糖尿病可以吃玉米糁吗(糖尿病可以吃玉米粥吗)

• 1、妊娠糖尿病| 虾盖玉米渣（糁）粥
• 2、玉米是个好食材 营养专家推荐四种升级吃法
• 3、糖友的饮食处方

妊娠糖尿病| 虾盖玉米渣（糁）粥

清醒食分

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玉米渣，也叫玉米糁，是中国北方的常见粗粮之一，基本就是用来做粥吃。

其实玉米糁，不仅中国有，在美国的南方和意大利也都是很常见的主食，英文叫它grits/polenta。

今天介绍美国南方的一道经典早餐，虾盖玉米糁粥，英文叫shrimp and grits. 其实这只是一种普遍的搭配而已，每家餐馆/每户人家做出来的味道都不同。我曾在新奥尔良吃过加了无数香料味道浓重的版本，也在南卡吃到基本没加什么香料全靠食材本身的新鲜度的版本。对我而言什么做法不重要，好吃就行！

从营养的角度看这道菜，玉米糁是粗粮，虾仁是优质的低脂蛋白质，只要再搭配些蔬菜，就是均衡的一餐。

还是赶紧看看怎么做吧！

食材（3人份）

• 玉米糁150g（1杯）

• 大虾12个（约1斤重，去壳去头后约250g）

• 油30ml

• 啤酒 120ml （半杯）

• 高汤或水 120ml （半杯）

• 3瓣蒜压成蒜泥

• 盐适量（若用海虾，可不放盐）

做法

1. 先煮玉米糁。玉米糁与水的比例为1：5。水多了，粥就稀，一般人没问题，但是对于有妊娠糖尿病的人来说，粥煮得越稠越有利于控制餐后血糖。水煮开以后，慢慢倒入玉米糁，同时用铲子不停地搅拌，避免玉米糁糊锅底。玉米糁全部倒入锅里后，盖上锅盖，转小火焖50-60分钟。中间搅拌几次，避免糊锅底。这样就能在保证粥在比较稠的情况下熟透。

2. 准备汤底。将虾的头和壳卸下来。加热一口锅，倒入15ml油。

把虾壳和虾头放进去翻炒，然后加入半杯啤酒和半杯高汤或水，盖上锅盖，小火煮着，把虾的鲜味煮出来。

3. 炒虾仁。热一口锅，加入15ml油和蒜泥。

放入去了虾线的虾仁翻炒。

倒入刚煮好的虾壳汤。

煮到虾仁熟了就行。已经有小朋友按捺不住了。

4. 把焖好的玉米糁粥盛到碗里，浇上带汤水的虾仁，撒点葱花，就着蔬菜，美味又均衡的一餐就准备好啦！

厨房小贴士：

这个做法需要预先剥虾壳，比较麻烦，但是吃起来方便。如果不怕吃的时候剥壳的麻烦，虾去了虾线之后可以直接炒，然后直接在虾上面加啤酒和高汤/水就可以了。

营养标签（1人份）

热量--277千卡；

碳水化合物--37.5克；

蛋白质--20克；

脂肪--10克。

玉米是个好食材 营养专家推荐四种升级吃法

(北京大学公共卫生学院食品与营养卫生系教授马冠生)玉米是谷类中的社交高手，爱串门走亲戚的她，总是不好好的在自家谷类一亩三分地上老老实实待着，经常和一些蔬菜一起出现在老百姓的日常餐桌上，一不小心就占领了餐桌的“半壁江山”，一起来看看吧!

玉米窝头：加面改良口感更好

玉米窝头、玉米饼子是许多人的回忆，80年代前，许多地方以玉米窝头、玉米饼子为主食。

当然，现在许多人也自己在家做玉米窝头，但此窝头非彼窝头。纯玉米面窝头口感比较粗，不太受大家的欢迎，因此许多人会加上面粉、牛奶等做改良版的窝头，吃起来更加香甜可口。

玉米糊糊：五谷杂粮巧做粥

用玉米熬粥可以有多种，玉米面、玉米片……采用不同加工方式的玉米产品，其血糖生成指数(GI)不同：玉米面(粗粉，粥)GI为68，玉米糁粥(51.8)，玉米片(78.5)，煮的甜玉米(55)，加工程度低的带皮粒状玉米GI更低。对于糖尿病人，尽量选择加工程度低，带皮粒状的玉米做粥，如玉米糁粥。

随手抓上一把打碎了的玉米，加入糙米、薏米、小米、大豆、红枣等多种食材，加冷水，小火慢熬，美味飘香。一来增加其滋味，二来豆类和谷类营养互补，弥补玉米中赖氨酸缺乏的缺陷。

炒到菜里：金玉满堂餐桌上

黄瓜、胡萝卜、松子、蜜豆，加上黄灿灿的玉米便组成了这道喜庆的菜。

当然玉米霸占餐桌可不止这一道菜，还有玉米炒肉末、番茄玉米排骨汤、玉米土豆丝小煎饼、青椒炒玉米、玉米羹……

水煮玉米：简单方便啃着吃

糯玉米在可溶性糖、粗蛋白、支链淀粉等方面含量高，且较为均衡，这也和糯玉米甜糯韧滑的特性达成了“表里如一”。普通玉米直链淀粉、粗纤维含量高，其可溶性糖、粗蛋白、支链淀粉含量较低，所以皮会有点硬，有嚼劲儿，没有那么甜糯，但饱腹感更强。

将一整根棒子，去除外面包裹的玉米叶，等到锅内开始飘出诱人的香气时，便可以用筷子插上棒子，愉快地“啃”了。

不过，啃玉米时，可不要放过容易残留的白色玉米胚芽部分，玉米的胚乳中含有不饱和脂肪酸和维生素E，是玉米里的“小宝藏”!

