藕粉 糖尿病(藕粉适合糖尿病人吃吗?)

• 1、为什么有的糖尿病患者需要吃藕粉或粉条？
• 2、藕粉比米面升糖高？糖尿病人不能吃，是真的吗？
• 3、藕粉比米面升糖高？糖尿病人不能吃，是真的吗？

为什么有的糖尿病患者需要吃藕粉或粉条？

糖尿病的并发症，往往比糖尿病本身危害更大。而现有医疗水平下，糖尿病并发症无法逆转，只能延缓其进展。

有的糖尿病患者，经过多年病程或者血糖控制不理想，其肾脏微血管并发症，已经发展到糖尿病肾病阶段，出现不同程度的蛋白尿，更严重者，甚至已被诊断为慢性肾功能不全。

此时糖尿病的饮食治疗策略，相对于之前阶段的糖尿病饮食，需要调整为糖尿病肾病治疗饮食，也就是说一方面要继续维持血糖平稳，另一方面也需要注意减轻肾脏的代谢负担。

在操作层面，最明显的改变，就是需要控制蛋白质的种类和摄入量，以及蛋白质供能比例。

这是因为，如果饮食蛋白质持续过高的话，则可能加重肾损害。但如果过分限制蛋白质摄入量，可能会导致营养不良，出现免疫力下降或者肌肉量减少等情况。

膳食中的蛋白质，通常来源于两大类食物，主要来源是肉、鱼、蛋、奶和大豆制品等蛋白质丰富的食物，另一大类容易被忽视的，是主食中的植物蛋白质，例如面粉里的谷蛋白，俗称面筋。

从蛋白质营养价值角度看，前者属于优质蛋白，氨基酸种类和含量更符合人体需求，食用后身体对其利用率更高，产生含氮代谢废物相对更少。

而后者属于非优质蛋白，正常健康人食用倒无妨，例如特色小吃烤面筋，或高筋粉制作的面包等等，但糖尿病肾病或者其他肾病患者食用的话，则可能会加重肾脏代谢负担。

所以，糖尿病肾病患者需要控制膳食蛋白质总摄入量，不能太多也不能太少。这需要由医生或临床营养师根据患者体型、诊断和实验室检查结果等信息，进行个性化计算后得出，通常都会低于一般健康人的蛋白质摄入水平，即低于1g/kg体重。

同时，在压缩蛋白质摄入量的同时，还需要尽量提高优质蛋白质的摄入比例，一般要求达到50%以上，这样才能兼顾蛋白质营养供给和不明显增加肾脏负担之间的平衡。

这时，如果经过计算后患者每日蛋白质供给量仅为0.6g/kg体重，那也不能为了压低非优质蛋白质的量，而盲目减少主食。为了保证身体能量充足和碳水化合物供给，有时需要将一部分普通谷物或薯类主食，更换成蛋白质含量更低的纯淀粉类食物，例如藕粉、粉丝、粉条、凉皮等。

说到这里，有的糖尿病患者可能会觉得，这些纯淀粉食物，淀粉含量非常高，会不会升糖太快？

其实不然。食物的升糖能力，营养学上用“血糖生成指数（GI）”来评价，也就是说GI越高的食物，吃了之后消化吸收越快，血糖升高得也更高更快。

一般认为，GI值在55以下为低GI食物，55~70为中等GI食物，而超过70则为高GI食物。

根据《中国食物成分表》中的“食物血糖生成指数”数据，查得藕粉的GI值为33，苕粉的GI值为35，粉丝汤（豌豆）的GI值为32，都属于低GI食物。与之相比，大米饭的GI值为82，馒头的GI值为88，妥妥的高GI食物。即使是杂粮主食，糙米饭的GI值为71，全麦馒头的GI值为82，也都仍然属于高GI食物。

所以说，糖尿病肾病患者选择藕粉、粉丝、粉条等纯淀粉食物，来部分替代普通主食，不仅能减少非优质蛋白质摄入，进而减轻肾脏代谢负担，而且也不会如想象的那般明显升高餐后血糖。

举例来说，如果一顿正餐需要吃75克主食，50克瘦肉和200克蔬菜，那么糖尿病肾病患者可以安排1根蒸玉米棒（相当于25克米面） 白菜猪肉炖粉条（50克干粉条 50克瘦猪肉 200克白菜），另外加入不超过10克烹调油即可。但要注意，也别炖得太久，把粉条炖太烂了，也会加快餐后血糖上升速度的。

（文中图片均来自于网络，侵删。）

作者：于永超

来源： 中日友好医院营养科

藕粉比米面升糖高？糖尿病人不能吃，是真的吗？

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本文1915字 阅读3分钟

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

很多人听说“藕粉升糖快，糖尿病人不能碰”，便赶紧把家里那盒藕粉收了起来。可也有人说，“藕粉是天然的，营养还好，怎么不能吃？”

