猪肉>排骨>火腿

蛋

煮鸡蛋1个/天或者蛋清2个

奶

脱脂/低脂牛奶1杯或豆浆一杯或酸奶一小杯

豆制品

豆腐1~2两/天（不吃油炸豆腐泡）

水果

每日4两/一个拳头大小

在血糖平稳时，两餐之间食用，

选择水分大的水果

调味品

油

​25g（小瓷勺2.5勺，如吃一小把坚果则去一勺油，不吃油煎油炸等含油多食物）

盐

<6g（炒菜最后放盐，不吃咸菜及腌制品）

1两大米：生重50克，熟重（米饭）130克；

1两面粉：生重50克，熟重（馒头）75克；市售馒头100克是指实际用面粉100克（2两）

1两肉食：生重50克，熟重35克；

60克带壳鸡蛋（1个大）=50克豆腐干=100克（2两）豆腐=20克无糖奶粉；

50克瘦肉（1两）切成肉片（20片）、肉丝（50丝）、肉块做熟后大约4-5块;

10克油大约1小瓷勺；

6克盐大约1啤酒瓶盖；

图源网络

参考文献

1.中国2型糖尿病防治指南(2013年版)[J]. 中国糖尿病杂志,2014,08:2-42.

2.陈灏珠 林果为. (2013). 实用内科学.北京：人民卫生出版社

3.向红丁.(2012). 糖尿病怎么吃. 青岛：青岛出版社

4.陈伟. (2003). 糖尿病一日三餐巧搭配. 北京：中国广播电视出版社

5. 于康 李宁 马方 陈伟. (2008).临床营养治疗学. 北京：中国协和医科大学出版社

疫情下，\u0026#34;菌中之冠\u0026#34;--黑木耳，来一盘

疫情之下，外出就餐不安全，外卖取餐也有风险，"吃什么"成了网友们每天最头疼的问题。在家没事干的他们，掀起了在家做饭的热潮，电饭煲蛋糕，凉皮，舒芙蕾...一颗颗未来厨神之星，正冉冉升起。可厨神之路并不那么一帆风顺，有的人从做蛋糕开始，进军美食界的大门就已经关闭了。

所以今天国家食用菌加工技术研发专业中心先为大家介绍一道零失败的凉菜--凉拌木耳。黑木耳营养极为丰富，富含铁、维生素K[1]，而且口感好。据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的营养物质[2]，是久负盛名的滋补品，食用之上品，被誉为弥足珍贵的食用菌之王。

用料：木耳、洋葱、香菜、麻油、葱、姜、胡椒粉、黄酒、味精各适量。

步骤：木耳、洋葱切丝，再将木耳生在开水内烫一下，淅干水分，加入洋葱丝、黄酒、盐等凋料，拌匀即可。

黑木耳（Auricularia heimuer）隶属于担子菌门（Basidiomycota）伞菌纲（Agaricomycotina）木耳目（Agaricomycetes）木耳科（Auriculariales）木耳属（Auricularia），是世界上最重要的四大栽培食用菌之一[3]。

黑木耳有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效[4]。

黑木耳的化学成分

黑木耳主要化学成分是黑木耳多糖，子实体中含有4种多糖，即：FⅠ-A、FⅠ-B、FⅡ和FⅢ，其中FⅠ-A及FⅡ为酸性杂多糖，可抑制血小板聚集和降血糖；黑木耳中还含有木耳黑色素，这是一种呈色的多糖肽，由葡萄糖、甘露糖和短肽链组成，有增强机体免疫功能的生理活性。除此之外，黑木耳还含有腺苷类物质和维生素A、维生素D2及维生素K等[5]。

黑木耳的药理作用

现代药理学研究发现：黑木耳具有免疫调节、降血糖、降血脂和抗肿瘤等多种药理作用。

免疫是人与动物防止生物性致病因子的一个生理过程。陈琼华等发现，黑木耳多糖能增加小鼠的脾脏指数、半数溶血值，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化，进而提高机体免疫功能[6]。实验发现黑木耳中的多糖AAP-10也具有一定的免疫调节作用[7]。

