糖醇 糖尿病(糖醇对糖尿病人的好处是什么?)

• 1、专家讲糖张胜康：什么是糖醇？对血糖有何影响？
• 2、“百年历史“赤藓糖醇：指控无根据，蔗糖滥用风险可能更高
• 3、什么是木糖醇？它有哪些好处和副作用？营养师带你全面了解！

专家讲糖张胜康：什么是糖醇？对血糖有何影响？

糖醇是某些单糖经羟化而衍生出的一类化合物。如葡萄糖经氧化后即为山梨醇，麦芽糖经羟化后转变为麦芽糖醇。其他糖醇有木糖醇、异麦芽酮糖醇、D—阿糖醇、二硫苏糖醇、甘露醇迁都等。

糖醇一般具有如下特征：

1甜味：

所有糖醇均具有甜味，但其甜度都不如蔗糖，如果以蔗糖的甜度为100作参考，则木糖醇的甜度为65～100；麦芽糖醇为80～90；甘露醇为70；山梨醇为60；异麦芽糖醇为50～60，乳糖醇为40。

2吸收代谢缓慢：

由于糖醇的化学分子结构与单糖存在差异，故在肠道内被吸收的过程非常缓慢，以致一旦过量摄入，大量的糖醇在肠内停留时间过长而刺激肠蠕动增加，引起腹胀、腹泻等症状。不同的人对同一种糖醇的耐受存在明显的差异，即同一人群之间一次可接受的糖醇剂量可相差数倍。有研究表明，人类对不同糖醇的耐受量也存在明显的差异，通常女性对糖醇的耐受量比男性要高。一个体重约60kg的成年人对山梨糖醇的耐受量为15～30g；木糖醇为20～30g；麦芽糖醇与异麦芽糖醇为20～25g；乳糖醇为10～20g。

3供能少，GI值低：

由于肠道吸收糖醇速率缓慢，加之糖醇在体内代谢供能的不彻底，所以糖醇的供能效率都不如葡萄糖，因此用糖醇代替蔗糖或其它营养性甜味糖有利于减肥及血糖稳定，这是功能性糖醇的重要特征。据相关资料显示，山梨醇的体内热能值约为2.8kal／ｇ；麦芽糖醇为2.1kal／ｇ；甘露醇、异麦芽糖醇、乳糖醇均为2kal/g。

即使部分糖醇吸收入血，也不会导致血中葡萄糖水平急剧升高，国内学者测试了木糖醇和异麦芽糖醇的血糖指数（GI），两者分别为17.2、34.7，属低GI食物，在耐受剂量内，不会对血糖产生较大影响。因此，糖醇是糖尿病患者较为理想的甜品选择。

4代谢过程无需胰岛素参与：

糖醇在体内不仅代谢缓慢，而且其代谢过程中基本无需胰岛素参与，因此不会因摄取一定量的糖醇而加重胰岛功能的负担，这对糖尿病患者的血糖稳定和病情恢复是有利的。

5功能性特征：

糖醇的低热量，低GI、代谢过程无需胰岛素参与及不被口腔微生物分解利用等均具有很好的医疗保健价值，因此糖醇对糖尿病、肥胖症等需要控制膳食热量的病人有益，同时也有预防龋齿、改善肠道功能的作用。此外，山梨醇、甘露醇的静脉输液制剂也是临床上常用的脱水药物。

“百年历史“赤藓糖醇：指控无根据，蔗糖滥用风险可能更高

《科创板日报》3月10日讯（记者金小莫）随着元气森林的出圈，被称为零卡糖的赤藓糖醇也从诸多代糖中跻身一线。日前发表的一篇学术论文却又让它陷入争议。英国杂志《自然·医学》刊载了一篇研究警告称，赤藓糖醇可能会加速血栓形成，增加中风和心脏病发作风险。

消息传出后，引发舆论关注。

有人解读认为，如果据文章所称，那么对于心血管病高危风险的老年人群，每天喝一瓶含有30g赤藓糖醇的饮料，就会成为心血管高风险人群，喝得越多、风险越高；有人认为，这篇文章还是挺重要的；还有人持反对意见，认为这一结论具有局限性。

