糖尿病 油盐(糖尿病油盐月饼能吃吗)

• 1、糖友家｜油盐酱醋……糖友怎么吃才好？
• 2、糖友吃对吃好 控糖不纠结
• 3、高油高盐小心诱发糖尿病 炒菜如何减少油盐？

糖友家｜油盐酱醋……糖友怎么吃才好？

糖友使用调味料

有什么讲究呢？

一起来看看吧！

油

白瓷勺2至3勺

由于油脂的产生的能量很高，吃多了不利于糖友们控制总能量。

另外，过量的油脂摄入增加肥胖、动脉粥样硬化的风险，可能诱发中风、心梗等心血管疾病。

所以，油应该限量。

糖友健康吃油，关键在两点：

用对炒菜油

推荐大家选择植物油，而不要选择动物油。每天每人控制在 25～30 克，常见的白瓷勺约 2～3 勺。如果有条件，用控油匙、控油瓶来掌握用油量更好。

平时做菜时，选择少油的方法，多用蒸、炖、焖、凉拌的方法，少用干煸、油炸等方法。

注意隐形油

除了菜里面的油，还有许多油是我们不知不觉中吃进肚子里的。比如，肥肉、动物皮、饼干、糕点等食物中的油。

建议大家吃肉的时候选择瘦肉、鸡鸭禽肉要去皮。一般而言，饼干、糕点含油脂较多，要尽量少吃或者不吃。

盐

一个啤酒盖的量

钠盐摄入过量，不利于血压控制。

而过高的血压不但会增加糖尿病肾病、糖尿病视网膜病变等许多糖尿病并发症的风险，还会破坏动脉血管内部结构，提高患中风、心梗等心血管疾病的风险。

不论对于糖友还是健康人，每人每天摄入量要低于 6 克，这大约是一个去掉胶垫的啤酒瓶盖的量。

如果已经得了高血压，要减低到 5 克以内，或者根据医生的指导，进行少盐、无盐饮食。

同时，大家还要留意“隐形盐”的摄入。

海产类干货，如虾皮、海米、鱼干等。

各种肉制品，如香肠、腊肉、火腿等。

各种腌渍食品，如咸蛋、腐乳、咸菜等。

方便食品，比如挂面、方便面等。

各种甜品，如蛋糕、饼干、冰淇淋。

酱

限量使用

酱有许多种，常见的包括酱油、蚝油、黄豆酱、沙茶酱等等。这些调味料口味鲜美咸香，对菜肴可以起到增色增鲜的效果。

对于这类调味品来说，钠盐的含量相当高。比如，一汤匙（约 10 ml）酱油就相当于 1.5～2 g 盐。

所以，平日做饭时，这类调味料可以和食盐配合使用，适量使用咸味调味酱，就可以少放点盐。

此外，不少酱料中添加了糖，比如，如一汤匙（约 10 g）蚝油里约含添加糖 2 g。所以，糖友们在做菜的时候，不要用太多。

醋

帮助稳定餐后血糖

醋是一种很好的调味料，对糖尿病人而言，还有个额外的好处：帮助大家稳定餐后血糖。

醋可以调味增香，能够勾出食材本身的味道，从而减少钠盐的用量。

利用醋来调味，制作拍黄瓜、醋拌海蜇、醋拌海带丝、酸辣汤，或者将醋作为蘸料佐餐，都是美味又健康的选择。

需要提醒大家的是，虽然醋好，也不要抱着醋坛子喝，特别是胃肠不好，吃了酸的觉得不舒服的朋友，更需要注意。

糖

大约2瓷勺

我们说的糖，主要是添加糖。包括做菜时加的糖，比如白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等，果汁、蜂蜜等食物的中的糖。

