糖尿病能吃虾皮子吗(糖尿病能吃虾皮炒鸡蛋吗)

• 1、糖尿病人饮食 糖尿病吃什么
• 2、糖友居家做菜，试试虾皮这种海鲜
• 3、得糖尿病只能啃瓜皮？NO！

糖尿病人饮食 糖尿病吃什么

糖尿病的发病率越来越高，给患者及家属带来了很大的影响，糖尿病患大多是因为不合理的饮食造成的，所以我们要了解糖尿病的饮食，才能更好的治疗和与方法，下面我们就来看看关于糖尿病饮食的相关知识吧!

糖尿病人饮食

一、低钠高纤维素饮食

高钠饮食可增加血容量，诱发高血压，增加心脏负担，引起动脉粥样硬化，加重糖尿病并发症。所以，糖尿病人应以低钠饮食为宜，每日食盐量控制在3克以内。而可溶解的纤维素有利于改善脂肪、胆固醇和糖的代谢，并能减轻体重，可以适量多吃这类食物。

二、限富含淀粉食品和忌高糖食品

富含淀粉的食品(大米、白面、薯类、豆类、谷类)，进入人体以后，主要分解为碳水化合物，它虽是机体热量的主要来源，但因其可直接转化为糖，因此必须限量。

否则，病情将无法控制。 糖尿病患者在忌食糖(白糖、红糖、葡萄糖、水果糖、麦芽糖、奶糖、巧克力、蜂蜜)、糖类制品(蜜饯、水果罐头、各种含糖饮料、含糖糕点、果酱、果脯)。因为这些食品可导致血糖水平迅速上升，直接加重病情，干扰糖尿病的治疗。所以，必须禁止食用。

三、限制脂肪类和蛋白质的摄入量

糖尿病本身就是由于胰岛素分泌的绝对或相对不足引起的糖、脂肪和蛋白质代谢的紊乱。又因糖尿病易于合并动脉粥样硬化和心脑血管疾病。

所以，必须严格限制动物内脏、蛋黄、鱿鱼、虾、蟹黄的摄入，以免加重脂质代谢紊乱，发生高脂血症。

糖尿病易于合并糖尿病性肾病，而过量的摄入蛋白质会增加肾脏的负担。所以说，糖尿病患者的蛋白质摄入应适量。美国糖尿病学会建议糖尿病患者每日蛋白质摄入量应限制在每千克体重0.8克以内为宜。

四、忌辛辣食物

糖尿病患者多消谷善饥、烦渴多饮，阴虚为本、燥热为标，而辛辣食品如辣椒、生姜、芥末、胡椒等性质温热，易耗伤阴液，加重燥热，故糖尿病患者应忌食这类调味品。

五、远离烟酒

酒性辛热，可直接干扰机体的能量代谢，加重病情。在服用降糖药的同时，如果饮酒，可使血糖骤降，诱发低血糖，影响治疗。此外，乙醇可以加快降糖药的代谢，使其半衰期明显缩短，影响药物的疗效。因此，糖尿病患者必须忌酒。

(养生)

糖尿病人的食谱

洋葱

洋葱味淡性平，有降低血糖作用，用洋葱50～100克水煎服，也可以作菜食用。

蚌肉苦瓜汤

苦瓜250克，蚌肉100克，共煮汤，加油盐调味，熟后喝汤吃苦瓜蚌肉，适用于轻型糖尿病。

沙参玉竹煲老鸭

沙参30～50克，玉竹30克，老雄鸭1只，葱、姜盐少许焖煮，熟后食肉饮汤。适用于中老年糖尿病患者。

玉米须炖龟

玉米须100克，乌电1只，葱、盐、料酒适量，炖熟食肉饮汤。适用于一般糖尿病患者。

黄鳝

具有一定降糖作用。用黄鳝制做的药膳有：参蒸鳝段、内金鳝鱼、烩鳝血丝、归参黄鳝、翠皮爆鳝丝等均可选用。

韭菜煮蛤蜊肉

韭菜250克，蛤蜊肉250克，料酒、姜、盐少许，煮熟饮汤食肉。适用于糖尿病肾阴不足者。

枸杞子蒸鸡

枸杞子15克，子母鸡1只，加料酒、姜、葱、调料，共煮熟食枸杞子、鸡肉并饮汤，适用于糖尿病肾气虚弱者。

苦瓜炖豆腐

苦瓜250克切片，豆腐200克。食油烧开后，将瓜片倒入锅内煸炒，加盐、酱油、葱花等作料，添汤，放入豆腐一起炖熟。

淋香油调味，随饭食用。豆腐益气和中、生津润燥、清热解毒。主治目赤、消渴等症。苦瓜含有类似胰岛素的物质，有显著降血糖的作用，为糖尿病人的夏令食疗上品。

南瓜虾皮汤

南瓜400克，虾皮20克。食油爆锅后，放入瓜块稍炒，加盐、葱花、虾皮，添水煮汤，吃瓜喝汤。虾皮补钙，南瓜有促进胰岛素分泌，降低血糖的作用，并能改善糖尿病人的临床症状。

