肥胖鲫

• 1、湖北男子钓获罕见巨鲫，兴奋的马上开始数鳞片，数到30想扔了！
• 2、买鲫鱼，分清“土鲫”和“工程鲫”，味道差大了，学会挑鱼不踩坑
• 3、这种野生鲫鱼，现在有钱都很难吃到

湖北男子钓获罕见巨鲫，兴奋的马上开始数鳞片，数到30想扔了！

对于钓鱼人来说，大多数钓友没有钓获过超过一斤的鲫鱼，并不是鲫鱼长不到，而是鲫鱼的生长速度慢，想要生长到一斤，需要好几年的时间。

但是我国水域内捕捞严重，鱼苗孵化后，要面临地笼的陷阱，地笼号称鱼类的“坟场”不知道有多少幼鱼死在里面，幼鱼逃过迷魂阵后，还要面临撒网、丝网、电捕鱼以及水污染等。

在这种情况下，幸好鲫鱼成熟期比较早，繁殖能力强，要不然也避免不了濒危的下场。因为死亡率太大了，想要生长到一斤，不知道要逃脱多少次的抓捕。

你钓获过一斤重的野生鲫鱼吗？我觉得大多数钓友都没遇到过！湖北一位男子钓获，钓获一条巨鲫，兴奋坏了，以为是野生鲫鱼，下图是视频做成的动图。

视频中的湖北男子钓获这条巨鲫后激动坏了，马上喊上旁边钓友拍照录视频，拍完照片后，把这条鱼放在鱼放在岸边，开始数鳞片。

当数到30后，男子的心情瞬间跌落谷底！也不激动了，旁边钓友说：“又是工程鲫”！这时候男子都想把它丢了！

视频中的这条鱼体形并不肥胖，如果不是数鳞片的话，估计很多钓友都想不到它是工程鲫，此视频发布后，引得很多网友纷纷点赞回复。

有网友回复说：“和我预想的一样”！这位网友看出这条鱼鲫鱼不是土鲫鱼，土鲫鱼因野生环境下的自然生长，体型一般偏瘦小，尾巴较短，头部比较小，但是很圆润。

侧鳞有一道线，线上鳞片的数量恰好为28片，排列整齐。 工程鲫属于鲫鱼和鲤鱼杂交而成，虽然外观很像鲫鱼，但是一些细节更像鲤鱼。

比如：头部比较尖不圆润；侧鳞上没有线；尾巴比较宽；虽然没有胡须，但是整体上来看更像是鲤鱼，菜市场售卖的鲫鱼基本都是工程鲫，因为工程鲫生长速度快，养殖成本低。

而土鲫鱼的鳞片质地较硬，相对于工程鲫来说，侧鳞少了2片，土鲫鱼的腹部平坦，即使是有籽的雌鱼除了产卵期外，腹部也不显膨胀，并且体内黑色膜层较少。 相比之下，工程鲫鱼腹部更为膨胀，黑膜较多，这种直观的体型差异，让识别变得轻而易举。

有网友回复说：“那种很大的几乎都是工程鲫，野生的极少那种大个体”。这位网友说的不错，野生鲫鱼想要生长到一斤很难，我好几年没有钓获过一斤重的鲫鱼了。

小时候经常遇到，我老家村子内的池塘连接着村外的小河，这些池塘起到排水和蓄水的作用。里面有很多鱼类，草鱼、鲤鱼、鲢鳙等这些鱼类是放养的。

鲫鱼属于野生的，由于池塘内种植有莲藕，里面的鱼类生长速度很快，鲫鱼的个体也很大，但是不让钓鱼，小时候经常在里面偷钓。

池塘内的鲫鱼1斤多的虽然并不多，但是经常能钓获，这些鲫鱼外观很漂亮，烧汤的话真正是奶白色，即使没有太多的调料，也十分鲜美。

如今池塘内没有大鲫鱼了，其他大鱼也很少，因为生活条件提高了，池塘也没人承包了，里面的鱼谁想钓都可以，鲫鱼也就长不大了。

最后：湖北男子钓获罕见巨鲫，兴奋的马上开始数鳞片，数到30后都想把它扔了！虽然它是工程鲫，但是也不能扔，毕竟属于野外钓获，如果按照自然环境来说，它和野生鲫鱼差不多，你说呢？

