合肥胖姐拌面(合肥胖姐拌面总店)

• 1、合肥这家川味十足的店，好吃到哭，怪我知道的太晚了
• 2、胖姐VS.川香 谁才是拌面NO.1
• 3、来自四川的正宗拌面，面条劲道，牛肉干香，怎一个“爽”字了得

合肥这家川味十足的店，好吃到哭，怪我知道的太晚了

>>> 邓邓胖姐拌面 <<<

四川被称为天府之国，不仅有着得天独厚的地理条件，还盛产很多美食。远近闻名的麻婆豆腐、担担面、夫妻肺片等菜品吃过的人都赞不绝口。川味为以辣为主，今天小编要推荐的就是一家四川口味的拌面馆——邓邓胖姐拌面。

胖姐来自四川，92年下岗来到合肥，把四川口味的拌面也一起带到了这里，就这样做了24年，深受顾客的喜爱。每天一到饭点。店里总是坐满了客人。

牛肉拌面

牛肉拌面是店里最具特色的拌面，也是很多顾客的心头好。大口吃上一口面，面条的劲道，牛肉的干香，麻辣的口感在口腔里汇聚，久久不散，回味无穷。

辣子鸡拌面

除了牛肉拌面，最近胖姐又研发了新的辣子鸡拌面，喜欢吃鸡的顾客们可千万不能错过。

依旧是沿袭香、辣、麻的口味，大把的花椒、生姜和辣椒下锅和鸡肉一起翻炒，鸡肉煸干之后，肉质q弹，入味又酥烂，越嚼越香，就连骨头都不舍得放过。

那么胖姐拌面好吃的秘诀在哪里？就和小编一起去探寻吧！胖姐拌面最重要的核心是拌面的调料，调料分为三类，一是香料、二是秘制香油、三是酱油。

香料研磨成粉，使用的配料都是来自四川的原材料，来自四川的大红袍还有麻椒，吃起来既麻又香，保持了最正宗的四川口味。

用菜籽油、香叶、葱姜等调料提炼的香油，给整个拌面添彩了不少，还没上桌就能闻见香味，早早地就把味觉唤醒了。

而酱油，

则起到上色的作用，

让面条看起来，

色泽诱人。

当然如果只吃面觉得单调，还可以点上一盘四川辣卤，搭配着面一起吃，也是十分不错的选择。

不同于本地卤菜直接吃的方法，胖姐店里的卤菜在上桌前还要经过拌制的过程，除了卤肉自身的香味，更融合了各种调料的香味，味道就不用说，自然是十分不错的。

同样不可错过的还有店里的辣椒油，可以说是爱吃辣星人的福利，这直击灵魂的香气，和面搭配在一起，让人还想再来一碗。

END

来这里吃拌面就像是去到四川一样，因为口味够正宗。如果没有时间去四川，那就先来胖姐拌面感受一下四川的精彩吧！

店名：邓邓胖姐拌面

地址：合肥市濉溪路消防特勤大队巷子内50米

电话：18905606781

交通：合肥市内可乘坐232路 120路公交

胖姐VS.川香 谁才是拌面NO.1

众所周知，合肥的历史上本没有拌面，是胖姐打开了我们的味蕾。

但很多人有所不知的是，三孝口男人街上的川香拌面，和胖姐同时期、同画风...甚至来自同一个娘胎

圈里人都知道，川香和胖姐是一对四川姐妹花。早前姐姐川香在胖姐后厨掌勺，后二人分家，从此各奔天涯。

今天，我们就来呱呱胖姐和川香的撕逼史，谁才配得上拌面NO.1。

● 胖姐拌面●

毫无疑问，作为面馆里的元老级人物，是胖姐给合肥人带来了拌面初体验，曾几何时，濉溪二村巷因胖姐而火热。

图via网络

资深吃货都忘不了当年的画风，从搭棚子摆摊，到狭小的两室一厅...饭点人蜂拥而至，为了那一口独到的美味，等个把小时都心甘情愿。

图via网络

我印象最深的是抢座位，眼巴巴的候在某位吃得兴起的人后头，遇到吃完还在那呱蛋的人，恨不得撇脸两巴掌

后来老板仁慈，在店门口放了很多塑料板凳，乌压压一片吃货男女，集体亚洲蹲扫面，并互送秋波。我也是从那时上头胖姐，你懂的。

最近一次抢座位，是前年在顺德吃陈村粉，那阵势比胖姐吓人多了，每个在吃的人背后起码有3个人盯着。

多年后，胖姐扩张的速度就像开挂一样，而如今的白水坝老店，再也不见排队的画面。

价格更是直线飞涨，比肩张师傅，牛肉单点一份都要30了，我去吃老明光牛杂不香吗？

胖姐的口碑一向褒贬不一，有人坚信还是当年的味道，也有人吐槽早已物是人非。

牛肉依旧干香十足，面里自带的根本扫不过瘾。以前总是吐槽，能在胖姐拌面里吃到5片以上的牛肉，简直菩萨显灵了

面软硬兼施，口感刚好，但调味没当年那么饱满浓郁了，具体我也说不上来，反正就觉得差点意思。

而我唯一确定没变的，大概就是胖姐如婴儿般水润的肌肤。多年后和她对视的一霎那，我感觉体内的电解质都紊乱了。

胖姐拌面

📍 北一环濉溪二村巷内百把米

⏰ 午晚市都开

按地图导航↓↓

● 川香拌面 ●

没有过多的曝光，没有庞大的扩张，相比胖姐，川香拌面如同潜水党一般存在。

来肥几十年，四川籍夫妇乡音难改。也正因如此，店里至今频繁上演鸡同鸭讲的车祸现场。

合肥土著：老板，搞碗流肉面

四川老板：好嘞，一碗拌面

合肥土著：......