大麦豌豆粥

大麦米200克，绿豌豆200克，加水煮粥。豌豆消渴，止泻痢、利小便。大麦有消渴祛热、益气宽中的作用，两者合用煮粥食，香滑可口，是夏季糖尿病人的理想流汁食物。

结语：以上就是关于糖尿病的一些饮食方面的介绍，大家应该都有一定的了解了。在日常的生活中糖尿病患者一定要注意饮食问题，一旦吃不好就会引起血糖发高。希望以上的内容能够帮助到大家。

糖友居家做菜，试试虾皮这种海鲜

6月8日是第14个世界海洋日，也是第15个全国海洋宣传日，今年的主题为“保护海洋生态系统 人与自然和谐共生”。 海洋对于人类社会生存和发展具有重要意义，它有着丰富的资源，包括海洋矿物资源、海水化学资源、海洋生物 (水产) 资源和海洋动力资源等。落到小处来说，海洋在日常生活中与大家也有着密切的联系，那就是餐桌上常吃的海鲜。尤其是现在正值夏季，是个适合吃海鲜的日子。往期杂志文章当中，我们也曾介绍过一些海鲜食材，例如生蚝、蛏子等。本期，笔者给糖友介绍个在烹饪当中比较百搭的海鲜食材——虾皮。

什么是虾皮？

“虾皮”虽然名字里带个皮，但其实它并不是虾的皮，和猪皮、鸡皮等不同。为什么叫做“虾皮”？是因为毛虾个体小，一般只有3厘米，不为人注意，干制后很薄使人感到只是一层皮。虽然虾皮看起来很薄很小，但是它的营养价值却不低，且有着“钙库”的美称，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克（见图1）。

图1 每100虾皮当中营养元素的含量

营养元素

含量

营养元素

含量

营养元素

含量

热量（千卡）

153

碘（微克）

264.5

脂肪（克）

2.2

钠（毫克）

5058.0

硒（微克）

74.43

锌（毫克）

1.93

钙（毫克）

991

蛋白质（克）

30.7

铜（毫克）

1.08

钾（毫克）

617

维生素 A （微克）

19

维生素 E （毫克）

0.92

磷（毫克）

582

铁（毫克）

6.7

锰（毫克）

0.82

胆固醇（毫克）

428

尼克酸（毫克）

3.1

总维生素 B2（毫克）

0.14

镁（毫克）

265

碳水化合物（克）

2.5

维生素 B1（毫克）

0.02

灰分（克）

22.2

来源：杨月欣 主编《食物饮食宝典》

推荐几道关于虾皮的菜肴

虾皮是个比较百搭的海鲜食材，可用来炒菜、做汤或凉拌菜，也可以与肉末一同作为水饺、馄饨、包子等小吃的馅料。这边推荐几道居家简单易烹饪的虾皮菜肴。

虾皮豆腐汤

材料：虾皮30克，嫩豆腐1块（重约150克），生姜丝少许，盐、麻油适量。

做法：虾皮浸泡、洗净，嫩豆腐切成小方块。将豆腐放入锅内，加水，煮至呈蜂窝状时，放入虾皮及生姜丝、食盐，再煮10分钟，淋麻油即成。

营养价值：现代医学证实，豆腐除有营养均衡、易于消化等营养优势外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。中医学认为豆腐味甘性凉，可益气和中、生津润燥、清热解毒。

西蓝花虾皮鸡蛋饼

材料：西蓝花100克，鸡蛋2个，虾皮10克，面粉100克，盐、食用油适量。

做法：洗净的西蓝花切成小块；拿个碗，倒入面粉，加入盐，打入鸡蛋，加入适量水，倒入虾皮、西蓝花，拌匀面糊。起锅倒油，放入面糊，铺平，煎约5分钟至两面金黄色，关火，装盘。

营养价值：西兰花每100克可食部分含水分89克左右，蛋白质3.6克左右，碳水化合物5.9克，富含维生素A、维生素C和相当数量的维生素B1、B2以及磷、铁、钙等。

小白菜炒虾皮

材料：小白菜300克，虾皮50克，植物油、食盐、味精各少许。

做法：将虾皮用清水漂洗干净，焯烫几分钟后沥干水备用；将小白菜去老根洗净，投入开水锅中，煮至小白菜断生，捞出沥干；锅中放油烧热，倒入虾皮煸炒几下，再倒入小白菜一起翻炒，最后加入食盐、味精炒入味即可。

