糖尿病能吃炸鱼吗(糖尿病能吃炸鱼不)

• 1、只要方法对，糖尿病病友吃油炸食品，血糖也不高
• 2、多吃二两油炸食品，就会得心脏病吗
• 3、多吃二两油炸食品就会得心脏病？

只要方法对，糖尿病病友吃油炸食品，血糖也不高

过年了，家家户户开始准备年货，特别是各种炸货：炸麻花、炸丸子、炸鱼、炸里脊、炸丸子等，饱含着童年美味香甜的记忆，让人欲罢不能。

每当这个时刻，糖尿病病友纠结了，这些炸货能量高，应该怎么做，怎么吃，才不至于能量超标，血糖升高呢？

一图读懂食物吸油量

《中国居民膳食指南2016年科普版》的第64页的“油炸食品的吸油率”这张图，告诉我们不同食物的吸油量不同。所谓吸油率，即食材因烹饪吸收的油的重量，用比例（%）表示。

“油炸食品的吸油率”这张表有21种油炸食品，既有油炸面包、馅饼、水饺等主食、又有油炸鸡蛋、鱼虾、丸子、藕盒等副食，还有香蕉、青椒、香菇等蔬菜、也有薯片等零食，但吸油率却有从80%到1%的悬殊差别。

看来如何油炸，里面学问差别非常大，下面就分别说明。

制作低能量油炸食品的方法

1.表面多孔的面食不要油炸。任何食物只要表面多孔和粗糙不平，吸油率就一定高于表面光滑平整的食物。

比如高居榜首的就是油炸面包片，吸油率高达80%。原因就是油进入食品的内部越容易，就越多，则食品吸油率就越高。所以，尽量不炸面包片、馒头片这些疏松多孔的面食。

有糖友说，在家经常挂上鸡蛋糊炸馒头片行不行？大家看一看，吸油率第2名就是油炸散鸡蛋，吸油率43%，2两的馒头干差不多能吸1两油，一天30克油脂的摄入量就超标了，大过年的不能只吃水煮食物吧，所以过年就忍痛割爱吧！平时可以偶尔为之。

2. 食材准备不大不小，减少吸油的表面积。第3名是油炸小虾（面糊），吸油率35%，这里的区别在于，油炸的体积越小，单个吸收的油脂就越多，所以油炸食物块头一定要不大不小，既避免太大食品内部成熟较慢，又避免又薄又小（比如炸薯片），吸油太高。

3. 面糊配方轻薄透，减少吸油量。第4名以后是炸香菇（面糊），吸油率23%；炸藕、炸茄盒也接近20%。所以面糊的调制非常关键，比如日式料理的油炸食品天妇罗面衣的调制，就是采用低筋面粉（筋质10%以下），按照鸡蛋15%，面粉35%，水50%的比例调制成糊，面糊用手指蘸后以不断线下流，才能达到轻薄。糊要薄、沥油要净、炸后能看到食材的颜色为佳，按这3条标准，可以包裹住食物内的水分，避免水分散失，减少油进入食材内部。

4. 油温控制到位，减少吸油时间。油温合适，既避免油温低脱糊，又避免油温高炸焦，（滴一滴面糊入油锅，面糊刚到锅底马上上升到锅边为标准，油太热不到锅底；油太冷到锅底起不来），油温在170~180度，就能减少油炸时间。另一方面，炸藕盒、炸茄盒里面除肉馅外，要增加含水量高的食材，比如大葱（含水量91%）、洋葱（95%）等，以此降低油炸食物总热量，而且一次食用量不能超过3个。

5.油炸丸子，吸油率最低。做丸子时，材料中搭配一些豆类、菇类和蔬菜，相对最健康。油炸素丸子里面配以豆腐、胡萝卜、藕，里面既避免了青椒这样维生素丰富的蔬菜营养的流失，也结合胡萝卜等脂溶性维生素的吸收，这种油炸食品搭配比较科学。