在早前的研究中，科学家们发现赤藓糖醇不仅具有蔗糖80%的甜度，并且每克能量仅为0.21卡路里，而且摄入赤藓糖醇以后，大部分都会被吸收并随着尿液排出，因此几乎不会引起血糖的变化，赤藓糖醇也被认为是替代蔗糖的“潜力选手”。

赤藓糖醇到底是“天使”还是“慢性杀手”呢？《科创板日报》记者与一位从事天然健康配料研发和生产的行业人士进行了对话交流。

对赤藓糖醇的“指控”并无根据

前述行业人士认为，文章对赤藓糖醇的指控具有局限性，不应该推广到普通人群。

一则，参与调查的人群年龄偏大（55岁-81岁），大部分人群患有冠心病、高血压或糖尿病等疾病，本就是心血管疾病的易发人群，并且所有参与者的BMI均超过正常值。“在研究中，研究人员也没有将受试者的日常饮食这一关键因素考虑在内。”他表示。

“这一样本人群本就是心血管疾病的高发人群。”他总结称，而且研究结果只表明二者之间有相关性，研究人员未对参与者的饮食习惯做调查、也未对因果进行推导验证，在这一基础上，就推论出“血液中赤藓糖醇含量高会导致健康风险”是不够科学的。

他进一步指出，事实上，“包括蔗糖在内的所有糖都与心血管疾病之间有此相关性。”

此外，前述研究还有一项数据值得关注。

有8位志愿者在摄入30g赤藓糖醇后，8名志愿者有3天的时间其血浆中赤藓糖醇的含量都在报告中危险范围以内。

前述行业人士认为，这一用量不符合实际。“研究中，受试人群的每日服用赤藓糖醇的量是30g；市面上普通饮料对赤藓糖醇的添加量约为1.5g-2g/100ml，小于实验量。”他称，离开剂量谈副作用也是不科学的。

据此推算，若按一瓶饮料有500ml来计算，那么每天喝下3-4瓶饮料，就会达到危险值。

不过，也有对代糖行业有过一些研究的投资人士对记者表示，赤藓糖醇并非完美，比如赤藓糖醇会和肠道菌群反应，引起肠胃不适；对糖尿病等胰岛功能不良的人群来说，也不建议摄入代糖或蔗糖。

“（前述研究结果）还不至于马上就完全禁止赤藓糖醇的使用，但是普通人群还是要小心摄入，不应对其毫不设防，但也不能毫不在意。”记者注意到，还有人在网上这样说。

食品科学博士、西南大学食品科学学院的陈嘉教授则在接受采访时表示，赤藓糖醇的安全性研究在学术上还需要进一步的研究论证，这篇论文给整个行业和消费者提了一个醒，虽然可能会对赤藓糖醇的相关产业和消费者产生影响，但其从整体上来讲，是没有问题的。

蔗糖滥用风险可能更高

有意思的是，虽然赤藓糖醇并非完美，但它的竞争对手蔗糖也同样如此。

“首先，我们要理解，之所以会出现代糖这一新品类，主要是因为传统蔗糖存在更大的健康风险。”受访的行业人士对记者解释称，代糖的出现是为了解决蔗糖滥用这个问题。

进一步资料显示，1000多年前人类发现并使用蔗糖，这几乎完美契合了人类对于甜味的本能性痴迷。从甘蔗种植到人类餐桌，如果仔细观察，不难发现，我们的生活到处都充斥着蔗糖：零食、饮料、调味品等等。

从原理上讲，蔗糖在大量食用时并不是最健康的物质。身体会将其分解为葡萄糖和果糖：葡萄糖很快就可以被吸收到血液中，造成血糖升高；过量的果糖可能会造成更高水平的甘油三酯和胆固醇，并可能导致肝脏储存过多的脂肪。