一个是甜滋滋、入口顺滑的传统滋补品，一个是对血糖异常敏感的人群，二者看似水火不容。那么问题来了——藕粉真的比米面升糖更快？糖尿病人一口都不能吃？还是说，这只是误会一场？

今天我们就用科学说话，揭开藕粉的“真面目”。

我们先来搞清楚一个基本概念：升糖指数（GI）。它是指食物中可利用碳水化合物引起血糖升高的速度与程度。

GI值分三档：

低GI（≤55）：升糖慢，比如燕麦、全麦面包；

中GI（56-69）：升糖中等，比如米饭、玉米；

高GI（≥70）：升糖快，比如白面包、糯米饭。

那么藕粉在哪一档？

答案可能让你意外：市售纯藕粉，GI值高达90左右，属于高GI食物。这意味着，它确实会让血糖在短时间内快速上升。

但是，这就代表糖尿病人连一口都不能吃吗？不一定。

我们吃的藕粉，大多是加工过的精制粉末，几乎不含膳食纤维，碳水化合物含量高达80%以上，入口即化，吸收也快。

相比之下，新鲜莲藕的GI值只有49，属于低GI蔬菜。因为它有丰富的纤维，能减缓血糖升高速度。

这里的关键点是：藕粉≠莲藕。

一旦藕被加工成粉，含糖量升高，结构变得疏松，进入身体后会被迅速吸收，血糖自然“刷”一下上去了。

这种情况也常见于其他食物：比如玉米本身GI值不高，但制成玉米糊，升糖速度也会明显加快。

所以说，藕粉升糖快，不是因为“藕”，而是因为“粉”。

即使是高GI食物，也不是说糖尿病人就“碰不得”，而是要讲究方法。

✅ 1. 控制量

《中国2型糖尿病膳食指南（2020年版）》明确指出：糖尿病人可以适量摄入高GI食物，但要控制总碳水摄入量，并搭配低GI食物或膳食纤维。

比如，一次吃20克藕粉，冲泡时搭配脱脂奶或豆浆，加入坚果碎或亚麻籽，这样搭配可以延缓食物消化，减缓血糖升高。

✅ 2. 不空腹吃

空腹状态下吃高GI食物，更容易导致血糖“飙升”。建议在有其他食物垫底的情况下，比如饭后或加餐时吃藕粉，血糖波动会小很多。

✅ 3. 观察血糖反应

每个人对食物的血糖反应不同，建议糖尿病人在吃完藕粉后1小时和2小时监测血糖，看是否有异常上升，再决定以后是否吃、怎么吃。

所以，总结一句：糖尿病人不是不能吃藕粉，而是不能“随便”吃。

藕粉作为传统滋补食品，虽然升糖快，但它也不是“营养空壳”。

富含淀粉：快速补充能量，适合术后恢复、体虚人群；

含有少量钾、铁、维生素C：虽然含量不高，但胜在易吸收；

温和不刺激：适合胃口不好、消化能力差的人群。

不过话说回来，这些营养也可以从其他食物中获得，比如红薯、山药、燕麦，营养密度更高，升糖速度还更慢。

所以，对糖尿病人来说，藕粉不是“必须吃”，也不是“坚决不能吃”，而是“可选项之一”。

很多糖尿病人把注意力都放在“吃不吃某个食物”上，其实更该关注的是整体饮食结构。

比如：

你吃的主食是精米白面，还是全谷物？

你每顿有没有搭配蛋白质和蔬菜？

你是不是喜欢喝甜饮料、吃零食？

这些因素对血糖的影响，远大于一顿藕粉的作用。

营养学上有个重要概念叫“膳食血糖负荷（GL）”，它考虑了食物的GI值和摄入量。哪怕是高GI食物，只要吃得少，也不会造成太大影响；反过来，低GI食物吃太多，也可能让血糖升高。

所以，藕粉不是糖尿病饮食的“原罪”，关键在于你怎么吃、吃多少、搭配什么吃。

如果你是糖尿病患者，但又很喜欢吃藕粉，可以参考以下建议：

每次控制在 15-20克 藕粉；

冲泡时不要加糖，可以加入无糖豆浆、牛奶；

搭配 坚果、蛋白粉、麦片 等延缓血糖升高；

不空腹吃，最好作为加餐或代餐；

吃后监测血糖，了解自己是否适合吃。

如果你不是糖尿病人，但有家族史或血糖偏高，那就别把藕粉当“养生饮品”天天喝，它的“甜美”背后，也藏着血糖的“隐患”。

藕粉不是毒药，也不是灵丹妙药。它只是一个加工过的高碳水食品，对血糖敏感人群有一定风险，但不是完全禁区。

说到底，糖尿病饮食管理从来不是“吃与不吃”，而是“怎么吃、吃多少”。把握好这个度，才是健康的关键。

参考文献：

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022年）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[2] 中华医学会糖尿病学分会. 中国2型糖尿病防治指南（2020年版）[M]. 北京: 中国协和医科大学出版社, 2021.

