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妊娠糖尿病全麦(妊娠糖尿病全麦面包加餐)
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妊娠糖尿病早餐 | 食品科学教你如何将全麦馒头做得好吃？
清醒食分
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从饮食上控制妊娠糖尿病，最难的就是早餐。
很多人觉得，我早餐吃得不多啊，怎么餐后血糖还超标呢？
有妊娠糖尿病的孕妇早上血糖容易高，说到底还是荷尔蒙惹的祸。
我们能做到的就是控制早餐：
控制总碳水化合物的量（15-30克）
选择高纤维高营养密度的碳水化合物，比如全麦的、小米、玉米、豆类等等
注意烹饪方式，尽量让碳水化合物是干的，而不是稀的、糊糊状的
均衡搭配碳水化合物、蛋白质、油脂三大宏量营养素
加入非淀粉类蔬菜
早餐不吃糖分高的水果
饭后能走动就走动
早餐具体怎么吃？我来给你举个栗子——全麦馒头
有些试过自己做全麦馒头或者面包的童鞋反映做出来的成品太扎实，不够蓬松。其实用全麦面粉做馒头，是有些小技巧的，今天就来分享给你。
材料（12人份）
全麦面粉500g，如果有烘培用的量杯，就是4杯比较扎实的样子。
酵母粉5-10ml/1-2茶匙
糖蜜15ml / 1汤勺。糖蜜的糖分很低，矿物质含量高，算营养密度高的糖。其中富含的铁，是孕妇特别需要的矿物质。虽然是非血红素铁，但是搭配富含维生素C的蔬菜一起吃可以帮助铁的吸收，总是比没有要好的。
温水适量，水的温度最好在41-46摄氏度之间。如果水温低于38摄氏度，面团容易粘手。水温也不能高于55摄氏度，否则酵母就被烫死了。用全麦面粉做面包或者馒头，最好用比白面更多的水，这样才能更好地形成面筋，口感也不会那么干，质感会相对松软一些。
适量用威士忌泡过2天的葡萄干和橙皮（此材料仅限于没有妊娠糖尿病的人，做法参考德国圣诞节日面包丨秒杀Costco的家制史多伦
准备
1. 将糖蜜和酵母粉和温水混合均匀。
2. 将糖蜜酵母粉水慢慢倒入面粉中，边倒水边用筷子搅拌面粉，一直到图片中的这个样子。
3. 然后开始揉面。由于面团比一般的面团湿，如果你有搅面机是最好，如果没有的话，可以将面团不停地甩打到操作平台上。
面团要揉到什么程度呢？
就是当你撑开一小坨面团的时候，中间会形成一片薄膜。这就代表面筋形成得很好了，就能够像钢筋一样能够有力地撑起面粉中像水泥一样的淀粉，这样做出来的馒头就能够有足够的小气泡（钢筋水泥搭建出来的小房间）在里面让馒头保持松软。
由于全麦面粉里的麦麸会在物理上割断很多面筋（钢筋），所以全麦馒头常常会口感比较硬，因此最大程度地加强面筋是做全麦馒头必须的。
4. ·然后盖上装面团的容器，在25摄氏度左右的地方发酵到面团变成原来的1.5-2倍大小，再将面团揉一揉，让里面的气泡跑掉。
我们揉面团时常说要做到"三光“——“盆光、面光、手光”，全麦面粉因为加的水比较多，“光”的程度要比白面差一些，不过也要往这个目标前进。其实，只要在第一次揉面的时候揉到能撑出薄膜，就能轻易达到“三光”。
5. 接下来就是二次发酵，还是盖上盖子，在25摄氏度左右的地方发酵到面团为原来的1.5-2倍大小。
6. 二次发酵结束后，可以在面板和面团上撒“手粉”，将面团倒扣在面板上，用刀一切为二，每一份平均切成6个馒头。