“由于蔗糖的加工工艺成熟、原材料成本低廉，口感又备受消费者喜爱，食品饮料厂商们加大了对蔗糖的使用，蔗糖滥用现象已普遍存在。”他称，按照营养学建议，每人每日蔗糖摄入含量不宜超过25g，而现在，人类的蔗糖摄入量是远远超标的，产生的后果也很严重——

全球权威期刊《Nature》的一篇论文表明：过去50年内，全球糖消费量激增了3倍，糖分摄入过多造成的糖尿病、心脏病和肝损伤等疾病在全球高发，每年间接导致全球超过3500万人死亡。

“为了减少蔗糖的摄入，同时又不牺牲口感，像赤藓糖醇这样的代糖才会逐渐在工业界流行。”他解释称，可是代糖的工业化之路并不容易。一则，在早期阶段，由于需求量有限，代糖的使用成本必然会高出蔗糖；再则，又因成本较高，下游消费者恐难愿意为“溢价”买单。由此，代糖的大规模应用陷入了恶性循环。

赤藓糖醇已有百年历史

以赤藓糖醇为例，查阅资料，记者发现，其实赤藓糖醇的应用历史并不短，只不过由于购买力限制，赤藓糖醇一直未能获得大规模应用。

早在1848年，苏格兰化学家John Stenhouse就发现了赤藓糖醇，并于1952年成功分离；1990年至1997年期间，日本的三菱化学公司、日研化学公司和美国嘉吉公司开始生产销售赤藓糖醇；1999年，世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会也确认了赤藓糖醇的安全性。

一直到近几年，随着元气森林的“带队”，赤藓糖醇才开始慢慢在部分食品饮料中逐渐出现了替代蔗糖的趋势。

“我国已经是赤藓糖醇全球最大的产能基地。虽然，目前赤藓糖醇生产工艺的转化效率约为60%，原料成本也较蔗糖较为昂贵，但随着后期消费需求的增长以及生产工艺的提升，赤藓糖醇的成本也会下降。”他称。

赤藓糖醇已通过国际食品法典委员会、美国FDA、欧盟食品科学委员会、澳新食品标准局等国际权威组织和多国监管部门的安全性评估，可作为食品添加剂应用于食品。在我国，GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，赤藓糖醇可作为甜味剂在各类食品中按生产需要适量使用，没有具体限量规定。

“我国对食品添加剂有着严格的规定，一项物质是否安全、能否作为食品添加剂使用，可经由何种工艺进行生产，这需要经过漫长的审核论证才能通过。”他称，无论使用何种糖，合理均衡的饮食习惯才是健康的前提。

来源： 环球网

什么是木糖醇？它有哪些好处和副作用？营养师带你全面了解！

文 | 罗医讲科普

编辑 | 罗医讲科普

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

你吃的“无糖”食品，真的“无糖”吗？

你是不是也有这样的经历：吃了一颗“无糖”口香糖，心里还暗自窃喜，觉得自己躲过了一次糖分摄入？或者在超市看到“无糖”饮料、无糖蛋糕，心想：“太好了！终于可以放心吃了！”

但你有没有想过，这些“无糖”食品到底是靠什么来保持甜味的？真的是完全不含糖吗？

答案就是——木糖醇！

木糖醇这个名字，你可能听过，但你真的了解它吗？它真的像传说中那样“健康无害”？别急，今天咱们就来聊聊这个“神秘”的甜味剂，看看它到底是“天使”还是“魔鬼”！

说到木糖醇，你可能会以为它和白糖一样，是个“甜甜的坏家伙”——但其实，它和普通的蔗糖完全不一样！

木糖醇是一种天然存在的糖醇，广泛存在于水果、蔬菜和某些植物中。它尝起来像糖，甚至甜度和蔗糖差不多，但它的热量比白糖低，而且不会像白糖那样让血糖飙升。

听起来是不是很完美？但别急，咱们先看看木糖醇的几个关键特点：

• 低热量：每克木糖醇的热量大约是2.4千卡，而蔗糖是4千卡，热量直接少了40%！
• 低血糖指数（GI）：木糖醇的GI值只有7，而白糖高达65-70，不会导致血糖大幅波动，糖尿病人也能适量食用。
• 不易引起蛀牙：这可能是你最熟悉的木糖醇好处——它不会被口腔中的细菌代谢（细菌吃了也没法繁殖），所以不会产生导致蛀牙的酸性物质。