买鲫鱼，分清“土鲫”和“工程鲫”，味道差大了，学会挑鱼不踩坑

每次去市场买鲫鱼，你是不是也有过这样的困惑？

看着眼前一堆活蹦乱跳的鲫鱼，觉得都差不多嘛，体型差不多、颜色差不多，卖家的吹嘘也让人难以判断。

你选了一条看起来还不错的，回家炖汤或红烧，结果吃上一口……

嗯？怎么口感不对？明明花了不少钱，为什么这鱼不仅没有那种鲜美的嫩滑感，还带着一股淡淡的泥腥味。

你可能是在买鱼的时候忽略了一个很重要的区别——“土鲫”和“工程鲫”。

虽然它们外观上看似相像，但本质上却有很大的不同。

今天，我就来教大家如何通过几个小技巧，快速识别出真正好吃的“土鲫”，避开那些让你失望的“工程鲫”。

要想搞清楚为什么两者之间差别这么大，我们首先得明白这两种鲫鱼的分别。

简单来说，“土鲫”指的是天然生长、接近野生状态的鲫鱼，“工程鲫”则是通过人工养殖、大规模投喂饲料而成的。

“土鲫”通常生活在天然湖泊、河流水库中。

这些鱼靠吃自然水域中的浮游生物、水草等为食，生长周期较长，肉质纤维更加紧密且富有弹性。

由于它们长期在自然环境中活动，运动量大，这样的鲫鱼肌肉发达，营养更丰富，吃起来口感细腻、层次分明。

与“土鲫”天然生长不同，“工程鲫”主要是在池塘或人工水域中进行大规模养殖。

它们从小吃的就是人工饲料或者含有快速增肥成分的混合物，为了提高产量，缩短生长周期，很多养殖户会使用激素类物质，让这些鲫鱼迅速长肥。

这样的养殖方式虽然降低了成本，让市面上的鲫鱼供应充足，但同时也不可避免地影响了鱼肉的口感。

“工程鲫”肉质松散，味道偏淡，有时候还会带有明显的泥腥味。

因为它们的饲料来源比较单一，加之运动量小，脂肪含量相对更多。

所以，买回去做汤或红烧，往往让人感觉少了点劲儿。

如果你仔细品尝，会发现“土鲫”和“工程鲫”的味道截然不同。

“土鲫”吃起来有一种特别的香气，适合用来炖汤，汤色奶白、香浓爽口，喝一口整个人都暖洋洋的。

“工程鲫”虽说也能出几分鱼味，但总让人觉得缺少那种“原生态”的鲜美感。

用土鲫鱼炖出的鱼汤，总是能轻松征服你的味蕾。

细火慢炖之后，鱼肉变得异常软嫩，汤底呈现出一种天然的奶白色，带有浓郁的鲜香。

喝一口这样的汤，不仅滋补身体，还让人感受到一种回归自然的舒适感。

相比之下，工程鲫的鱼肉常常显得松散无力，即便经过精心烹制，也无法达到那种入口即化的效果。

养殖过程中残留的杂质往往导致鱼腥味较重，有些发酸的异味。

这样的鱼，无论是炖汤还是红烧，都总让人觉得不够香浓，吃完后会有难以消除的鱼腥气。

“土鲫”和“工程鲫”差别如此之大，那我们该如何在鱼摊上迅速分辨出两者呢？

它们在外观上并没有太明显的区别。

其实，只要掌握以下3个小妙招，就可以轻松搞定。

鱼鳃的颜色是判断鱼新鲜度以及健康状况的一大标准。

土鲫的鱼鳃颜色通常鲜红明亮，表明鱼的呼吸系统健康，血液循环良好，说明它生长在干净的水域。

相反，工程鲫由于长期生活在封闭的人工养殖环境中，鱼鳃颜色往往偏暗，有时呈现出紫红色。

这是因为饲料和环境的影响导致其呼吸系统负担加重。

天然环境中的土鲫鱼由于运动量大，体型更为修长，鱼腹相对较平坦，肚子不会特别鼓起。

工程鲫由于长期被强制投喂饲料，没那么多机会锻炼，腹部常常显得肥大鼓胀，看起来“油头满面”，像是刚刚进食过一样。

如果你看到鱼腹特别肥厚的鲫鱼，十有八九就是工程鲫。

用手捏一捏鱼的身体，可以感受到它的肌肉硬度。

土鲫鱼因在自然界中需要不断游动捕食，肌肉发达，捏起来手感紧致、有弹性。

工程鲫由于缺乏运动，整天待在狭窄的水池中，肌肉组织相对松弛，手感明显柔软许多，有点“软塌塌”的感觉。

无论是在市场上还是超市里，学会挑选鲫鱼是一项必备技能。

以下几点建议可以帮助你在日常生活中更精准地挑到优质的鲫鱼。

如果条件允许，尽量购买天然生长的土鲫鱼。