这些糖摄入过量，会导致餐后血糖的剧烈波动，不利于血糖控制。同时，过量摄入添加糖还会提高心血管疾病、癌症的发病风险。

糖友们应该尽量少吃或者不吃各种添加糖，每日的添加糖摄入量不要超过 25 克，这大约是 2 瓷勺的量。

少吃糖的方法

做菜时，少选择糖醋、红烧等需要加糖的菜，如果一定要做这样的菜，可以少放或者不放白糖，而选择适量代糖，比如甜菊糖、阿斯巴甜等代替。

少喝或者不喝各种甜饮料、红糖水、蜂蜜水、果汁、鲜榨果汁等。

少吃或者不吃饼干、曲奇、巧克力、面包等零食。

在喝咖啡、牛奶、豆浆、粥时，不加糖或者少加糖。

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本文来源：丁香医生等

图片来源：123RF等

本文编辑：曾荷琳

糖友吃对吃好 控糖不纠结

本月14日是第14个联合国糖尿病日。国际上，在全球几乎每一个国家，糖尿病发病率都在上升。这种疾病是导致失明、肾衰竭、截肢、心脏病和中风的主要原因。我国18岁及以上居民糖尿病患病率为9.7%，糖尿病患者人数已达9000万。今年联合国糖尿病日的主题是“护士与糖尿病”。护理工作在糖尿病健康管理中起着至关重要的作用，在天津医科大学朱宪彝纪念医院糖尿病三一照护门诊，护士是糖尿病患者全程管理的重要成员，护士们的优质工作大大提高了糖尿病患者血糖达标率。

糖尿病三一照护门诊史瑞华主管护士表示，糖尿病是与生活方式最为密切的慢性病，营养治疗、运动治疗、药物治疗、健康教育和血糖监测是糖尿病的五项综合治疗措施。排在首位的营养治疗是引发血糖波动最为普遍的因素。针对糖尿病患者常见的主食及水果的饮食问题，三一照护门诊的教育护士总结了很多行之有效的科学饮食方略。

每日饮食遵循“拳头”原则

首选中低升糖指数升糖负荷食物

“临床上有很多病人误认为吃了药打了胰岛素就可以随意吃喝了，也有的病人不了解食物的营养作用什么都不敢吃，这些都导致血糖严重波动，有的血糖居高不下，如何科学吃喝已是糖尿病患者教育中占比最高的内容，也是患者们讨论最多的话题。” 史瑞华说，“糖尿病患者需要均衡的营养摄入，按照中国居民平衡膳食指南，主食、肉蛋奶、蔬菜、水果都合理进食，把握好量和种类，才能为血糖平稳奠定营养基础。”如何把握每日进食食物的种类和数量，手掌法则是简单实用的方法。具体内容包括，每日主食两拳，水果一拳，肉类两掌心，蔬菜一大捧。

每日主食大约是两拳，建议粗细搭配，由于主食影响血糖程度高，具体量要咨询营养师或照护师；每日进食肉类约为两个掌心大小，厚度相当于小指厚度。鸡蛋一个，牛奶250毫升左右。每天食用油最多不要超过三勺。优先选用纯瘦猪肉、牛羊肉、鱼虾等。尿酸高的糖友不吃动物内脏、肉汤和海鲜。肉、蛋、奶是优质蛋白每天要摄入。血脂偏高的糖友鸡蛋每周四个，牛奶选低脂或脱脂奶；每日进食蔬菜的量大约是双手掌心并拢的一大捧。进食低碳水蔬菜，如卷心菜、菠菜、油菜、白菜等。深绿色、红色、橘红色、紫色等深色蔬菜要占一半。每日水果一拳，建议糖友在血糖平稳的情况下酌情选用低糖水果，在两餐之间食用。

在食物种类的选择方面，史瑞华建议糖友不仅要关注食物的含糖量，更要关注关注升糖指数（GI）和升糖负荷（GL）。升糖负荷（GL）指的是吃不同数量的一种食物对血糖的影响程度。升糖指数只是血糖升高的速度值，而决定日常能吃多少的，还要看升糖负荷。选择升糖指数和升糖负荷属于“中低”等级的食物，血糖不容易升高。

主食是升糖第一“元凶”

科学烹调粗细搭配血糖不蹿升

主食中含有的碳水化合物是升糖的第一大“元凶”，但是主食却不能不吃。那么糖友该如何吃主食呢？通常纤维素含量、蛋白质脂肪含量越高的食物升糖指数低，煮的越烂、温度越高、食物越精细，升糖指数越高。因此糖友可以根据这些特性来烹调搭配主食。

