妊娠糖尿病吃什么玉米(妊娠糖尿病吃什么主食)

美国注册营养师林丽艳 2025年03月21日 02:28 0

文章目录：

1、妊娠糖尿病| 虾盖玉米渣（糁）粥
2、哪种玉米更合适糖尿病人吃？吃玉米好处多，很多人都吃错了！
3、妊娠糖尿病早餐 | 玉米发糕，粗粮也可以细做。。。

妊娠糖尿病| 虾盖玉米渣（糁）粥

清醒食分

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玉米渣，也叫玉米糁，是中国北方的常见粗粮之一，基本就是用来做粥吃。

其实玉米糁，不仅中国有，在美国的南方和意大利也都是很常见的主食，英文叫它grits/polenta。

今天介绍美国南方的一道经典早餐，虾盖玉米糁粥，英文叫shrimp and grits. 其实这只是一种普遍的搭配而已，每家餐馆/每户人家做出来的味道都不同。我曾在新奥尔良吃过加了无数香料味道浓重的版本，也在南卡吃到基本没加什么香料全靠食材本身的新鲜度的版本。对我而言什么做法不重要，好吃就行！

从营养的角度看这道菜，玉米糁是粗粮，虾仁是优质的低脂蛋白质，只要再搭配些蔬菜，就是均衡的一餐。

还是赶紧看看怎么做吧！

食材（3人份）

玉米糁150g（1杯）
大虾12个（约1斤重，去壳去头后约250g）
油30ml
啤酒 120ml （半杯）
高汤或水 120ml （半杯）
3瓣蒜压成蒜泥
盐适量（若用海虾，可不放盐）

做法

1. 先煮玉米糁。玉米糁与水的比例为1：5。水多了，粥就稀，一般人没问题，但是对于有妊娠糖尿病的人来说，粥煮得越稠越有利于控制餐后血糖。水煮开以后，慢慢倒入玉米糁，同时用铲子不停地搅拌，避免玉米糁糊锅底。玉米糁全部倒入锅里后，盖上锅盖，转小火焖50-60分钟。中间搅拌几次，避免糊锅底。这样就能在保证粥在比较稠的情况下熟透。

2. 准备汤底。将虾的头和壳卸下来。加热一口锅，倒入15ml油。

把虾壳和虾头放进去翻炒，然后加入半杯啤酒和半杯高汤或水，盖上锅盖，小火煮着，把虾的鲜味煮出来。

3. 炒虾仁。热一口锅，加入15ml油和蒜泥。

放入去了虾线的虾仁翻炒。

倒入刚煮好的虾壳汤。

煮到虾仁熟了就行。已经有小朋友按捺不住了。

4. 把焖好的玉米糁粥盛到碗里，浇上带汤水的虾仁，撒点葱花，就着蔬菜，美味又均衡的一餐就准备好啦！

厨房小贴士：

这个做法需要预先剥虾壳，比较麻烦，但是吃起来方便。如果不怕吃的时候剥壳的麻烦，虾去了虾线之后可以直接炒，然后直接在虾上面加啤酒和高汤/水就可以了。

营养标签（1人份）

热量--277千卡；

碳水化合物--37.5克；

蛋白质--20克；

脂肪--10克。

哪种玉米更合适糖尿病人吃？吃玉米好处多，很多人都吃错了！

我国的玉米种植呈现出明显的「南甜北糯」格局[1]，很多年前，我们吃的鲜玉米不甜也不糯。现在流行的甜玉米和糯玉米都是改良的新品种。

甜玉米、糯玉米哪种更适合糖尿病病友吃？哪种玉米更有营养？速冻玉米粒、玉米罐头糖友能吃吗？……

今天我们来一一来解答这些问题。

Part 01

甜玉米VS糯玉米

能量：1根糯玉米≈2根甜玉米

鲜玉米

甜玉米

糯玉米

能量

112千卡

86千卡

约180千卡

※以100克可食部计

100克甜玉米粒有86千卡能量[3]，100克糯玉米粒（xx真空包装糯玉米产品）约180千卡，几乎是甜玉米的2倍。

一根甜玉米与一根糯玉米的重量相差不大，因此吃一根糯玉米相当于吃两根甜玉米。

升糖：糯玉米＞甜玉米

甜玉米含有多种可溶性糖，如蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等，吃起来很甜。

但甜玉米的升糖能力没有糯玉米高。因为甜玉米中70%以上都是水分，淀粉含量较低，所以吃起来才又甜、又脆、又嫩。有一些超甜的玉米可以生吃，又叫水果玉米，几乎不含淀粉。

