山核桃肥胖(山核桃仁吃了会胖)

• 1、山核桃可增加免疫力，但热量高，不宜多吃
• 2、哈佛大学专家：每天一把坚果 告别中年发福
• 3、山核桃的神奇力量：预防肥胖与炎症，健康长寿新选择！

山核桃可增加免疫力，但热量高，不宜多吃

有人说，临安山核桃是大自然馈赠人类的精美礼品。的确，这种小如榛子的山核桃在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的自然环境中野生成长，作为植物的种子，具有很高的营养密度。

在复旦大学附属中山医院营养科副主任高键看来，山核桃是很好的日常营养补充食品，坚持每天吃一点，细水长流地进食，可以起到增加免疫力、预防心血管疾病的作用，但如果吃得过多，反而容易上火、发胖，导致血糖升高，甚至伤身。

虽然市面上山核桃制品琳琅满目，但若要长期食用，高键更倾向于吃原味的整颗山核桃，而在临安人眼中，水煮山核桃才是最地道的原味。

浙江省临安市岛石镇岛石村农民在晾晒收获的山核桃。视觉中国 资料

早餐后吃一小把

核桃和很多坚果一样，属于植物的种子，营养价值非常高，是食疗佳品。核桃历来被誉为“万岁子”、“长寿果”，而山核桃的营养成分较之普通核桃有过之而无不及。

山核桃果仁中含有丰富的维生素E和磷脂，其中脂肪酸以油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸为主，约占脂肪酸总量的90%以上，还含有7.8%~9.6%的蛋白质、人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，以及22种矿物元素。由于山核桃中油分的分子结构简单，可被人体直接吸收，因此山核桃的营养90%以上可被人体直接吸收。

据高键介绍，不饱和脂肪酸具有防治动脉硬化、心脑血管疾病和神经系统疾病的功效，山核桃中的抗氧化剂则具有抗癌的作用。

此外，核桃中的磷脂和亚麻酸，对脑神经有良好保健作用，可以很好地预防老年痴呆症。

山核桃中的各种营养成分比普通核桃更为丰富。据高键介绍，锌和钙是人体较易缺乏的两种营养元素，山核桃中的锌和钙的含量比普通核桃更高。锌对于孩子的生长发育有促进作用，且可增加免疫系统功能。而钙则能帮助人们保持骨骼健康。

因此高键特别推荐山核桃作为日常的一种营养补充食品来替代零食。需要提醒的是，山核桃虽好，但不可贪多，因其本身热量比较高，过多食用又不能被充分吸收的话，就会被作为胆固醇储存起来，结果适得其反。

高键建议，一般来说，每天吃上一小把山核桃或核桃即可，如果食用过量，当日的饮食中就必须减少动物性食品和油的用量。大部分都市人的早餐质量差，因此高键更推荐人们，将山核桃放在早餐后食用，以弥补食物种类少的缺，同时摄入的热量也能有足够的时间代谢。

加工成仁易腐坏

若是要将山核桃长期作为零食食用，高键更倾向于吃完整的原味山核桃。

加工好的各种核桃制品虽然食用方便，但在加工过程中往往会添加过多油、盐、糖，山核桃油脂含量很高，若是开了壳或直接加工成仁，会加快其氧化速度，不但山核桃本身的香味会大量流失，且抗氧化物质也很容易损失。同时，过度加工也会掩盖山核桃本身的不新鲜。

在山核桃的挑选方面，虽然以产自临安昌化和昌北片的最好，当地的山核桃壳薄，肉质饱满，口味更为香脆，但要分辨出山核桃的产地，一般人是很难做到的，哪怕在当地购买，也可能有部分是从外地流入的，所以只能在鉴别时暂且抛开产地因素，从其他地方入手来选购。

高键认为，选用当季的山核桃至关重要，主要办法是闻，闻起来有股炒货本身所自带的清香味的肯定是新货，如果闻起来有股油耗味的，大多是陈货了。其次看色泽，一般加工好的新货外表都带有比较均匀的自然色泽，陈货的话颜色一般都比较暗淡，看起来很不舒服。