米饭 精制白米饭升糖指数90，属于高升糖指数食物。蒸米饭时，白米中夹杂糙米、小米、黑米、燕麦、荞麦、玉米、红小豆、绿豆、扁豆、芸豆、莲子、薏米等，可以降低米饭的升糖指数。吃米饭时细嚼慢咽，同时搭配蔬菜一起吃，可以延缓血糖升高的速度。

馒头 馒头的升糖指数比较高，全麦馒头可以延缓血糖上升速度。自己做馒头最好选用中、高筋面粉，和面时放入荞麦粉、马铃薯粉等杂粮薯类粉。吃馒头不搭配粥。

面条 选择中筋粉、高筋粉制成的面条，所含蛋白质较多。购买挂面还需选择含“钠”低的挂面。面条不能煮得太烂，吃面条一定要控制量，并搭配蔬菜。

各类饼 外面买的饼，一般都含有比较多的油，建议糖友自己做。选择中筋粉或高筋粉，少放油，可以加入适量的蔬菜，如胡萝卜碎、洋葱碎等。

粥 粥对于糖友来说，并不推荐。粥煮的越烂，升糖指数越高。如果非常想喝粥，就要在粥中加入各类杂豆、瘦肉丁、鱼片、蔬菜等，还要注意不要喝太烫的粥，温度太高也会使食物的升糖指数变高。

馅类主食 包子、饺子、馄饨、馅饼等带馅儿的主食，做馅儿时尽可能少肉多菜、少放油盐，最好选择素馅。虽然有馅料，也要搭配着蔬菜一起吃。

除了这些“经典主食”，还有一些淀粉含量比较高的菜也要算作主食，比如土豆、红薯、紫薯、山药、芋头、莲藕、南瓜；粉条、粉丝、藕粉等；绿豆、红豆、芸豆、干豌豆、鹰嘴豆等；莲子、栗子、芡实等，吃了它们，要相应减少主食量。另外，土豆丝 米饭、 馒头（或花卷或各类饼） 粥、 炒藕片、炒山药 蒸红薯，这样的主食搭配不适合糖友。还要提醒的是主食要粗细搭配，切不可只吃粗粮。

选水果不以甜度为标准

餐后血糖控制好可在两餐间吃

糖友对于吃水果存在两个主要误区。一是甜的水果一定不能吃，不甜的水果则可以多吃一点。其实主观感知上的甜并不能作为含糖量多少的依据，比如火龙果基本没有甜味，但含糖量却和苹果相差无几。二是升糖指数高的水果一点也不能碰。升糖指数只影响该种食物吃下去后的血糖升速度而非血糖升高总量，还要结合升糖负荷来综合判断。

史瑞华建议糖友们把水果作为加餐中的一种来看待，达到少食多餐和避免低血糖的目的。当餐后血糖水平较好（低于10mmol/L）时，可以在两餐之间吃总量为15g碳水化合物的水果作为加餐。如果血糖值高、波动大，那就不要吃了。

15g碳水体现在不同的水果上分别是多少量？西瓜约两小块；荔枝约7个，樱桃约8至9个，猕猴桃约1个，柑橘类约1个半；梨约少半个；巨峰葡萄约8到10个；玫瑰香葡萄约25至30个；冬枣约2至3个；火龙果约小半个；水蜜桃约半个；苹果约小半个；香蕉约半根。其中荔枝属于升糖指数和升糖负荷都高的水果，西瓜升糖指数高但升糖负荷低，其余水果升糖指数和升糖负荷都较低，樱桃两项指标最低，其次是水蜜桃。

吃水果的最佳时间是上午9点至10点，下午3点至4点。需要注意的是选择单一水果食用量，千万不要吃了两块西瓜，再去吃7个荔枝，摄入的碳水就超了。另外，糖友要掌握好同种水果，熟透的果实升糖指数要高于刚刚成熟的果实。对于有减肥需求的人群，则要格外关注每种水果碳水含量，以上水果中冬枣碳水含量最高，达到30%。