油炸肉丸子也可采用牛肉、猪肉等食材，最重要的是油炸后自身所含有的脂肪溶解出来，加上洋葱、胡萝卜、大葱、豌豆、香菇、豆类、菇类等膳食纤维丰富的蔬菜，既口感好，又美味，是油炸类食品中相对最健康的。

油炸食品是喜庆年节的一个点缀，做到以上5点，糖尿病患者吃油炸食品就能够心中有数了，做到能量不超标，吃出好血糖。简介

作者：牟利宁

山东大学附属济南市中心医院主任护师、教授

济南营养学会秘书长

山东省首届健康大使

健身教练（国家职业资格证书五级）

多吃二两油炸食品，就会得心脏病吗

最近突然冒出了很多惊悚的“标题党”文章：“油炸食品有毒，每周多吃114克就会离心脏病不远了”“这样吃油炸食品，迟早一天心衰、冠心病会找上你”。仔细一看你会发现，这些观点都出自一篇最新研究：“每周多吃114克油炸食品，就会增加心血管疾病的风险”。

这个研究靠谱吗？我们马上来分析！

油炸食品确实不怎么健康

这些网络文章的观点，其实来自刚刚发布的一篇论文。深圳大学健康科学中心等机构进行的一项联合研究认为，食用油炸食品可能会增加心血管疾病的风险。研究者汇总了19项高质量研究的数据，涉及56万人，对他们吃油炸食品的情况和心血管疾病患病风险的关系进行了分析。

论文指出，每周额外摄入114克油炸食品，主要心血管不良事件（包括复发心绞痛、急性心肌梗死、严重心律失常、冠心病死亡等）、冠心病、心力衰竭的患病风险，分别增加3%、2%、12%。

与每周吃油炸食品最少的人相比，吃油炸食品最多的那部分人，发生心血管不良事件的风险增加28%，冠心病风险增加22%，心力衰竭风险增加37%。研究还发现，吃不同的油炸食品，对心血管疾病的影响没有太大差异。举例来说，我们都知道吃鱼好处多，但这项研究发现，炸鱼也会增加心血管疾病风险，并没有因为鱼本身比较健康，而抵消这种风险。换句话说，炸过的鱼和炸薯条、炸土豆片一样，在损害心血管健康方面的“能力”没有太大区别。

不过，研究者也指出，汇总的19项研究存在一些不足之处。比如，油炸食品摄入量的数据是参与者自己报告的，可能存在回忆不完全、不准确的问题。有些研究只调查了一种油炸食品，而非全部油炸食品的摄入量。各个研究用来衡量摄入量的数值标准不同，有的用“克”来计算；有的用“一份”“两份”来计算，而且对“一份”的衡量标准还不统一。这对摄入量的准确数值评估有影响。

不过从研究结论看，油炸食品的确与心血管疾病的风险存在关联，而且吃得越多，危害越大。

油炸食品到底能不能吃？

能吃，但尽量少吃。偶尔解馋可以，天天吃就过分了。多吃油炸食品对身体的坏处实在太多了。

1.能量容易摄入超标

油炸食品吃着香脆可口，很容易吃多。100克的油炸食品，大致相当于一包方便面、一小袋锅巴、两根油条、两个炸鸡翅根，很容易就“达标”了。这些经过油炸的食物，能量比原料高很多。比如，两个炸鸡翅根（100克）的能量是100克生鸡翅根的1.4倍。

2.吃油炸食品，食用油的摄入量很容易超标

《中国居民膳食指南（2016）》推荐，成年人每日食用油的摄入量为25-30克；儿童最好控制在10-15克；孕产妇应在15-25克；老年人及“三高”人群建议为15-25克。

油炸食品是含油“大户”。分析发现，100克油条的脂肪含量为18.1克，香肠为21.6克，薯片为32.9克，炸鸡腿为11.4克。也就是说，吃100克薯片，你一天的油脂摄入量就超标了。