注意：在这一步中，我们不再揉面，反而要尽量少用手去触碰面团，避免面团里的气泡被破坏。这一点与用白面做馒头不同，原因还是因为麦麸会隔断面筋（钢筋），如果这时候再揉面，那么已经搭好房（气）间（泡）的钢（面）筋（筋）就会被麦麸割断，蒸出来的馒头就是硬梆梆的了。虽然在这一步不揉面会造成馒头里面的气泡大小不均，但是想对于馒头的口感来说，这点不算什么。
对于没有妊娠糖尿病的人来说，在做全麦馒头时，可以再奢侈一点点，加入威士忌酒泡过的葡萄干和橙皮，香得不要不要的。基本做法就是将面团撑平，铺上葡萄干，然后卷起来，再切成小块。
7. 最后就是上笼蒸馒头咯。记得要水开了以后，再将馒头放入蒸笼里，大火蒸15-20分钟。关火以后不要立刻掀锅盖，否则馒头立刻就塌了，要等温度降下来之后再开锅盖。
搭配：
一斤全麦面粉做12个馒头，每个不含葡萄干的馒头有30g的碳水化合物，一般妊娠糖尿病的孕妇可以根据自己的情况吃半个到一个馒头。
可以抹2小茶匙（一共10ml）的芝麻酱。芝麻酱不仅有油脂、膳食纤维，有利于控制血糖，还有丰富的钙哦～
配1个白煮蛋，提供优质蛋白质和胎儿发育需要的胆固醇。
100g小番茄，不仅增加饱腹感，降低血糖上升速度，其中的膳食纤维有利于缓解孕妇常遇到的便秘，特别还要强调其中的维生素C有利于馒头中糖蜜里的铁的吸收。
300-400ml的黑豆浆。由浙江大学公共卫生学院王福俤教授带领的科研团队发现，黑豆皮中的提取物能够抑制肝脏中的铁调素（铁调素阻止铁的吸收）过于活跃，帮助人体吸收更多的铁。孕妇对铁的需求量较平常人更大，因此用黑豆替代黄豆来磨豆浆也有利于铁的吸收。
营养标签（1个馒头，不含葡萄干）
热量--140千卡；
碳水化合物--30克；
膳食纤维--5.6克；
蛋白质--5.6克；
脂肪--0 克；
好学的，想知道妊娠糖尿病到底怎么回事的，关于妊娠糖尿病饮食控制的细节，请参考新书《只有营养师知道：孕期健康这样吃》。还有之前我们的答疑妊娠糖尿病答疑（一）
孕期患上糖尿病？可能是这4个原因导致的，教你简单4招调理
糖尿病是现在的富贵病，但是这种病也是有生理性的，例如妊娠期糖尿病。
妊娠期糖尿病是指女性怀孕前未患有糖尿病，而在怀孕期间出现血糖含量异常的现象。一般分泌后这种症状就会逐渐消退。
而妊娠期糖尿病却容易造成流产、早产和死胎等严重危害，而且还可能会造成羊水过多和增加巨大儿的概率。另外，还会导致分娩过程中出现难产和产伤，造成分娩时间延长，从而引起宫缩乏力性出血。所以，孕妇治疗妊娠期糖尿病至关重要。
一、为什么会患上妊娠期糖尿病？
1、身体需糖量增加
本身怀孕后，胎儿就需要大量的能量，因此母体就需要在短时间内摄取足够的葡萄糖，以满足身体和胎儿发育的需要。
2、肾脏的排泄增加
在怀孕期间，肾脏的滤过率会有所增加，所以肾小球的滤过率也被迫增加，但是肾小管对糖的重吸收利用没有相应的增加，因此会导致过多的糖类从尿液中排出，达到糖尿病的标准。
3、激素作用
妊娠后，母体内的雌激素以及孕激素都会有所增加，而这领个激素都会增加母体对葡萄糖的利用，进一步刺激葡萄糖的生成，这都会导致血糖的升高。
4、食量增加
怀孕之后，为了保证孕妇的营养，会盲目的进食补充营养，导致摄入的能量过多，而过多的葡萄糖除了会转化成脂肪储存起来，还会导致血糖升高。
二、患上妊娠糖尿病怎么办？
妊娠期糖尿病是一种比较常见的症状，在了解发病原因后，可以进行对症治疗。