在我的记忆里，川香的份量一向是碾压胖姐的，不管是面还是牛肉。

牛肉比胖姐大块，但口感像是半风干的状态，没那么干柴坚硬，不知是没风干到位，还是因地制宜有意改良。

芽菜，大概是川香和胖姐最显著的区别了。

老家宜宾运来的芽菜，油润脆嫩，既保证了每根面条雨露均沾，又生动了口感。

芽菜，不是豆芽菜，而是芥菜的嫩茎。

至于芥菜，你肯定想不到，其实就是合肥人说的小菜，俗称雪里蕻。

但缺点就是，量太实在，吃多了有毫闹。

而且面本身略夹生，对于肠胃不好的人来说，饭毕急需双倍剂量的酵素帮助消化。

除了芽菜，川卤也是店里的一大记忆点，口味又麻又辣。但我总感觉没老早香了，可能这些年我被合肥咸屁掉的卤菜毒害太深。

每次来川香，最得味的不是食物，而是围观老板日常妻管严。

有时老板散神失误，老板娘就会一个咆哮，将之驱逐厨房。然后，老板就会瑟瑟发抖地蜷缩在角落，思考人生

这种粑耳朵的优良传统，希望合肥也能早点拥有。

刘记川香拌面

📍 男人街老费牛杂隔壁

🚇1号线三孝口站C口

⏰ 午晚市都开

按地图导航↓↓

咳咳，我再讲两句就散会

❶ 2家店的优缺点很明显，详情见下。

➋ 吃胖姐，请认准白水坝老店，加盟店味道良莠不齐，简直砸招牌。

➌ 友情提示，去川香千万别捞头吧唧地聊胖姐，曾经有人"胖"字刚说完，老板娘便抢答：不认识

❹ 这两年，合肥涌现了一批江浙拌面，势头最猛的当属浇头拌面测评。

❺ 相信很多人都这样，满怀憧憬地重返老字号，本想重温当年的记忆，却发现对面早已不是从前那个少年。

有时候我在想，不是食物变了，而是我们再也找不到物质匮乏的年代，那种如获珍宝的不期而遇了。

土著必吃的老字号

金鑫&贺掌柜 长淮锅贴阿妹凉粉

祁氏烫串 青云楼臭豆腐 本地凉皮合集

炸串合集安纺小吃街 安居苑烧饼摊

味鲜&第1食间 大佬王 兄弟锅贴

关姐牛杂 老五煎饺 二中油茶

好益家食品豫皖拉面 老头粉丝

牛蛋饭合集 517牛蛋饭 叶婆里脊肉饼

百味饺王 缘味来早点 张记麻辣串

三河早点 吴老头粉丝 手撕面

法庭巷粽子 大圣凉皮 小丁小吃

吴昊炸串粤鼎香孙阿姨酿皮

大个子鸡蛋灌饼 老汪鸭血粉丝 四湾煎包

2家襄阳牛肉面东北老妈馅饼 蚌埠面馆

老头粽子 老面馆 朝鲜冷面合集

二宝小吃 老朋友米线 阿丽芙蓉蛋卷

韩记包子 陈彬拉面浇头拌面测评

张师傅 银屏巷砂锅X烧饼 久香美食

面香园 2家红油饺子 晓晓奇葩

15家粉丝 春芹 牛肉面合集2.0

早点地图 鸡蛋灌饼合集 文苹手擀面

老姚鸡公煲 叶嫂小吃 益民街三巨头