糖友的饮食处方

对于糖友来说，过节期间要保持血糖平稳，选对食物是关键。

●如何选主食

节日餐桌上的主食，有蒸、煮、炸、煎的，有酸、甜、辣、咸的，有细粮、粗粮，也有混合的。面对丰富可口的主食，糖友还是应按平日的饮食习惯，定量进餐。尽可能选择低GI（血糖生成指数）主食，少吃白米、白面等过于精细的主食。

对于仅患糖尿病的朋友，建议每天至少进食一餐粗细粮搭配的主食，如两面发糕（玉米面、面粉）、金银馒头（小米面、面粉）、全麦面包、三和面（玉米面、豆面、面粉）、二米饭（粳米、黑米或小米）、小米糁饭（小米、玉米糁）等；若是合并有胃炎、胃溃疡、肝硬化等消化道疾病或消化道手术后不久的病友，就要限用富含膳食纤维的麦麸、高粱、糙米、玉米、黑米等制作的主食。

●如何选蔬菜

节日期间，糖友摄入蔬菜不能减少，每日应进食300~500克新鲜蔬菜（生重），尤其是深色（绿色、红色、紫色等）蔬菜应占一半；若糖友合并有高血压、心脏病、肾脏病等疾病，应限制含盐较多的榨菜、咸菜等腌制菜品；如糖友正处于消化道手术后恢复期，应注意选择嫩叶或瓜茄等含膳食纤维较少的蔬菜，并且要切碎、煮烂，并从少量开始，逐渐增加，不选粗、硬的芹菜、豆角、韭菜、生萝卜、竹笋等蔬菜，以免对伤口产生刺激；对于牙齿有松动或脱落的老年糖友，要选择容易消化的，煮软、切碎的小块蔬菜，少选辛辣调味品加工的菜肴。

●如何选肉蛋奶豆

面对香味十足、丰盛的各种肉类食品，糖友需谨慎进食，不可超量，以平日摄入量为主。一般选择含脂肪和胆固醇相对较少的鱼、虾，鸡、鸭、鹅肉（去皮）及牛、羊、猪瘦肉等。尽量不吃红烧肉、猪头肉、肚肺汤、涮锅、浓肉汤、大块肥肉、动物内脏、腊肉、香肠、熏肉等含嘌呤和脂肪多的肉食。

肥胖合并有冠心病、高血脂的糖友，要选低脂或脱脂奶，保证每日300克液体奶或相当量的奶制品（不要把乳饮料当成纯奶）。每周吃3～4个完整的鸡蛋（蛋白和蛋黄一起吃）。合并有肾脏疾病的糖友，要慎选豆类制作的菜肴，如家常豆腐、麻辣豆腐、拌豆腐丝、炒豆芽等，要控制进食量。

●如何选水果

节日期间，家家准备的水果也会异常丰盛。糖友要根据自身的血糖控制情况来挑选，如果血糖平稳或血糖控制在理想范围，可适量进食低GI（血糖生成指数）的水果。一般选择苹果、雪梨、草莓、柑橘、桃、柠檬、西瓜、樱桃等。最好在两餐之间进食，每日200克以内为宜，并适量减少主食量；对一些陌生的、含糖高的水果，还是点到为止，切不可过量。

●如何饮酒水

节日期间，糖友要保证每日饮水1500~1700毫升，以白开水或淡茶水为主，避免饮用含糖软饮料。另外还要戒烟限酒。

●如何选油盐

食盐每日摄入不超过6克，若糖友合并有严重的高血压、肾脏病，每日要控制在2～3克，可选用低钠盐（高钾患者除外）；若是合并有甲状腺功能亢进者，要选无碘盐。烹调最好选植物油，不用动物油，每日用油控制在25~30克。若在饭店进餐，最好准备一碗开水，把菜肴涮一下再吃。

●如何选坚果

常见的坚果有花生、葵花子、南瓜子、开心果、腰果、榛子、松子、核桃、栗子等，这些坚果含脂肪和淀粉都比较多，属于高能量食品，糖友要注意节食。

节日期间，娱乐活动比较多，容易导致生活不规律，糖友还是要尽量按平时的作息时间，一日三餐饮食，定时定量，细嚼慢咽，不可暴饮暴食、不可漏餐（每天吃2顿饭）。还要注意进餐顺序，应先吃蔬菜，再吃肉类，最后吃主食，这样对控制餐后血糖有利。另外，糖友还应坚持适当运动，这样才能保持血糖平稳，健康过节。（老年健康报）

来源： 东南早报