1、定期孕检
过高的血糖对孕妇和胎儿都不好， 所以需要定期孕检，发现异常可以及时处理。
2、控制饮食
孕妇应该严谨遵守饮食规律，每天摄入足够定量的营养素。摄入过多，易导致血糖升高，摄入过少，也会影响自身和胎儿的发育。所以饮食管理的要求与其他类型糖尿病不同，均衡饮食，并且保证有效控制血糖是妊娠期糖尿病患者饮食管理的关键。
(1) 最好以蔬菜、谷物（尤其是全麦）及豆类来补充碳水化合物的摄入，注意在早餐中获取足够的碳水化合物。
(2) 吃瘦肉、脱脂乳及低脂酸奶、干酪补充蛋白质，避免高脂饮食。
(3) 摄入足够的膳食纤维（全谷物、水果、豆类及蔬菜），有助于维持血糖平衡。
(4) 少吃含有较多糖类添加剂的食品 。
(5) 口渴喝水，尽量少喝果汁及碳酸饮料。
(6) 少食多餐（如每天6小餐，间隔均匀）。
3、适量运动
适量运动是健康妊娠的重要组成部分，患有妊娠期糖尿病的妈妈适量运动还可以帮助自身的胰岛素更好地工作，是帮助控制血糖的有效途径。
4、药物治疗
经过严格的饮食管理和运动疗法，血糖仍不能有效控制时，妊娠期糖尿病患者可以在医师的指导下接受胰岛素治疗。
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妊娠糖尿病患者的“大原则”与“小细节”
来源:北京青年报
妊娠糖尿病患者是指妊娠前糖代谢正常或有潜在糖耐量减退，妊娠期才出现糖尿病的患者。
对于妊娠糖尿病患者来说，除了会出现妊娠期高血压、羊水过多、感染等症状，若血糖控制不好，可能还会导致流产、畸形儿、早产、胎儿宫内生长受限、巨大儿等各种疾病。所以，其日常生活要注意三个“大原则”和4个“小细节”。
原则一 控制总热量
计算总热量要综合考虑孕妇孕前的体重状态，一般状态下怀孕时期热量最好控制在每公斤体重30～40kcal/d，孕中晚期再另外增加200kcal给宝宝供给能量。特别提出的是，每个人都存有个体差异，不可一概而论，要以自己体重的增长情况及血糖状况来衡量总热量的摄入是否合理。如果体重增长情况不利或血糖不稳定则一定要及时调整总热量的摄入。
原则二 少食多餐会择食
孕期由于营养的需求，及避免一次性大量进食造成血糖快速上升，所以建议少食多餐，将每天应摄取的食物分成5～6餐分别进食。特别要提出晚餐与第二天早餐的时间相距过长，临睡前可补充一些食物，例如：全麦面包片。对于合理择食，要多选择血糖指数低，高膳食纤维且易消化的食物为宜。例如：优质蛋白质含量丰富的鱼、瘦肉、牛奶、大豆；维生素及膳食纤维丰富的西红柿、芹菜等蔬菜。主食推荐杂粮饭，既均衡营养，又可缓释升糖，还富含膳食纤维。
原则三 适宜的运动
应做一些适宜的运动，最好在饭后1小时进行。选择散步、做操之类的不激烈的运动方式，一般时间在20～30分钟为宜。要特别提出的是，有先兆流产、早产或者其他严重并发症的孕妇不宜运动。
细节一，进餐方法：专心吃饭细嚼慢咽，主食盛好不再来添。吃完离桌不要留恋，拿起牙刷杜绝后患。
细节二，进餐习惯：多吃清淡少油盐，多吃粗粮少吃精。多吃素菜少荤腥，多分餐次稳践行。
细节三，进餐顺序：饭前喝汤营养健康，叫醒肠胃欢乐相随。再吃蔬菜配高蛋白，主食奠基切不可忘。
细节四，烹调方法：煮、蒸、拌、卤菜肴美味，煎、炒、烹、炸损失原味。清蒸、水汆大家都会，良好方法营养到位。
妊娠糖尿病患者只要掌握好了“大原则”与“小细节”必将能平稳度过孕产期。
文/李冉（北京妇产医院）