炸串F4 四湾二姐粽子 二里街粉丝

海英凉皮 老明光牛杂 零五拉面馆

阿Q鸡蛋灌饼

花心思的原创测评

霍山路美食街 脏脏包测评 奶茶测评

蛋挞测评

烧鸟测评 热干面PK 独立咖啡馆测评

手冲咖啡指南 手工冰粉测评

抖音网红店

浇头面大测评 蚌埠小吃测评3家网红咖啡馆

南京小吃在合肥 独立咖啡馆测评2.0

—since 2011—

长按下图勾搭

来自四川的正宗拌面，面条劲道，牛肉干香，怎一个“爽”字了得

面食，在中国有着十分悠久的美食文化历史

在每一座城市的大街小巷

都少不了面馆的身影

不同地方的人 给面粉赋予不同的灵魂

当四川的香辣 碰上合肥街头的火热

又会擦出怎样的火花呢？

今天小编就要带大家走进一家

来自四川的面馆

“邓邓胖姐拌面”

光是听这家店的名字也知道

这家店的掌勺的大厨一定就是胖姐

我们走进后厨 看到正在忙活的胖姐

胖姐来自四川

二十多年前面临下岗

带着自己家乡的特色美食来合肥投靠亲戚

在这里也就开了这样一家带有四川风味的面馆

为了迎合合肥本地人的口味

胖姐在原来的基础上不断改良

受到附近食客的欢迎

今年 是这家店走过的第二十四个年头

说完了胖姐的故事

我们来看看这家面馆的面究竟有什么不同

能让众多食客倾心 一吃就是十几年二十几年

先来介绍胖姐家的招牌美食

牛肉拌面

可千万别小瞧这样一碗牛肉拌面

里面的调味可是大有讲究的呢

听我给您一一道来

“香料 酱油 秘制香油”

这三者基础调味一样不能少

别看这三样调味说上去非常轻描淡写

里面可是胖姐多少年的心思 独家的秘方

闻着有一股浓烈的味道直冲脑门

有着一股四川人的直爽与干脆

大红袍的加入让香料的颜色更加好看

花椒则是麻辣调味的担当

秘制香油更是不用多说

八角，香叶，葱姜等等

小小的香油却对调味起到了巨大的作用

闻着那叫一个香

不同于牛肉汤面的入口绵柔

拌面则多了一份麻辣干爽

牛肉甘香有嚼劲

吃过的食客都说好

太符合合肥人重口味的偏好了！

最近胖姐又研制出了一款新品

同样很受食客的欢迎

想必您肯定没有尝过

——辣子鸡拌面

干辣椒逼出鸡肉的汁水

空气中弥散着一股浓烈的香辣

胖姐说

四川的辣子鸡都是在辣椒里找鸡肉

她把改良成了可以在鸡肉里找辣椒的一款拌面

再配上胖姐从重庆带回来的辣椒油和辣卤

这滋味

怎一个“爽”字了得！

说到这里

小编的口水都已经快忍不住啦

想要尝到正宗的四川拌面吗

快来这家邓邓胖家拌面试一试吧！

地址在合肥市濉溪路111号

可乘坐地铁三号线到达