看起来，木糖醇确实比白糖“温柔”多了！但它真的这么完美吗？接着往下看！

既然木糖醇这么优秀，那它除了“低热量、不升血糖、不蛀牙”之外，还有其他好处吗？当然有！

很多糖尿病患者都渴望吃甜食，但普通糖分会让血糖飙升，导致健康风险。而木糖醇的血糖指数超低，可以作为糖尿病患者的替代甜味剂。

不过，虽然木糖醇不会让血糖飙升，但它还是有一定的热量，不能随便吃太多！

你有没有发现，很多口香糖、牙膏、漱口水里都写着“含木糖醇”？这可不是商家瞎吹的噱头，而是有科学依据的！

木糖醇不会被口腔里的细菌利用，细菌吃不到“食物”，就没法繁殖、产生酸性物质，这样一来，蛀牙的风险就大大降低了！

有研究表明，每天咀嚼含木糖醇的口香糖3-5次，可以有效减少口腔中的致龋细菌，尤其是儿童，常吃木糖醇口香糖可以降低蛀牙发生率。

木糖醇和其他糖醇（如赤藓糖醇、山梨糖醇）类似，在小肠中吸收率较低，部分会进入大肠，被肠道益生菌利用，从而促进肠道健康。

不过，这个“好处”因人而异——有些人吃了木糖醇，肠道会“抗议”，导致腹泻或者胀气，所以要适量食用。

看到这里，你是不是觉得木糖醇几乎是“完美代糖”了？但别急，它也是有副作用的，咱们接着聊。

虽然木糖醇有很多好处，但它也不是“无害的纯天然圣品”，吃多了还是会出问题的！

木糖醇吸收率低，大部分会进入大肠，被细菌发酵产生气体，这就可能导致：

• 腹胀：你可能会感觉肚子涨涨的，甚至有点不舒服。
• 腹泻：特别是对木糖醇敏感的人，摄入过多可能会出现“拉肚子”的情况。

有研究显示，每天摄入超过50克木糖醇，可能会引起腹泻。不过，一般食品中的木糖醇含量不会这么高，除非你一次吃太多口香糖、无糖糖果等。

重点提醒！如果你家里有狗，一定不能让它吃到含木糖醇的食物！

木糖醇对人来说是安全的，但狗的肝脏代谢木糖醇的方式和人不一样，摄入后会导致胰岛素大量分泌，引发低血糖，甚至导致肝衰竭！

所以，千万不要让狗狗误食人类的“无糖食品”，否则后果可能很严重！

看到这里，你可能有点纠结了：木糖醇到底该不该吃？

其实，木糖醇本身是安全的，只要适量食用，就能享受到它的好处，而不会受到副作用的困扰！

1. 适量摄入：一般来说，每天不超过30克木糖醇是比较安全的范围，避免一次性摄入过多。
2. 慢慢增加摄入量：第一次吃含木糖醇的食品时，最好少量尝试，看看自己的肠胃是否适应。
3. 避免让宠物误食：家里有狗的朋友，千万别让狗狗吃到含木糖醇的食物！

说了这么多，你是不是对木糖醇有了更全面的认识？它确实比白糖健康，但也不是“无所不能”的完美甜味剂。

如果你想控制血糖、减少蛀牙，适量使用木糖醇是不错的选择；但如果你肠胃敏感，或者喜欢一次性吃很多“无糖食品”，那可要小心“腹泻警告”哦！

最后，你会选择用木糖醇代替白糖吗？欢迎在评论区聊聊你的看法！

参考文献

陈伟, 李明. 《糖醇类甜味剂的安全性评价及其在食品工业中的应用》. 中国食品添加剂, 2019, 30(5): 45-52.

国家卫生健康委员会. 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）.

中国营养学会. 《中国居民膳食指南（2022）》. 人民卫生出版社, 2022.