营养价值：小白菜含粗纤维、酸性果胶、钙、磷、铁等有益成分。与大白菜相比，小白菜的含钙量是其2倍，维生素C含量约为其3倍，胡萝卜素含量是其74倍。（数据来源：科普中国科学百科）

关于虾皮的一些注意点

处理虾皮食材时要注意去盐

可将虾皮在热水中浸泡加快溶解盐分，软化虾皮，等十分钟再换热水，两三次后捞出即可。即使是加工好的低盐熟制品虾皮，也建议最好用水煮10~15分钟捞出再烹调食用。

如何选购优质的虾皮

优质的虾皮外皮清洁，呈粉白色，有光泽。颈部和躯体相连，有虾眼，体形完整。抓一把用手握再松开，虾皮能自动松开。变质的虾皮外壳污秽，呈苍白色或暗红色，体形不完整，碎末多，有霉味。手抓虾皮握紧后再松开，虾皮相互粘连不易散开。

虾皮的保存

冷冻保存。把买来的虾皮用食品保鲜袋装好，放进冷冻层（室），记住，不要放入冷藏室。随用随取，不要停放在空气中太久，这样可以更好的保存好虾皮。

焙干保存。保存虾皮的时候，先把虾皮好好洗几遍，去掉沙子和蛋白质分解物，除去一部分水溶性的亚硝胺和盐。然后把虾皮在锅里小火彻底焙干，再分装放到冰箱中密封冷藏保存，每次取出一袋来吃，这样既延长了保存期，又方便食用。

虾皮发黄有臭味不要吃

海鲜本身容易产生氨气，产生刺鼻的气味。这种气味是正常的。建议观察颜色，虾皮变黄了最好不要吃。尤其是有臭味的，如果一看就严重变质，要坚决丢弃。即使虾皮没有异味，黄色的虾皮也不建议食用。

知识库：虾皮和虾米是一个东西吗？

虾皮和虾米是有区别的。虾皮一般是网捕上来的毛虾晒干加工成虾皮。虾米，常见的叫法是海米，是将虾煮熟、晒干、去皮后的熟干制品。注意，虾米是去皮的。如出名的金钩海米，肉质饱满、色泽金黄，形状像钩子，所以叫金钩海米。金钩海米是用鹰爪虾制作的。另外，其他的虾也可制成海米，如花甲虾。

得糖尿病只能啃瓜皮？NO！

有人说：“得了糖尿病就完了，什么都不能吃了。以前一次吃个大西瓜，现在只能啃点瓜皮了！”其实糖尿病患者只要选择合理，根据血糖情况及时调整饮食，一样可以尽享美食的乐趣。

糖友饮食养生之：糖尿病的适宜饮食

糖尿病患者要低糖饮食，因此可多吃蔬菜水果、吃高纤维食物，促进机体的糖代谢，降血糖同时又养生。因此糖尿病患者可以适当吃些、冬瓜、南瓜、青菜、青椒、西红柿，还有玉米、小麦、白菜、韭菜、豆类制品。

▎糖尿病患者要重视补充维生素，尤其是维生素B和维生素C，减缓糖尿病并发症的进程，因此糖尿病患者可以适当吃些鱼、奶、芥菜、甘蓝、青椒、鲜枣等。

▎糖尿病患者要注意多吃含钙、硒的饮食，缺钙会加重糖尿病病情，而硒有与胰岛素相同的调节糖代谢的生理活性，因此糖尿病患者要注意补钙、硒。因此糖尿病患者可以多吃虾皮、海带、排骨香菇、芝麻、大蒜，降低血糖、改善糖尿病症状。

糖友饮食养生之：糖尿病的禁忌饮食

▎糖尿病患者切忌高糖饮食，如白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜等甜类食品都不适合食用，避免血糖迅速升高，危害糖尿病患者健康。

糖友饮食养生之：糖尿病患者切忌饮酒

长期饮酒对肝脏不利，易引起血清甘油三脂的升高，而且少数服磺脲类降糖药的病人，饮酒后易出现心慌、气短、面颊红燥等反应。因此糖尿病患者切忌饮酒。

糖友饮食养生之：低脂低热量

控制血脂，避免诱发并发症。因此糖尿病患者禁忌易使血脂升高的饮食，如牛油、羊油、猪油、黄油等。

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