它们的价格可能略贵一点，但绝对物有所值，尤其是在炖汤或做一些需要保留鱼原味的菜肴时，土鲫的优势更为明显。

询问卖家鱼的来源，并结合之前教给大家的观察方法，相信你一定能够找到真正好吃的土鲫。

无论是工程鲫还是土鲫，新鲜永远是第一位的。

购买时可以用鼻子闻一闻，健康的新鲜鱼往往没有特别的腥臭味，那些存放时间较长的鱼可能已经开始散发异味。

如果鱼的眼睛浑浊，鱼鳞脱落，最好不要购买。

对于土鲫鱼来说，春秋季节是最佳的捕捞时间，此时的鱼处于一年中最鲜美的阶段，肉质紧实，味道也更加浓郁。

夏季由于水温升高，鱼的活性较低，肉质可能偏松垮，口感稍逊。

买鲫鱼时，分清“土鲫”和“工程鲫”，才能保证你端上餐桌的是真正的美味。

虽然土鲫鱼价格稍高，但它的肉质紧实、口感丰富，是家常炖汤、红烧的不二之选。

这种野生鲫鱼，现在有钱都很难吃到

#从今天起记录我的2023#​

野生鲫鱼在自然环境中生长，由于环境污染和人类活动的影响，现在野生鲫鱼的数量越来越少，品质也难以保证。因此，即使有钱也很难吃到高品质的野生鲫鱼。

但是，现代养殖技术的发展，让我们可以通过养殖来获得饱满的鲜美鲫鱼。而且，现在市面上也有许多品质好的鲫鱼养殖场和供应商，消费者可以通过选择正规的渠道来购买到高品质的鲫鱼。

另外，我们也可以考虑一些替代品，比如草鱼、青鱼、鲤鱼等，在制作烤鱼、清蒸鱼等菜品时都可替代野生鲫鱼，味道同样美味。

鲫鱼是一种很常见的食材，但在长江下游的湖泊山涧里，还有一种野生鲫鱼，味道远比普通鲫鱼鲜美，而且十分难得。它，就是今天要为大家介绍的——石鲫。

石鲫鱼的学名是似刺鳊鮈，属于鲫鱼的一个品种，在太湖周边地区俗称石鲫。

与一般鲫鱼不同的是，石鲫体型瘦尖，个体不大，最大达1.5市斤，整体呈银白色，背部稍带灰色，腹部色浅，略带黄，体侧无斑，还有部分品种会呈现出一面青白、一面赤黑的奇特颜色，不过它们的腹、臀鳍及尾鳍都是带橙至红的色泽，而这也是石鲫鱼最主要的辨别标准。

石鲫主要分布于长江中下游的淡水湖泊中，以太湖、澄湖出产最多，也要部分品种会生长在山中溪涧之中。因其味道鲜美、营养价值高而深受欢迎，是一种经济价值较高的太湖、澄湖名优鱼类品种，每年的4月到8月，是石鲫鱼最肥美的时候。

不过，作为当地的特色河鲜，石鲫虽然价格不高，却十分难采购得到。这是因为这种野生的鲫鱼，靠着石头里面游，很难抓捕，出水就死，而且目前也只有野生的品种，无法实现人工养殖。厨师朋友要想采购，就只能到当地和渔家打好招呼，才能拿到。

石鲫鱼终生生活在石墩间，不远游，不它徙，在长江中下游丰富自然资源的孕育下，最终长成一条条味道鲜美、营养丰富的石鲫。

石鲫是一种营养价值较高且有一定保健作用的鱼类，经检测，其含有较为丰富的鲜味氨基酸，而且微量元素含量丰富，其中钙镁含量较高。

除了食用，自古石鲫就有取肉入药的传统。在中医看来，石鲫具有健脾胃、利小便、解热毒的功效，对脾胃虚弱、消化不良、食后饱胀、水肿胀满等症状也有治疗功效。现代科学也表明，食用石鲫不仅能强身健体，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。

石鲫的肉质非常细嫩，比普通鲫鱼要鲜许多，鲜得清澈，是活水好水里养出来的证明，清蒸石鲫鱼就是最为简单且美味的烹饪方式。蒸的时间恰到好处，可以使得鱼肉特别的细腻鲜美，但是鱼刺比较多，而且多为细小的，吃起来还是要小心的。

石鲫鱼腹蒸豆腐

这道是石鲫鱼的位上，只取最肥美的鱼腹，底下铺满日本豆腐。石鲫鱼腹的丰腴肥美，搭配着清淡的日本豆腐，两者相得益彰，十分美味。

冬菜蒸石鲫

这道冬菜蒸石鲫保留了鱼的肉质细嫩、咸鲜可口，少许的冬菜配着鱼的汤汁，鲜爽肥美，把石鲫的鲜味演绎得淋漓尽致。

你有吃过石鲫么？

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