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6.1 mmol/L≤空腹血糖<7.0mmol/L，或7.8mmol/L≤糖负荷2小时血糖（2hPG）<11.1mmol/L，为糖调节受损，也称糖尿病前期，属于糖尿病的极高危人群。出现糖尿病典型症状（多饮、多食、多尿、体重减轻）并符合以下任何一个条件的人，可以诊断为糖尿病：一天中任一时间血糖≥11.1mmol/L(200mg/dl)；空腹血糖水平≥7.0mmol/L(126mg/dl)；口服葡萄糖耐量试验2小时血糖水平≥11.1mmol/L（200mg/dl）。

来源： 天津日报

高油高盐小心诱发糖尿病 炒菜如何减少油盐？

引发糖尿病的原因有许多，糖尿病的诸多发病因素中，一部分是遗传，还有很大一部分是后天环境因素，其中饮食是一个非常重要的因素。如果你的饮食嗜好高油、高脂、高盐饮食，加之运动不足导致肥胖，那么狠容易诱发糖尿病。

糖友的日常饮食讲究点儿

糖尿病归根结底就是一种生活方式疾病，吃什么和怎么吃直接影响着血糖的高低，所以糖尿病的防治不像其他疾病，以药物控制为主，而是以自我管理为中心，强调科学饮食。只有营养均衡的“讲究”饮食，才能让糖尿病人更加健康。但是现代人的饮食习惯多为高油高盐高脂，因此在食物制作过程中，注意减少盐的使用量、少吃肥肉、少用油。这样，不仅对血糖有益处，对血压、血脂的控制都有正面的促进作用。

糖友烹饪时减少油盐小技巧

1、油炸食物怎么办？

(1)油炸之前在食物外面包裹一层淀粉，裹的淀粉越薄，油炸时越不吸油。如用小麦粉、玉米粉可以进一步减少吸油量。

(2)大块食物油炸时吸油量少，而小块食物会增加食物的表面积，从而增加吸油量。

(3)减少油炸时间：猛火下锅，高温时可缩短油炸时间，同时，比起低温，食物在高温时吸油量少。

2、炒菜时怎么办？

(1)使用氟素树脂加工的炒锅：使用这种炒锅，炒菜时只需少量的油，就可以炒出美味来。

(2)炒菜前先将食物预处理：把食物放入炒锅前，如果先进行水煮或用微波炉先将食物做个半熟，可以减少炒菜时间，减少油量吸收。

3、制作沙拉时怎么办？

(1)使用无油或低热量的调料：可以用一些抑制油脂吸收的沙拉酱。

(2)食材尽量切成大块：如果切片处理，同样会增加食物的表面积，增加用油量。

(3)将生菜充分水洗：调料时可以减少油脂吸附，做出的沙拉味道淡爽。

4、减少用盐量的烹饪技术。

(1)使用新鲜食材：食材新鲜时，食物本身有鲜美的味道，可以让您在制作时少放些盐。

(2)巧用新鲜食材炖出的浓汤：随着时令的不同，大自然为我们提供的海带、香菇、腐竹、海苔等食物，都可以炖出美味的汤，可以减少食盐的加用。当然，市面上的海带干、香菇干等袋装食物可能已经使用盐分，购买时需要注意。

(3)少吃鱼、肉的加工食物：火腿、香肠、午餐肉、腊肉等高盐食物虽然味美，但还是少吃为妙。

(4)巧用香料、香菜等：咖喱粉、芥末、青椒、香菜、大蒜等食物，都是风味独特的，用得好的话，可以做出美味佳肴。

(5)巧用醋、柠檬等酸味调料：食醋、柠檬、柚子等具有清香的酸味，使用得当，可以做出美味，减少盐量。

(6)使用减盐和低盐的咸味调料：酱油和酱汤等调料可以提供咸味，盐分又不那么高，也是做菜的好帮手。

(7)做饭时仅在食物表面撒盐：刚开始时不要为了调味而放入大量的盐，在食物煮熟或炖汤结束时，再放少量盐调味，可以减少用盐量。