3.油炸食物伤血管

和其他烹饪方法相比，油炸的温度很高，可超过200℃。食物本身的成分也很复杂，包括多种蛋白质、碳水化合物、脂类、盐、各种调料、水等。可以想象一下，油锅里会发生一场多么复杂的化学反应！这可能产生一些有害物质，比如反式脂肪酸。美国心脏协会认为，反式脂肪酸会降低人体内“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇）的水平，增加“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）的水平，不利于心血管健康。油炸还会制造胆固醇氧化产物，也会损害血管，增加糖尿病和动脉硬化的风险。美国哈佛大学公共卫生学院一项涉及11万人的研究发现，经常吃油炸食品（每周超过7次）与2型糖尿病有显著相关性，也会增加冠状动脉疾病的风险。

4.油炸容易产生致癌物

油炸肉类时的高温也可能催生一些致癌物，主要是杂环胺和多环芳烃化合物。

杂环胺是肉中的氨基酸发生变化而来；多环芳烃化合物是脂肪在煎炸或接触明火时形成的。美国国家癌症研究所认为，这两种物质都会导致人体DNA的改变，可能增加患癌风险。

油炸时的高温还容易让食物产生一种有害化合物——丙烯酰胺。这种物质产生的多少与油炸的火候有关。美国俄亥俄州立大学食品创新中心的肯·李教授认为，食物被炸得颜色越深，含有的丙烯酰胺越多。

5.油炸食品含盐多

油炸食物通常会加入更多调味料，比如盐、味精等，这就会增加钠的摄入，同样不利于心血管健康。

怎样解馋又不伤身体？

油炸食品香气扑鼻、酥脆可口，确实难以拒绝。凡事过犹不及，我们没必要一口油炸食物也不吃，把握好“度”就行。

为了健康享受油炸食品，建议：

不要将油炸食品当成主食吃，尽量少吃点。

炸焦的部位不要吃。

去除包裹的油炸外皮（面皮）；油炸鸡皮之类的食物最好就别吃了。

选择质量较好的食用油，如橄榄油、葵花籽油等，降低烹饪时间和油温。

可以用空气炸锅替代油炸。

吃油炸食品后，可以多吃新鲜水果、蔬菜，多吃富含维生素的食物，如苹果、橙子、柚子以及绿叶青菜、西红柿等；还可搭配一些粗粮食物，餐后还可以喝一些酸奶或淡茶水。

平时加强锻炼，减少脂肪堆积。

文/马博士健康团 申贵元

来源： 北京青年报

多吃二两油炸食品就会得心脏病？

最近突然冒出了很多惊悚的“标题党”文章：“油炸食品有毒，每周多吃114克就会离心脏病不远了”“这样吃油炸食品，迟早一天心衰、冠心病会找上你”。仔细一看你会发现，这些观点都出自一篇最新研究：“每周多吃114克油炸食品，就会增加心血管疾病的风险”。

这个研究靠谱吗？我们马上来分析！

油炸食品确实不怎么健康

这些网络文章的观点，其实来自刚刚发布的一篇论文。深圳大学健康科学中心等机构进行的一项联合研究认为，食用油炸食品可能会增加心血管疾病的风险。研究者汇总了19项高质量研究的数据，涉及56万人，对他们吃油炸食品的情况和心血管疾病患病风险的关系进行了分析。

论文指出，每周额外摄入114克油炸食品，主要心血管不良事件（包括复发心绞痛、急性心肌梗死、严重心律失常、冠心病死亡等）、冠心病、心力衰竭的患病风险，分别增加3%、2%、12%。

与每周吃油炸食品最少的人相比，吃油炸食品最多的那部分人，发生心血管不良事件的风险增加28%，冠心病风险增加22%，心力衰竭风险增加37%。研究还发现，吃不同的油炸食品，对心血管疾病的影响没有太大差异。举例来说，我们都知道吃鱼好处多，但这项研究发现，炸鱼也会增加心血管疾病风险，并没有因为鱼本身比较健康，而抵消这种风险。换句话说，炸过的鱼和炸薯条、炸土豆片一样，在损害心血管健康方面的“能力”没有太大区别。

