拌面酱汁糖尿病(拌面酱汁糖尿病可以吃吗)

• 1、糖尿病病友大餐：1分钟快手牛肉酱拌面，升糖慢！
• 2、为什么糖尿病患者吃面条血糖就会快速上升？如何吃面条？
• 3、同样食材的拌面VS汤面，哪种主食糖友的餐后血糖更高？

糖尿病病友大餐：1分钟快手牛肉酱拌面，升糖慢！

牛肉是非常适合糖友的一种优质蛋白质类食物，但牛肉的肌纤维太粗，不容易做熟，普通锅需要炖90分钟，高压锅炖也需要18分钟，这么长时间的烹调，也不一定软烂，今天就教您一种方法，1分钟就可以把牛肉做得软烂，而且营养素损失最少。

有视频真相，不由得你不信！

1分钟快手牛肉酱拌面

原料：菠萝50克、牛后腿肉100g、鲜面条100g、小黄瓜50克、水萝卜50克、绿豆芽50g、紫甘蓝50g、 稀黄酱30克，香葱末适量，淀粉2克，黄酒5毫升，橄榄油10克。

做法：

1.牛肉切成半厘米厚片，挤上菠萝汁拌匀，加入淀粉拌匀；

2.绿豆芽焯水备用；

3.黄瓜、水萝卜、紫甘蓝切丝备用；

4.面条煮熟，过凉后沥干备用；

5.锅里放橄榄油，煸炒牛肉至化开，烹入黄酒去腥，放入黄酱炒出香味，出锅前加入香葱末；

6.大汤碗里面放面条，把菜码放在面上，浇上牛肉酱即可。

营养特点

黄酱是黄豆、面粉经过发酵酿制而成，面粉和黄豆中的植酸被去除，而且维生素B1、维生素B2的含量得到增加，蛋白质分解成氨基酸，具有天然鲜美的味道。豆子经过发芽，植酸大量去除，维生素含量增加。菠萝中所含的菠萝蛋白酶可以快速分解蛋白质，让牛肉变得非常软烂。面条搭配大量低热量蔬菜，其中的紫甘蓝中花青素含量高，可以保护眼睛。配合高蛋白的牛肉，血糖生成指数大大降低，这道主食约含500千卡能量，糖尿病病友可以放心食用。

烹饪技巧

1.牛肉用菠萝汁和淀粉腌渍后，加入橄榄油，可以让牛肉炒起来更滋润。

2. 烹调时间非常短，烹调时间越短，加热温度越低，营养素保留越多。这道主食的菜码和牛肉的加热时间非常短，营养素保留含量均很高。

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为什么糖尿病患者吃面条血糖就会快速上升？如何吃面条？

因为面条的“升糖指数”其实是较高的，升糖指数是用来衡量食物摄入量和血糖上升速度之间的指标，一般来说如果数值超过55就属于较高升糖指数的食物，不适合糖友多吃，如果超过70一定要严格控量，而白面条的升糖指数在60~70左右，其实已经属于较高升糖指数的食物了。糖友吃面最好是科学来吃，不然的确是很容易出现血糖快速飙升的情况。

原因有两点，一是因为我们现在常吃的白面条，基本是用“精白小麦粉”制作，精白小麦粉在出场强加工精细，虽然做出的面食口感细腻，但因为膳食纤维严重损失，其中淀粉更容易分解为葡萄糖被吸收，餐后血糖上升速度快，对糖友不利。

二是因为很多朋友吃面条的方式不对。一般来说我们吃面都会重视面条和酱料，基本上面条只要酱料好吃的话，这就是一碗好面，但如果是这样一碗面条下来营养成分基本只有碳水化合物、油脂、少量的矿物质，赤裸裸地就是让糖友“吃糖”，这样吃下来，血糖很容易就飙升了。

（一碗干拌面，除了面条，其他内容很少）

那么糖友还能吃面条吗？吃是没问题的，不过就是要注意面条的吃法。

首先我们可以选择比精白小麦粉做成的白面对糖友更有利的面条，比如荞麦面，杂粮、粗粮粉等保留了更多膳食纤维的面粉制作的面条，这样一来膳食纤维有助减缓食物消化速度，而让餐后血糖上升更平稳。另外一定要注意“面条不是主角”，面条其实就是一种富含碳水化合物的主食类食物，如果是一顿合格的正餐，我们还需要更多矿物质、维生素、蛋白质等成分来搭配，所以面条中应当有丰富的蔬菜、肉类、包括蛋类、鱼虾类等食物的混合。推荐糖友一餐吃够1~2两面条，但一定要有40~50%的蔬菜、肉类、蛋类、鱼虾搭配来吃，这样不仅能提高面条的营养价值，而且能减少淀粉和消化液的接触机会，对平稳血糖也是有利的。