糯玉米又称黏玉米，吃起来黏黏糯糯的[1]，很多北方人喜欢这种口感。

糯玉米的干物质含量达33%-38%[1]，淀粉含量高，而且几乎全是支链淀粉。支链淀粉分子量较小且高度分支，糊化速度快，吃起来黏软、细腻，比普通玉米更易消化吸收[1]，虽然吃起来不是很甜，但升血糖能力强。

营养：各有优点

1.甜玉米：叶酸

改良过的甜玉米，叶酸含量较高，成人每天食用200-400克鲜食玉米粒，就可以满足人体对叶酸的需要[4]。

2.黑紫色糯玉米：花青素

糯玉米种类繁多，根据颜色可以分为黄白色、紫黑色、五彩色等。

其中紫黑色、五彩色的糯玉米中含有丰富的花青素。花青素有利于调节糖脂代谢、抗氧化、抗皮肤老化等。

3.甜/糯玉米：叶黄素/玉米黄素

黄色的甜玉米和糯玉米中含有丰富的叶黄素和玉米黄素（白色的玉米中没有哦），适量食用有利于预防糖尿病视网膜变性和白内障。

4.甜/糯玉米：膳食纤维

鲜玉米含有2.9%的不溶性膳食纤维[2]，可以增加饱腹感，有利于延缓餐后血糖上升速度，促进肠胃蠕动，缓解便秘。

甜玉米和糯玉米经过改良，主要营养成分比普通玉米、大米、面粉含量高[4]，但仍低于荞麦、藜麦、燕麦等优质谷物。

Part 02

玉米怎么吃更健康？

1.减少相应的主食量

甜玉米、糯玉米都属于主食，食用时要减少相应的主食量，例如：

每吃半根（约100克）糯玉米或1根（约200克）甜玉米，要减少约150克大米饭（或50克大米，生重）或73克馒头。

2.少吃糯玉米

不管是热量还是升糖能力，糯玉米都比甜玉米高。喜欢吃鲜玉米的糖尿病病友，尽量少吃糯玉米。

记住：凡是带糯字的食物，糖尿病病友都要礼让三分。

3.搭配色氨酸丰富的食物一起吃

鲜玉米中色氨酸含量较低[3]，搭配色氨酸含量高的食物一起食用，更有利于身体健康。

色氨酸丰富的食物：肉类、鱼、蛋类、牛奶、豆类、种子等。

4.现煮现吃

甜玉米冷却后无回生现象，常用来制作玉米罐头、速冻玉米等。玉米罐头、速冻玉米通常会添加食用盐，有些还添加了防腐剂、糖类等，部分营养物质也会流失。如果你想吃玉米，建议现煮现吃。

另外，现在很多超市有一种蔬菜叫玉米笋，其实玉米笋就是甜玉米的幼生期，可以带芯一起吃，口感鲜嫩,淀粉含量低，热量低，膳食纤维丰富，可以当蔬菜炒着吃。

教你挑选新鲜玉米

1.外观：玉米须青嫩，芯白、无秃尖、无虫蛀及霉变、无硬性损伤；玉米叶完整、新鲜嫩绿。

2.籽粒：颗粒饱满、排列整齐紧密，玉米粒柔嫩、皮薄，具有光泽。

3.气味：有新鲜玉米的清香味，无异味。

参考文献：

[1]栾春荣,苏彩霞.鲜食玉米优质高效绿色生产技术[M].江苏:凤凰科学技术出版社, 2020.

[2].杨月欣.中国食物成分表标准版[M].第6版/第一册.北京：北京大学医学出版社，2018.58~59.

[3]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169998/nutrients

[4]江均平,孙艳丽,裴志超等.北京鲜食甜玉米营养成分分析与评价[J].中国食物与营养,2020,26(08):55-

妊娠糖尿病早餐 | 玉米发糕，粗粮也可以细做。。。

清醒食分

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原料（5人份）

玉米粉100g
全麦面粉100g
酵母5g
糖4g （糖只是用来激活酵母，让发酵更迅速，不是用来增加甜味的）
小苏打粉1g
枸杞、南瓜子、葵花籽、松子、葡萄干适量，用来铺在发糕的表面

一般发糕上面会放不少红枣或者葡萄干，对于有妊娠糖尿病的孕妇来说，考虑到葡萄干和红枣含糖比较高，尽量多用坚果和种子（这里用到南瓜子、葵花籽、松子），不仅可以增加发糕的香味，也同时增加了营养密度高的优质油脂和蛋白质。它们会和玉米粉和全麦面粉里的膳食纤维一起在胃里紧紧地拉住淀粉的小手，不让调皮的淀粉一下子都冲往小肠去，这样餐后血糖就上升得慢，准妈妈也会一直都觉得饱饱的。

制作方法

在玉米淀粉里慢慢倒入开水、开水、开水。