黑木耳含有的酸性多糖具降血糖作用[8]。韩春然等用纤维素酶和蛋白酶从黑木耳中提取多糖并研究其降血糖功能，结果发现当给药剂量在200 mg/kg以上时，黑木耳多糖能明显降低糖尿病小鼠的血糖值，但对正常小鼠的血糖值没有影响，说明黑木耳多糖对糖尿病有良好的预防与防治效果[6]。

黑木耳的体内实验表明对高脂血症具有一定积极作用[9]。周国华等采用不同浓度黑木耳多糖对高脂模型小鼠进行试验，结果表明，黑木耳多糖组小鼠的血清甘油三酯、总胆固醇和低密度脂蛋白均不同程度地低于对照组，而高密度脂蛋白却显著高于对照组，说明黑木耳多糖有降血脂作用[6]。

黑木耳中的腺嘌呤核苷，能抑制血小板凝集[10]。国内有研究表明，体外试验以30 μmol/L多糖液0.1 mL与兔血0.9 mL混合，凝血时间可延长2倍。给小鼠分组静脉注射、腹腔注射和灌胃50 mg/kg，凝血时间较对照组分别延长2.1、1.3和1.3倍，说明黑木耳多糖也具有抗凝血的作用[6]。

黑木耳多糖可通过抑制肿瘤基因的表达[11]，从而抑制肿瘤增长[12]，如肺癌和乳腺癌细胞[13]。黑木耳子实体中提取出一种水溶性-葡聚糖，体内、体外活性试验显示黑木耳多糖明显的抗肝癌细胞H22活性[14]。

注：鲜木耳含有毒素，需加热食用。

参考文献：

[1]柴铁劬主编；吴勇，马碧霞编者,吃对食物调好体质,中国纺织出版社,2016.05,第181页.

[2]黑木耳的保健功效[J].吉林蔬菜,2013(09):42.

[3]吴芳,戴玉成.黑木耳复合群中种类学名说明[J].菌物学报报,2015,34(4):604-611.

[4]蒋忠平.黑木耳的保健功效[J].农村新技术,2012(07):41.

[5]刘雅静,袁延强,刘秀河,等.黑木耳营养保健研究进展[J].中国食物与营养,2010,(10):66-69. DOI:10.3969/j.issn.1006-9577.2010.10.018.

[6]张润光,刁小琴,关海宁.黑木耳营养保健功能及其产品开发[J].保鲜与加工,2010,10(1):54-56.DOI:10.3969/j.issn.1009-6221.2010.01.020.

[7]甘霓,许海林,吴小勇,等.黑木耳多糖AAP-10对免疫抑制小鼠的免疫调节作用[J].食品科学,2018,39(19):196-200.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201819030.

[8]尹红力,赵鑫,佟丽丽,王振宇.黑木耳多糖体外和体内降血糖功能[J].食品科学,2015,36(21):221-226.

[9]何嘉烽.黑木耳多糖的降血脂作用及相关机制的初步探讨[D].广东药科大学,2019.

[10]食用黑木耳可降脂降压[J].农村经济与技术,1994(01):13.

[11]黄东,刘振东,张彦龙.黑木耳多糖的提取方法及抗肿瘤作用机制[J].高原农业,2019,3(06):694-699 707.

[12]甘霓,吴小勇,郑传进,等.黑木耳多糖对B16黑色瘤细胞抗肿瘤作用研究[J].广东药科大学学报,2017,33(6):758-762.DOI:10.16809/j.cnki.2096-3653.2017111002.

[13]马成瑶,曾伟民,黄东,黄悦,张彦龙.黑木耳凝集素的分离、纯化及抗肿瘤活性研究[J].黑龙江大学自然科学学报,2019,36(04):465-472.

[14]平兆华. 黑木耳β-葡聚糖抗肿瘤活性研究[C].中国化学会高分子学科委员会.2013年全国高分子学术论文报告会论文摘要集——主题I：生物高分子与天然高分子.中国化学会高分子学科委员会:中国化学会,2013:40.

转载自：河南大学--药食两用研究平台，作者卢洁