另外，一些朋友吃面可能煮得更久，面条软乎甚至面汤都有点粘稠，很多朋友会觉得这样的面条“入味”，但其实糖友就不推荐煮太久了（面条两边有些透明就行了），淀粉如果加热时间长了“糊化程度”会上升，也就是加热破坏了淀粉更多的微晶结构，让化学键断裂，食物更好消化吸收，这也会导致葡萄糖更利于分解出进入血糖，例如我们吃一碗米饭比起和米粥来说餐后血糖会维持更好一些。

同样食材的拌面VS汤面，哪种主食糖友的餐后血糖更高？

糖护士遇到不少糖友，饮食方面总会纠结万分，不知道应该吃什么、怎么吃？特别是关于主食的选择，成为了控糖生活中的主要话题。

今天糖护士带着大家通过一个简单的小实验，分享一些选择合适主食的小技巧。

今天咱们先做一个小的调研：同样重量的、同样食材的拌面和汤面，哪一个餐后升糖指数更高呢？（下文有揭晓）

同样食材的汤面VS拌面，哪种餐后血糖会更高？ 单选 0人 0% 拌面的餐后血糖更高 0人 0% 汤面的餐后血糖更高 0人 0% 两者餐后血糖差不多 投票

实验人：

老王 36岁，糖尿病3年，目前早晚各一粒2000mg二甲双胍，无并发症，控糖目标糖化血红蛋白＜6.5%，目前血糖达标且稳定。

实验时间：

早上7点起床测空腹，8点吃早餐，9点测餐后1小时血糖，10点测2小时血糖。

糖护士SPUG血糖尿酸仪、电子秤、食材。

刀削面：3份，每份约100g；

西红柿：2个，每个约157g；

油菜：2颗，每颗约42g；

鸡蛋：4个，每2个约123g；

拌面：

• 刀削面放入沸水中，煮熟后面放入凉开水中，捞出沥干水分备用；
• 油菜用沸水焯熟，西红柿切块和2个鸡蛋放入锅中煸炒，加入适量的调料备用；
• 然后将面、油菜、西红柿鸡蛋放入备好的碗内即可。

汤面：

• 西红柿切块，冷水下锅，水开后分别放入鸡蛋、面、青菜，煮熟即可；

拌面（熟重约400g）：

1. 空腹血糖：5.2mmol/L；
2. 餐后1小时血糖：6.4mmol/L；
3. 餐后2小时血糖：5.7mmol/L；

汤面（熟重约490g）：

1. 空腹血糖：5.1mmol/L；
2. 餐后1小时血糖：7.6mmol/L；
3. 餐后2小时血糖：6.9mmol/L；

实验中：汤面餐后血糖明显要高于拌面，你有没有答对呢？

为什么同样的食材，同样的重量，餐后血糖反应差别这么明显？

1. 烹饪方式不同，餐后血糖反应也不同

一般同样的食材，食材的糊化程度、烹饪方法对于餐后血糖的影响有直接的关系。

以汤面举例：汤面相较拌面，糊化程度较高，汤水浓稠，糊化更彻底，更容易被肠胃吸收，餐后血糖升高更快、更高。

而拌面煮熟即被捞出沥水，糊化程度较低，去除浓稠的汤水，餐后血糖相对较平缓。

所以一般建议糖友可以选择“干”一些，煮的时间“短”一些，糊化少一些的主食。粥类、面汤类的尽量不吃或少吃。

注：糖护士建议糖友饮食多一些蒸、煮、炖，少一些炸、煎、烤等烹饪方法；

2. 选择“抗性淀粉”多一些的主食

主食放凉后，会出现“糊化回生”的情况，抗性淀粉（又称抗酶解淀粉、难消化淀粉）有所增加。

而抗性淀粉在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢，相对更难于被吸收。一定程度上延缓餐后血糖的升高。

拌面在煮熟后，会有放入凉开水冲洗的步骤，可以增加面条的弹性，同时客观上将滚烫的面条降温，增加了抗性淀粉。

所以糖有可以优先挑选含天然抗性淀粉高的玉米、土豆、燕麦、糙米、豆类等粗细搭配做成主食，餐后血糖会更健康。

注：糖护士不建议糖友特意将主食放凉再吃，这些口感不佳外，还会增加食物变质的风险；

3. 主食中放入蔬菜、蛋、肉

加入蔬菜、鸡蛋等食材即保证了饮食多样，同时蔬菜、鸡蛋富含膳食纤维、蛋白质等营养元素，可以有效延缓餐后血糖反应。

以粥为例，糖护士一般不建议糖友喝粥，特别是白粥，如果非要喝粥的话，可以添加蔬菜、肉、蛋、杂豆等，可以有效延缓餐后血糖升高。

注：实验中，不管是拌面还是汤面，都有加入鸡蛋、蔬菜等，相较于纯面条，餐后血糖对于糖友来说，都比较友好。