[3] 詹金斯等人。《血糖指数：对健康与疾病影响的概述》。美国临床营养杂志，2002年。

藕粉比米面升糖高？糖尿病人不能吃，是真的吗？

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本文1747字 阅读3分钟

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

在网上流传着这样一种说法：“藕粉升糖比白米饭还快，糖尿病人碰不得！”这让不少喜欢喝藕粉养生的人心里一惊：难道我一直在“以糖养糖”？真相到底是什么？糖尿病人到底能不能吃藕粉？

今天我们就来把这个问题讲清楚，到底藕粉升糖高不高？糖尿病人能不能吃？别再一知半解，把健康挡在门外了。

我们先来看看“升糖”到底是怎么一回事。

升糖指数（GI）是衡量一种食物让人体血糖升高速度的指标。GI值越高，代表血糖升得越快。一般来说：

GI＞70：高升糖食物

56≤GI≤69：中升糖

GI≤55：低升糖

根据《中国食物成分表》和相关研究数据，纯藕粉的GI值大概在85左右，而米饭的GI值大约是83左右。

也就是说，藕粉的确是高升糖食物，升糖速度甚至略高于米饭。

不过，别急着下结论，说糖尿病人“不能吃”藕粉还为时尚早。

说到糖尿病，很多人第一反应就是“低糖饮食”，但这并不等于“什么含糖的都不能吃”。

糖尿病的核心管理目标是“控制血糖稳定”，而不是“一口糖都不沾”。关键是看你怎么吃，吃多少，搭配什么食物。

藕粉虽然是高GI食物，但如果你：

控制好摄入量

与蛋白质、脂肪类食物搭配食用

不空腹吃

那么它对血糖的影响会 大大减弱。

比如，光喝一碗冲泡的纯藕粉，血糖会升得很快；但如果加点豆浆、鸡蛋，甚至撒点坚果碎，血糖反应就会柔和很多。

所以说，糖尿病人不是不能吃藕粉，而是不能“单吃、猛吃、空腹吃”。

藕粉是从莲藕中提取淀粉后干燥加工而成。它的主要成分是碳水化合物（几乎全是淀粉），蛋白质和脂肪含量都非常低。

简单来说，它就是“纯碳水”。

这也解释了为什么它的GI值会高。因为没有蛋白质和脂肪来“拖慢”血糖上升速度，血糖一下子就冲上去了。

但这也提醒我们一个重要的健康饮食观念：

“食物的升糖速度，并不是唯一判断健康的标准。”

比如，西瓜的GI也很高，但因为含水多、碳水总量少，吃一点并不会对血糖造成太大影响。

所以，藕粉也一样，只要控制好“总量”和“搭配方式”，并非完全禁忌。

市面上很多藕粉是“即冲即食型”，只要用热水一冲就能喝，非常方便。但你要知道，这类藕粉经过精细加工，颗粒细腻、易被吸收，升糖更快。

而且，很多即食型藕粉里还添加了糖、奶精、香精，甚至是麦芽糊精（一种高GI添加剂），这些都会进一步推高血糖反应。

一碗看似健康的藕粉，可能比你吃一碗甜粥还“甜”。

所以，糖尿病人如果真想吃，最好选购配料干净的纯藕粉，仔细看清标签，不加糖、不加香精、不加麦芽糊精。

很多人爱喝藕粉，是因为它“看起来很养生”：清火、润燥、补血、养胃……

但这些功效大多来自于传统经验，缺乏现代医学证据支持。从营养成分上看，藕粉中几乎没有膳食纤维，也缺乏蛋白质和微量元素。

说白了，它就是个“高淀粉食品”，营养密度很低。

如果你想用藕粉养生补身体，还不如吃点全谷杂粮、豆类、蔬果，实打实的营养价值更高。

糖尿病人不是不能吃藕粉，但想吃得安心，一定要记住以下几点：

控制量：一次别超过20克干藕粉（约2勺），冲成糊状。

别空腹吃：最好在两餐之间作为加餐，避免血糖波动。

搭配吃：加点蛋白质（鸡蛋、豆浆）、脂肪（坚果、牛奶）一起吃，血糖更稳定。

选对产品：买纯藕粉，看配料表，只含“莲藕”两字的才放心。

监测血糖：尝试新食物时，监测餐后2小时血糖，了解自身体质反应。

很多糖尿病患者在饮食上过于焦虑，不是“完全忌口”，就是“完全放纵”。这其实是一种误区。

科学控糖的关键，是掌握食物的特性，结合自身情况，合理搭配、适量摄入。

藕粉虽然升糖快，但并不是洪水猛兽。只要掌握好吃法，它也可以成为糖尿病人偶尔解馋的一种选择。

别被“不能吃”吓住，也别被“养生”忽悠。吃得对，才是真的健康。

参考资料：

[1] 《中国食物成分表（第6版）》. 中国疾病预防控制中心营养与健康所
[2] 《糖尿病患者膳食指南（2020）》. 中国营养学会
[3] 《藕粉升糖指数及其对血糖影响的研究》. 中国食物与营养，2022年第9期