哈佛大学专家：每天一把坚果 告别中年发福

据英国《每日邮报》11月5日报道，调查表明，坚果可以控制体重并促进健康。科学家表示，吃核桃、花生、胡桃等坚果都可以避免与肥胖相关的疾病，如心脏病和糖尿病。这些食品含有丰富的不饱和脂肪，让人感觉更饱腹的同时还能防止体重堆积，而且可以控制血糖、胰岛素和胆固醇水平。此外，它们还含有纤维、蛋白质、维生素和矿物质，包括叶酸、维生素E、钾和镁等。

证据表明，每天吃一盎司的坚果或两汤匙花生酱可减少中年人肥胖的风险。哈佛大学公共卫生学院营养学家Xiaoran Liu博士表示，饮食中添加一盎司坚果有助于防止人们成年后缓慢的体重增加并降低患上与肥胖相关的心血管疾病的风险。一盎司大约等于24个杏仁或18个腰果或12个榛子或8个巴西坚果、12个澳洲坚果、35颗花生、15个山核桃瓣或14个核桃瓣。

另一个美国研究小组专门研究了巴西坚果，发现这些坚果可以增加饱腹感，而且对葡萄糖控制胰岛素水平也很敏感。在这项研究中，除正常饮食外，20名女性和2名男性摄入了20克(0.7盎司)约5枚坚果或36克(1.27盎司)的椒盐脆饼。这些大致相当于等量的卡路里和钠，并且在两次试验中被吃掉，其中“洗脱期”至少为48小时以防止遗留效应。椒盐脆饼在40分钟后引起血糖和胰岛素的显著增加，而坚果没有发生这种情况。

圣地亚哥州立大学的营养学家Mee Young Hong教授表示，虽然巴西坚果和椒盐脆饼在吃完后都增加了饱腹感，但吃巴西坚果可以在进食后稳定血糖和胰岛素水平，这有益于预防糖尿病和体重增加。但他还表示，由于只有9%的参与者是男性，因此研究结果不应该推广到男性人群中。 (实习编译：刘霖审稿：刘洋)

山核桃的神奇力量：预防肥胖与炎症，健康长寿新选择！

山核桃的神奇力量：预防肥胖与炎症，健康长寿新选择！

1. 65 岁的李大爷，因多年饮食习惯致体重逐年增加且伴有炎症问题。在一次健康讲座中了解到山核桃的神奇功效后，决定将其纳入日常饮食。几个月后，李大爷体重和炎症状况明显改善。

2. 山核桃，健康的新选择。德克萨斯农工大学研究表明，山核桃可能有助于预防肥胖和减少炎症，这在肥胖和糖尿病人数不断增加的现代社会背景下，是令人振奋的消息。专家声音：园艺科学教授 Luis Cisneros-Zevallos 博士指出，高脂肪饮食是肥胖和糖尿病主要原因之一，而山核桃作为健康食品，成为消费者手中的“健康工具”。

3. 山核桃有三大健康益处：

1. 预防肥胖：山核桃中的不饱和脂肪酸和膳食纤维有助于增加饱腹感，减少过量摄入以预防肥胖。

2. 减少炎症：山核桃中的抗氧化物质可帮助减少体内炎症，改善慢性炎症症状。

3. 改善心血管健康：山核桃中的 Omega-3 脂肪酸有益心血管健康，有助于降低心血管疾病风险。

4. 如何将山核桃融入日常饮食：

1. 早餐：可将山核桃加入麦片或酸奶中，增加营养价值。

2. 零食：用山核桃代替高糖、高脂肪零食，健康又美味。

3. 烹饪：烹饪时可用山核桃油代替其他油脂，提升菜肴风味。

5. 李大爷的健康转变：通过将山核桃融入日常饮食，不仅体重减轻，炎症也得到控制，生活更轻松愉快，健康快乐的长寿生活不再是遥不可及的梦想。山核桃，一颗小小的坚果，却蕴含着大大的健康益处。中老年朋友们，让我们像李大爷一样，把握住这个健康的新选择，让山核桃成为我们健康快乐长寿的得力助手！