不过，研究者也指出，汇总的19项研究存在一些不足之处。比如，油炸食品摄入量的数据是参与者自己报告的，可能存在回忆不完全、不准确的问题。有些研究只调查了一种油炸食品，而非全部油炸食品的摄入量。各个研究用来衡量摄入量的数值标准不同，有的用“克”来计算；有的用“一份”“两份”来计算，而且对“一份”的衡量标准还不统一。这对摄入量的准确数值评估有影响。

不过从研究结论看，油炸食品的确与心血管疾病的风险存在关联，而且吃得越多，危害越大。

油炸食品到底能不能吃？

能吃，但尽量少吃。偶尔解馋可以，天天吃就过分了。多吃油炸食品对身体的坏处实在太多了。

1.能量容易摄入超标

油炸食品吃着香脆可口，很容易吃多。100克的油炸食品，大致相当于一包方便面、一小袋锅巴、两根油条、两个炸鸡翅根，很容易就“达标”了。这些经过油炸的食物，能量比原料高很多。比如，两个炸鸡翅根（100克）的能量是100克生鸡翅根的1.4倍。

2.吃油炸食品，食用油的摄入量很容易超标

《中国居民膳食指南（2016）》推荐，成年人每日食用油的摄入量为25-30克；儿童最好控制在10-15克；孕产妇应在15-25克；老年人及“三高”人群建议为15-25克。

油炸食品是含油“大户”。分析发现，100克油条的脂肪含量为18.1克，香肠为21.6克，薯片为32.9克，炸鸡腿为11.4克。也就是说，吃100克薯片，你一天的油脂摄入量就超标了。

3.油炸食物伤血管

和其他烹饪方法相比，油炸的温度很高，可超过200℃。食物本身的成分也很复杂，包括多种蛋白质、碳水化合物、脂类、盐、各种调料、水等。可以想象一下，油锅里会发生一场多么复杂的化学反应！这可能产生一些有害物质，比如反式脂肪酸。美国心脏协会认为，反式脂肪酸会降低人体内“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇）的水平，增加“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）的水平，不利于心血管健康。油炸还会制造胆固醇氧化产物，也会损害血管，增加糖尿病和动脉硬化的风险。美国哈佛大学公共卫生学院一项涉及11万人的研究发现，经常吃油炸食品（每周超过7次）与2型糖尿病有显著相关性，也会增加冠状动脉疾病的风险。

4.油炸容易产生致癌物

油炸肉类时的高温也可能催生一些致癌物，主要是杂环胺和多环芳烃化合物。

杂环胺是肉中的氨基酸发生变化而来；多环芳烃化合物是脂肪在煎炸或接触明火时形成的。美国国家癌症研究所认为，这两种物质都会导致人体DNA的改变，可能增加患癌风险。

油炸时的高温还容易让食物产生一种有害化合物——丙烯酰胺。这种物质产生的多少与油炸的火候有关。美国俄亥俄州立大学食品创新中心的肯·李教授认为，食物被炸得颜色越深，含有的丙烯酰胺越多。

5.油炸食品含盐多

油炸食物通常会加入更多调味料，比如盐、味精等，这就会增加钠的摄入，同样不利于心血管健康。

怎样解馋又不伤身体？

油炸食品香气扑鼻、酥脆可口，确实难以拒绝。凡事过犹不及，我们没必要一口油炸食物也不吃，把握好“度”就行。

为了健康享受油炸食品，建议：

不要将油炸食品当成主食吃，尽量少吃点。

炸焦的部位不要吃。

去除包裹的油炸外皮（面皮）；油炸鸡皮之类的食物最好就别吃了。

选择质量较好的食用油，如橄榄油、葵花籽油等，降低烹饪时间和油温。

可以用空气炸锅替代油炸。

吃油炸食品后，可以多吃新鲜水果、蔬菜，多吃富含维生素的食物，如苹果、橙子、柚子以及绿叶青菜、西红柿等；还可搭配一些粗粮食物，餐后还可以喝一些酸奶或淡茶水。

平时加强锻炼，减少脂肪堆积。

文/马博士健康团 申贵元

来源： 北京青年报