肥胖和油(胖和油腻)

• 1、猪油与植物油“混搭” 或能抗肥胖
• 2、油吃多了发胖，一点不吃好不好？真相在这
• 3、猪油与植物油“混搭”或能抵抗肥胖

猪油与植物油“混搭” 或能抗肥胖

科技日报长沙11月6日电（记者俞慧友 通讯员李苗）食用猪油是否有利健康，一直是个问题。不过，最近有了科学答案。湖南农业大学教授文利新团队，10月31日在线发表于《自然》子刊《科学报告》上的一篇论文称，以猪油为基础油脂，和植物油“混搭”炒菜，具显著抗肥胖功能。

近几十年，猪油被认为是肥胖症和心血管疾病的“罪魁祸首”，而快速从国人厨房“下线”。同时，我国人均吃油量迅速上升。猪油少了，但我国成年居民的超重率、肥胖率及肥胖总人数，仍为逐年上升趋势。

文利新团队的研究，设立了合理烹饪用油量（25克/天），和我国居民实际烹饪用油量（42克/天）的两个水平。以小鼠为模型，模拟人12年用油习惯，研究豆油、猪油、豆油和猪油“混搭”等3种油脂，对机体肥胖的影响。结果显示，与豆油相比，猪油与豆油调和油组的脂肪细胞体积能显著减小。特别在实际吃油量42克/天的水平上，与豆油相比，“混搭”油组的体脂率降低49%。

对抗肥胖机理，研究人员从分子层面给出了解释：豆油能加速脂肪细胞分化和脂质沉积，导致脂肪细胞体积增大从而引起肥胖;猪油对脂肪细胞分化，及脂质分解能力均较强，但脂肪细胞体积无显著变化;豆油和猪油“混搭”，不仅减少脂肪细胞分化和数量，减少脂质沉积，而且加速脂肪动员，因而可显著降低体脂率。

据悉，国际食物政策研究所发布的《2016全球营养报告》显示：以美国为代表的西方饮食国家中，成年人肥胖率达30%左右，成年人超重率超过60%；全球公认最健康饮食的地中海地区国家，成年人肥胖率超过20%，成年人超重率达60%左右;中国，成年人肥胖率和超重率仅为6.9%和34.4%。

因此，该成果在全球，首次揭示了中国人肥胖率远低于西方国家的“混搭油食用奥秘”，也指出了中国人肥胖率迅速升高，不是食用了猪油，而是吃植物油过量导致的不平衡。

他建议，烹调用油以25-30克每天为宜。同时，摄入油脂中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者比例以1:1:1为宜。该比例，只需将植物油和猪油各取15克的日用量，即可实现。

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油吃多了发胖，一点不吃好不好？真相在这

编者按：现在很多人说油吃多了不好，体重超标，要倡导减油。那么，要是一点儿油都不吃，是不是就能获得更大程度的健康呢？比如，以后不吃肉，菜只吃水煮的，是不是就更加健康了？今天，小编来为您揭秘真相！

北京市疾控中心提示：

1、脂类是重要的营养物质

脂类包括脂肪和类脂，属于三大营养素之一，是重要的营养物质，承担了重要的生理作用和功能。

脂肪是人体的重要组成成分。脂肪组织是人体的主要储存和供应能量的场所。体脂主要分布于皮下和内脏周围，特别是腹腔内的大网膜、肾脏周围等处。它保护着我们的内脏，起着保护和机械支持的作用，并能帮助身体维持体温恒定。

而食物中的脂肪除了为我们提供能量和机体脂肪的合成材料外，还能改善食物的色香味，便于消化吸收，增加饱腹感，提供脂溶性维生素。而且，有一些脂肪酸是我们人体不可缺少，但是又不能自身合成的。这种必需脂肪酸，只能通过食物获得。

脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分，并且和人类的生育能力有重要关系。

2、减油的根本原因，是油的摄入量过高

带来危害的不是脂肪本身，而是不适宜的摄入量。

调查显示，我国居民每日烹调油平均摄入量为42.1克，远高于我们目前的推荐值，甚至有26%的居民每日烹调油摄入量超过了50克。

所以，我们不能全盘否定脂肪，甚至将它彻底清除出日常生活，而应该针对摄入量这个问题，科学地选择，有计划地减量，达到“健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克”的要求。在保证机体需要的同时，又不会因超量而带来健康负担。

3、减油要理性，更要科学

减油不是盲目地“去掉”油，科学减油需要我们学习必要的减油知识，掌握必需的减油技能。让我们一起学习，科学减油吧！

学会使用控油壶控制烹调油摄入量

把全家每天应食用的烹调油倒入带刻度的控油壶，炒菜用油均从控油壶中取用，坚持家庭定量用油，控制总量。

多用少油烹调方法

烹调食物时尽可能选择不用或少量用油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、凉拌、急火快炒等。用煎的方法代替炸，也可减少烹调油的摄入。

少吃油炸食品

不吃油炸食品，或减少食用的频次，如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等；在外就餐时主动要求餐馆少放油，少点油炸类菜品。

少用动物性脂肪

建议减少动物性脂肪的使用数量和频次，或用植物性油代替；使用植物油时建议不同种类交替使用。

限制反式脂肪酸摄入

饮食中的反式脂肪酸大部分来源于人造奶油、起酥油、人造黄油等，藏身于我们日常中的西式糕点如奶油蛋糕、面包，烘烤食品如饼干、薄脆饼，油炸食品如炸薯条、炸鸡块，以及巧克力糖果、冰淇淋等加工食品中。建议每天反式脂肪酸摄入量不超过2g。所以，上述食品要少吃。

不喝菜汤

烹饪菜品时一部分油脂会留在菜汤里，建议不要喝菜汤或食用汤泡饭。

关注食品营养成分表

学会阅读营养成分表，在超市购买食品时，选择脂肪含量低，且不含反式脂肪酸的食物。可以注意一下包装食品的配料表，如果里面有氢化油、人造奶油、起酥油等字样，就说明食物中含有反式脂肪酸。

猪油与植物油“混搭”或能抵抗肥胖

新华社长沙１１月９日电（记者 谢樱）让猪油退出厨房来减肥不仅无效，而且可能更肥胖。湖南农业大学的一项最新前瞻性研究成果表明，中国人以猪油为基础油脂，与植物油搭配食用的传统饮食习惯，具有极显著抗肥胖功能。

英国时间１０月３１日，湖南农业大学教授文利新及其团队成员王吉、严思思等人的最新科研成果《中国传统饮食习惯——猪油与植物油搭配食用的抗肥胖作用》在英国自然出版集团（Ｎａｔｕｒｅ）旗下的《科学报告（《Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ Ｒｅｐｏｒｔｓ》）上发表。

研究人员以小鼠为模型，模拟人１２年用油习惯，反复研究豆油、猪油、豆油＋猪油的调和油等３种油脂对机体肥胖的影响，最终发现以猪油为基础油脂，与植物油搭配食用的中国传统饮食习惯具有极显著的抗肥胖功能。“特别是豆油＋猪油的调和油，体脂率降低了４９％。从分子层面分析，吃豆油＋猪油的调和油，不仅能减少脂肪细胞分化，减少脂质沉积，而且加速脂肪动员，极显著降低体脂率。”文利新说。

其抗肥胖机理，研究人员从分子层面给出了答案：我国居民目前实际烹饪用油量（４２克／天），超量了１／３。吃豆油，会加速脂肪细胞的分化和脂质沉积，脂肪细胞体积增大从而引起肥胖；吃猪油，脂肪细胞的分化和脂质的分解能力都加强，体脂率有所增加，但脂肪细胞内的脂质含量相对较低，脂肪细胞体积没有显著变化；而吃豆油和猪油调和油，不仅减少脂肪细胞分化和数量，减少脂质沉积，而且加速脂肪动员，显著降低体脂率。

文利新建议，烹调用油以每天２５克－３０克为宜。同时，摄入油脂中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者比例以１：１：１为宜。该比例，只需将植物油和猪油各取１５克的日用量即可。